立冬進補「麻油雞」這樣做!讓身體暖暖的麻油料理

每年的11月6-8日是24節氣中的立冬,代表冬天的開始,通常大家會在這天吃讓身體暖和的食物立冬進補,麻油雞是其中一種,這次來跟大家分享簡單麻油雞的食譜做法,不需加調味料,只要一瓶料理米酒就搞定喔! 

立冬進補「麻油雞」這樣做!讓身體暖暖的麻油料理 @Maruko與美食有個約會

 

 

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麻油雞食材準備(三人份)

  • 雞腿肉一盒
  • 乾香菇6朵
  • 好菇道舞菇一包
  • 料理米酒100cc另加水蓋過食材
  • 麻油20cc
  • 薑20g
  • 鹽巴適量
  • 高麗菜50g、鴻禧菇10g、金針菇10g

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麻油雞做法

  1. 把去骨雞腿肉用紙巾擦乾,放到湯鍋內雞皮面朝下乾煎至焦脆,翻面煎至半熟,用食用剪刀剪成肉塊取出備用。
  2. 將湯鍋用紙巾擦乾,倒入黑麻油與切片的薑片,用中小火煸至薑片捲曲。
  3. 取出薑片放入高麗菜與重新放入步驟1-2。
  4. 加入鴻禧菇、魚丸(可省略),倒入米酒與水蓋過食材,開蓋煮滾繼續煮5-10分鐘至酒精揮發。
  5. 加入金針菇繼續煮1分鐘後,加入鹽巴調味,即完成。

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把雞腿肉先煎至半熟,可以讓雞肉吃起來更有彈性,更不容易煮爛。

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用中小火把薑片煸至捲曲會散發出薑的香味。
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取出薑片後可用麻油煎蛋。
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接著就可以加入高麗菜、薑片、煎熟的雞腿肉、鴻禧菇,加入水和米酒繼續煮5-10分鐘。
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最後熄火前進行調味,可依個人的喜好加入鹽巴,即完成。
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天氣冷的時候來這鍋剛剛好。 而且可以在鍋內加入高麗菜、鴻禧菇、魚丸味道不會太重的食材增加豐富感。
前次麻油雞不加水做法
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做法:在平底鍋加入麻油,開小火把薑片煸香至捲曲。
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將薑片撈起,可以利用麻油煎蛋。
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接著將雞腿肉與薑片丟入,中火炒至雞肉熟透。
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將香菇泡水用電鍋蒸軟,撈起後與舞菇一起放入平底鍋中,與麻油雞攪拌均勻,熄火。
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熄火時,倒入一瓶料理米酒,倒完再開火。
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把麻油雞煮滾後,轉小火煮10分鐘。

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經過10分鐘熬煮的麻油雞湯,湯頭的顏色會變淺,帶有一點甜味,即使不加調味料也很好喝。

如果希望湯可以多一些,可以使用兩瓶米酒或者1:1米酒和水,煮完後在隨個人喜好,決定是否要加鹽巴!

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另外準備麵線拌油蔥或者直接加入湯內都可以喔!
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麻油雞和油蔥麵線,很完美的晚餐組合,加上一顆麻油煎蛋,簡單也方便做,麻油雞的做法相當多種,重要的是要把雞肉炒熟再下米酒,花一點時間把米酒和雞肉熬煮才入味,才會好吃。
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