每年的11月6-8日是24節氣中的立冬,代表冬天的開始,通常大家會在這天吃讓身體暖和的食物立冬進補,麻油雞是其中一種,這次來跟大家分享簡單麻油雞的食譜做法,不需加調味料,只要一瓶料理米酒就搞定喔!

麻油雞食材準備(三人份)
- 雞腿肉一盒
- 乾香菇6朵
- 好菇道舞菇一包
- 料理米酒100cc另加水蓋過食材
- 麻油20cc
- 薑20g
- 鹽巴適量
- 高麗菜50g、鴻禧菇10g、金針菇10g
麻油雞做法
- 把去骨雞腿肉用紙巾擦乾,放到湯鍋內雞皮面朝下乾煎至焦脆,翻面煎至半熟,用食用剪刀剪成肉塊取出備用。
- 將湯鍋用紙巾擦乾,倒入黑麻油與切片的薑片,用中小火煸至薑片捲曲。
- 取出薑片放入高麗菜與重新放入步驟1-2。
- 加入鴻禧菇、魚丸(可省略),倒入米酒與水蓋過食材,開蓋煮滾繼續煮5-10分鐘至酒精揮發。
- 加入金針菇繼續煮1分鐘後,加入鹽巴調味,即完成。
把雞腿肉先煎至半熟,可以讓雞肉吃起來更有彈性,更不容易煮爛。

用中小火把薑片煸至捲曲會散發出薑的香味。

取出薑片後可用麻油煎蛋。

接著就可以加入高麗菜、薑片、煎熟的雞腿肉、鴻禧菇,加入水和米酒繼續煮5-10分鐘。

最後熄火前進行調味,可依個人的喜好加入鹽巴,即完成。

天氣冷的時候來這鍋剛剛好。 而且可以在鍋內加入高麗菜、鴻禧菇、魚丸味道不會太重的食材增加豐富感。
前次麻油雞不加水做法

做法:在平底鍋加入麻油,開小火把薑片煸香至捲曲。

將薑片撈起,可以利用麻油煎蛋。

接著將雞腿肉與薑片丟入,中火炒至雞肉熟透。

將香菇泡水用電鍋蒸軟,撈起後與舞菇一起放入平底鍋中,與麻油雞攪拌均勻,熄火。

熄火時,倒入一瓶料理米酒,倒完再開火。


把麻油雞煮滾後,轉小火煮10分鐘。

經過10分鐘熬煮的麻油雞湯,湯頭的顏色會變淺,帶有一點甜味,即使不加調味料也很好喝。
如果希望湯可以多一些,可以使用兩瓶米酒或者1:1米酒和水,煮完後在隨個人喜好,決定是否要加鹽巴!

另外準備麵線拌油蔥或者直接加入湯內都可以喔!

麻油雞和油蔥麵線,很完美的晚餐組合,加上一顆麻油煎蛋,簡單也方便做,麻油雞的做法相當多種,重要的是要把雞肉炒熟再下米酒,花一點時間把米酒和雞肉熬煮才入味,才會好吃。
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