Item: 【食譜】科學麵炸雞｜讓炸雞更酥脆的脆麵炸雞做法
Author: maruko

上次在火鍋店帶回了一包沒吃完的王子麵，裡面沒有調味包，丸子決定要把泡麵變身為炸粉當作雞腿肉的麵衣油炸，成果是相當好吃，決定要來跟大家分享脆麵炸雞簡單的食譜做法。

【食譜】科學麵炸雞｜讓炸雞更酥脆的脆麵炸雞做法 @Maruko與美食有個約會

脆麵炸雞的靈感是來自朋友家附近的雞排店，有一個科學麵脆皮雞排，實在讓我口水直流，無奈那家店在汐止爆炸遠，我只好自己做拉～

這次用的是無骨雞腿肉，我先將雞皮於雞肉分開，切開雞腿肉的組織後再切塊，和雞皮一起用半顆雞蛋與半包日清醬油炸雞粉醃製2小時。

我做的醬汁是比較粘稠，除了可以快速入味以外，也能包裹住等等要沾上的材料。

把泡麵壓碎，就可以直接沾上。

接著放入180度的油溫中，用中火油炸，因為泡麵體很容易會炸焦，不過雞腿肉有些厚度，用中火油炸至金黃色會是剛剛好的熟度。

這樣的做法也可以增加炸雞的體積，將雞腿肉切得比較小塊，也能保持酥脆的外皮。

起鍋後沾胡椒鹽，保證有五百分的好吃。

用日清炸雞粉醃製過的雞腿肉，直接油炸就很好吃，這樣的做法是要增加炸雞的口感，讓炸雞吃起來更酥脆。

這樣的做法不需要二次油炸，只需要油炸一次，把油甩乾再拿起來，去除雞皮，也能讓雞腿肉吃起來比較乾爽。

接著把一起醃製的雞皮也放倒油炸鍋裡，慢慢用中火炸乾，沒想到意外好吃，這讓我想到在九州買的雞皮餅乾，原來做法這麼簡單，下次再來跟大家分享做法吧！

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