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2020/11/15

【食譜】白糖粿|不加一滴水炸麻糬做法,中南部人氣古早味點心

在丸子的家鄉有一個冬天才有營業的白糖粿,夏天賣剉冰,冬天氣溫比較低就賣白糖粿,白糖粿是一種油炸的麻糬,熱熱的沾上花生糖粉,外酥內軟,熱熱的非常好吃,這次丸子也來跟大家分享簡單的炸麻糬食譜做法

白糖粿_14
 
白糖粿_2
白糖粿是閩南語,字面上的意思就是在糯米粉加入糖,做成麵團油炸的點心,這次來跟大家分享不需要使用水就能做的炸麻糬,另外炸好的麻糬會裹上花生糖粉,為了減糖,我們就捨棄了在麵團裡加入白糖。
食材準備:100g中華涼拌豆腐、100g糯米粉
做法:只要把兩種材料混合,捏成團即可,如果覺得粉太乾,可以適量再加入一些豆腐。
這樣的做法不需要使用熱水燙糯米粉,就能夠揉成團狀。
白糖粿_3
糯米麵團的狀態會有點濕黏,但糯米麵團不會黏在手上,每一個麵團是50g,當然你可以做成自己喜歡的形狀,我個人是喜歡中間有麻糬口感的炸麻糬,所以我做成黑輪的形狀,塑形時用手指捏成凹狀的用意是要讓等等要沾的花生糖粉會附著在炸麻糬上。白糖粿_4
花生白糖粉的比例,2匙的花生粉、1匙的細砂白糖,在丸子吃過的白糖粿店家是使用白糖和花生粉,吃的時候可以咬到白糖的脆感,與使用花生粉和糖粉的口感相當不同。
白糖粿_5
將油鍋加熱後,放入竹筷子會冒起小泡泡,就可以把糯米麵團放入。
白糖粿_6
用中小火慢慢油炸至糯米麵團會爆開就差不多好了。
白糖粿_7
炸好的麻糬會有小裂痕是正常的,瀝乾後就可以沾花生白糖粉。
白糖粿_8
均勻沾上花生白糖粉就可以吃囉!
白糖粿_9

白糖粿_1
炸麻糬是一個非常吃油的點心,如果使用回炸油,很容易就會有油耗味,自己炸絕對安心,外酥內軟的炸麻糬,外層有花生相與脆脆的細砂白糖,是冬天很適合的小點心,這樣的做法炸麻糬會帶有豆香,和之前做的日式串丸子做法類似。
白糖粿_14
第二次的做法是使用50g糯米粉、40cc的熱水,油炸後的炸麻糬外層會更酥脆,二種做法都很好吃。
白糖粿_15
一般外面的賣的白糖粿比較扁,除了外面酥以外,中間是空心的,我建議可以做厚實些,這樣才吃的到外酥內軟的口感。
白糖粿_10
如果不想吃油炸的,也可以把糯米麵團做成圓型,放入滾水中煮,就是燒麻糬,等到麵團浮起來,燒麻糬就熟了,瀝乾後就可以放到花生糖粉中。
白糖粿_11
燒麻糬也是很受歡迎的點心。
白糖粿_12
吃的方法就是用兩支叉子,一上一下就能把麻糬切開。
白糖粿_13
燒麻糬是比較乾的古早味點心,通常都會搭配一杯熱茶,一口茶、一口燒麻糬,相信你也會喜歡這次的食譜喔!


丸子

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