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2020/11/10

【食譜】泰式黃咖哩燉肉|能降低南洋咖哩醬辣度的溫和咖哩醬做法

泰國 COCK 咖哩醬有黃咖哩醬、綠咖哩醬、紅咖哩醬,其中我最常買的是紅咖哩醬與黃咖哩醬,黃咖哩醬的味道多了茴香、薑黃、肉桂,風味又更溫和,食譜通常會用現成的咖哩醬包再加上椰奶,就能煮出好吃的南洋咖哩,這次來分享黃咖哩醬的做法,黃咖哩醬適合燉肉(牛肉、豬肉、羊肉)都相當適合,加入番茄泥可以降低咖哩的辣度,增加蔬菜的甜味,就能讓咖哩醬的風味更溫和,一起來看看吧!

奶油番茄雞肉咖哩_1
 
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奶油咖哩雞_5
曾經看過一個餐廳的做法,是將洋蔥炒至焦化,醬汁的甜味就會更自然,這個做法適用於所有的咖哩醬,炒至焦化的過程需要花不少時間,許多餐廳通常都會省略,如果想要讓咖哩更好吃,可以試著做看看。
這次使用了一顆洋蔥,切成小丁,利用20g的無鹽奶油,用小火慢慢炒軟,過程中需要不停翻炒。
奶油咖哩雞_6
這樣的做法有點類似洋蔥湯的前步驟,將洋蔥炒軟至焦黃色。
奶油咖哩雞_7

黃咖哩燉肉醬料準備(二人份)

1.COCK黃咖哩醬 25g (哪裡買:東南亞食品店,如:EEC或INDEX)
2.Papa Alfredo番茄粒200g
3.日式咖哩一塊 (增加濃稠感與風味)
4.牛奶200cc
5.椰奶50cc
奶油番茄雞肉咖哩_3
這次用的肉是豬梅花肉,豬梅花在燉煮後,肉質會變得比較軟,將豬肉煎熟後,加入黃咖哩醬拌炒,COCK咖哩醬都需要炒過。
奶油番茄雞肉咖哩_4
接著就可以加入番茄罐頭、焦化的洋蔥、咖哩塊。
奶油番茄雞肉咖哩_2
倒入200cc牛奶、50cc椰奶、適量的檸檬葉。
奶油咖哩雞_8
用中小火煮滾後,可以放入電鍋內燉煮15-20分鐘。
奶油咖哩雞_9
這樣的做法就可以降低咖哩醬的辣度,這個味道帶有番茄的酸味與蔬果的甜味,連丸子的婆婆不吃辣都可以接受。
奶油番茄雞肉咖哩_1
晚餐搭配一碗白飯、一顆半熟蛋,是非常棒的晚餐,這樣的泰式黃咖哩燉肉也可以加入牛腩、羊肉,味道比較重的肉都很適合,做法就分享給大家做參考,咖哩能變化的風味相當多,希望您們也會喜歡喔!
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咖哩食譜
印度人喜愛吃咖哩、日本人也喜愛吃咖哩,日式咖哩帶有果香的甜味、印度咖哩較辛辣,在超市中可以買到咖哩塊、咖哩粉,都能簡單製作咖哩食譜,如果不喜歡辛辣的印度咖哩,也可以選擇純素的咖哩,風味比較溫和。
湯咖哩食譜

北海道民最愛的湯咖哩

咖哩對於日本人而言是來自明治時期的洋食,咖哩的運用也在日本發揮的淋漓盡致,北海道的天氣非常冷,道民把咖哩做成可以喝的湯,咖哩湯汁燉煮入味的滿滿蔬菜、雞肉,配一碗白飯就很讓人滿足。
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菜名:雞肉湯咖哩
做法:將紅蘿蔔、洋蔥打成泥狀拌炒加入咖哩粉、高湯,與蔬菜一起燉煮入味。
雞肉咖哩食譜

利用市售咖哩塊讓咖哩醬更好吃的方法

利用市售咖哩塊也能煮出美味的咖哩,這次的咖哩雞肉食譜,利用蔬菜打成泥狀放入咖哩塊燉煮,讓濃稠的咖哩醬中有蔬菜的清爽感,這也是現今咖哩店經常小秘密的做法,放一晚的咖哩更好吃喔!
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做法:將蔬菜炒熟打成泥狀加入咖哩塊與肉類一起燉煮,看不到蔬菜的咖哩醬,可以改變咖哩簡單的味道,很適合不愛吃紅蘿蔔的人,也非常營養。

肉醬咖哩

日式乾咖哩肉醬飯|日本旅行回憶中的東京美食

一次的東京旅行中,吃到很不一樣的咖哩飯,肉醬咖哩是沒有湯汁的日式咖哩,加上一顆溫泉蛋,是很迷人的日版滷肉飯。
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做法:利用豬絞肉與洋蔥混合拌炒,再加入咖哩塊,加上一顆溫泉蛋,直接拌飯就很好吃。
食譜:https://www.maruko.tw/2019/03/8.html
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想要讓咖哩吃起來更有趣,可以在咖哩醬放上切丁的洋蔥、壓碎的可樂果、馬鈴薯,口感會更豐富。
歐姆蛋食譜:https://www.maruko.tw/2018/03/omelette.html 
印度咖哩

印度奶油番茄雞肉咖哩|運用咖哩優格醬醃製雞肉更美味

優格是作料理的好食材。經常被運用在咖哩中,印度人稱他做酸奶,丸子很愛吃印度咖哩,嘗試自己做做看,實在是非常棒。在雞肉中加入優格能幫助雞肉軟化,更能讓咖哩的風味更溫和。
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做法:將雞肉與咖哩粉、優格混合均勻醃製一小時,再將洋蔥、辛香料、咖哩粉炒香加入番茄糊與咖哩雞肉燉煮,最後淋上鮮奶油就完成囉!
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MyKuali檳城白咖哩麵|2018全球十大泡麵排行前三名馬來西亞咖哩叻沙泡麵

在超市就能買到的檳城白咖哩泡麵,泡麵中的咖哩醬包也含有大量的咖哩,不過這款咖哩非常辣,我通常會把上面的辣油撈掉,再加入蔬菜、肉類、麵條一起煮,保證和外面賣的咖哩叻沙一樣好吃。
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做法:將粉包放入熱水中攪散、再放入咖哩辣醬包,最後和其他食材一起煮熟。
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多吃咖哩有益健康,希望你也會喜歡這次的食譜整理。



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更多:100道以上食譜分享|丸子的美味餐桌(2020.02文章目錄更新)

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