韓式豆腐鍋（嫩豆腐鍋）絕對是天氣轉涼時的韓式料理首選！想煮出濃郁道地的韓式泡菜豬肉豆腐鍋其實不用熬高湯，丸子參考了名廚孫榮 (Kai) 的秘訣，結合台式石頭火鍋爆香技巧，教你用「絞肉爆香」做湯底。這道免高湯也能鮮甜好喝的嫩豆腐鍋食譜，每一口都有料，絕對是超強的白飯殺手！💡 看更多：[味噌料理懶人包] 13道食譜總整理
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🛒 食材準備 (1人份)
這份食譜是使用 2號韓式陶鍋 (容量約 300cc) 的份量，如果家裡沒有陶鍋，用小湯鍋製作也可以喔！
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湯底爆香料：
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豬絞肉 (細) 30g
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蔥白 1/2 根 (切珠)
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韓國芝麻香油 適量
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調味料：
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韓國辣醬 10g
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醬油 5cc
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主要配料：
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梅花豬肉片 2 片
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中華嫩豆腐 半盒 (或韓式順豆腐)
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韓式泡菜 50g (含 5cc 泡菜汁)
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雞蛋 1 顆
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清水 100cc
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裝飾：蔥花、白芝麻少許
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👩🏻🍳 做法步驟 (Step by Step)
Step 1：石頭鍋式爆香 (關鍵步驟！)
將陶鍋直接放在爐火上（開小火），加入適量芝麻香油，放入蔥白與 30g 細豬絞肉爆香。
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Maruko 小撇步： 邊炒邊聞到像石頭火鍋炒料的香氣就對了！這個步驟能讓油脂充滿肉香，是湯頭好喝的基底。
Step 2：炒出醬香
待絞肉炒散且熟透後，加入 10g 韓國辣醬與 5cc 醬油，繼續拌炒均勻。
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重點： 辣醬經過油炒後，香氣會被釋放出來，顏色也會更漂亮。
Step 3：肉片預炒
放入兩片梅花豬肉片一起拌炒至熟。
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為什麼要先炒肉？ 建議使用帶油花的梅花肉，炒熟後再煮，肉質不會乾柴，而且煮湯時不會產生討厭的白色浮沫，湯頭會更清澈好喝。
Step 4：加水與燉煮
因為前面已經炒出了濃郁的肉香基底，這時候直接加入 100cc 清水即可（不需要另外熬高湯）。水量約加到鍋子的一半高度。
Step 5：放入豆腐與泡菜
接著加入半盒嫩豆腐、韓式泡菜以及 5cc 泡菜湯汁（增加酸香風味）。此時食材約會佔滿鍋子的 8 分滿。
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調味確認： 煮滾後可以試一下味道。通常泡菜和辣醬的鹹度已經足夠，不太需要再加鹽巴。
Step 6：打蛋起鍋
湯滾後打入一顆雞蛋煮至喜歡的熟度。起鍋前撒上蔥花、白芝麻，淋上一點點韓國香油提香，即完成！
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注意： 加蛋後水位會升高，如果陶鍋較小，建議先撈出一點湯汁以免溢出來。
✨ 試吃心得
這道泡菜豬肉豆腐鍋因為多了「絞肉爆香」的步驟，湯頭喝起來非常有層次，完全不輸給外面的韓式餐廳！搭配一碗白飯和涼拌海帶芽，就是完美的韓式定食。
陶鍋的保溫功能真的很好，冬天煮一鍋暖暖的湯，從頭暖到腳。做法簡單又快速，推薦大家一定要試試看喔！
👩🍳 丸子的韓式料理小教室：泡菜鍋常見 Q&A
Q1：為什麼一定要多加「絞肉」去爆香？只放豬肉片不行嗎？
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丸子的神還原秘訣： 豬五花肉片主要是吃口感的，但「絞肉」才是這鍋湯頭濃郁的靈魂！因為絞肉的接觸面積大，下鍋炒出油脂和焦香後再加水，會瞬間乳化成充滿肉汁脂香的「天然高湯」。這就是為什麼我們完全不用另外買高湯塊，湯頭卻能像韓國食堂一樣深邃好喝的秘密！
Q2：買來的泡菜不夠酸，煮起來沒有味道怎麼辦？
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偷吃步靠這招： 煮泡菜鍋一定要用發酵過、偏酸的「老泡菜」才對味。如果剛買回來的泡菜太新鮮、甜味太重，可以先把它放在室溫發酵個 1-2 天。如果急著煮，丸子教大家一個偷吃步：在湯頭起鍋前，稍微滴入一點點「白醋或蘋果醋」，酸度跟層次感馬上就會跳出來喔！
Q3：想煮出跟韓國一樣紅通通的湯頭，但又怕太辣怎麼辦？
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關鍵在調味料： 韓國食堂那種紅艷誘人的色澤，靠的其實是「韓國辣椒粉」，它最大的特色就是「紅而不辣」、香氣十足。強烈建議在爆香絞肉和泡菜時，撒入一兩匙韓國粗辣椒粉一起炒出紅油。千萬不要用台灣的朝天椒粉代替，不然整鍋會辣到無法入口喔！
Q4：豆腐應該選哪一種口感最好？什麼時候下鍋比較適合？
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滑嫩口感選這款： 想要神還原韓國口味，首選絕對是「嫩豆腐」或「盒裝雞蛋豆腐」！為了避免豆腐在滾煮的過程中碎成一鍋糊，建議在所有食材都煮熟、湯頭味道調好之後，最後再把豆腐大塊大塊地用湯匙挖進鍋裡，稍微煨煮個 3 分鐘吸附湯汁就可以上桌了。
📝 Maruko 的韓式食材採購筆記
常有粉絲問我，道地的韓國陶鍋和好吃泡菜去哪裡買？這邊不藏私分享我的愛店：
1. 韓國陶鍋哪裡買？ 我這次使用的是「2號陶鍋」，容量約 300cc，剛好是一人份湯鍋的大小，保溫效果極佳，吃到最後一口都是熱的！
- 店家： 韓聯食品百貨
- 地址： 台北市萬華區西寧南路82巷8號
2. 道地韓式泡菜哪裡買？ 超市雖然買得到，但韓國食品行的泡菜發酵味更足，煮湯更好喝。
- 店家： 韓國商行
- 地址： 新北市永和區中興街23號 (韓國街)
- 價格參考： 150元 / 750g
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👩🍳 關於丸子 (Maruko)
我是丸子，一個左手拿鍋鏟、右手按快門的快樂料理人！ 這裡是我的美味實驗室，記錄著我對日本旅遊的癡迷，還有對美食無止盡的熱情。我最喜歡挑戰把餐廳裡的名菜，變身成家裡也能做的新食譜！ 快跟著我的腳步，一起用料理環遊世界，把每一餐都變成最期待的美味時光吧！
🛒 Maruko 的愛用好物與旅遊筆記
這裡整理了我廚房裡的秘密武器，還有去日本旅遊的省錢攻略！
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📖著作：
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