鹹香酥脆不甜膩「起司薄餅」鬆餅機蕾絲烤盤做法

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這次想來跟大家分享不一樣的日式冰淇淋甜筒餅乾做法，用小V鬆餅機的法式薄餅烤盤製作起司薄餅甜筒食譜，這個做法出想是來自前次在日本來的冰淇淋店吃到了起司甜筒，相當酥脆又不甜膩，一起來看看做法吧！

鹹香酥脆不甜膩「起司薄餅」鬆餅機蕾絲烤盤做法 @Maruko與美食有個約會

 

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起司脆餅

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這次來分享的是鹹口味沒有加糖的起司脆餅，用鬆餅機的蕾絲烤盤只要4分鐘就能烤出香脆的起司薄餅，一起來看看做法吧！

起司脆餅材料

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  • 室溫無鹽奶油40g
  • 常溫雞蛋1個
  • 低筋麵粉 40g
  • 雙色起司 30g
  • 海苔粉1g
  • 鹽巴1小撮

起司脆餅做法

  1. 把雞蛋打散備用。
  2. 把無鹽奶油用手持攪拌棒打散加入1/2蛋液打至混合均勻。
  3. 加入過篩的低筋麵粉與鹽巴用攪拌棒手動混合均勻。
  4. 加入剩下1/2蛋液，繼續用手持攪拌棒混合均勻，靜置30分鐘。
  5. 把雙色起司刨絲備用。
  6. 將鬆餅機放入蕾絲烤盤預熱。
  7. 在靜置後的麵糊加入刨絲起司與海苔粉攪拌均勻。
  8. 準備15cc的湯匙舀一勺麵糊鬆餅機烤盤中，加熱4分鐘，放涼即完成。

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把無鹽奶油放在常溫軟化。

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無鹽奶油與蛋液混合均勻需用手持電動攪拌棒，就能把蛋液與奶油混合均勻。

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加入過篩的麵粉與鹽巴。

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最後加入剩下的蛋液。

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混合好的麵糊會非常滑順，靜置30分鐘後再加入起司絲。

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用15cc的湯匙就可以讓每一片薄餅一樣大，放進烤盤時可以用刮勺把麵糊放到烤盤上。

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這個麵糊與做手工蛋捲的麵糊類似，烤出來的薄餅會相當酥脆。

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只要放涼就可以吃，這個食譜的麵糊大概可以做8-10片。

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香脆的薄餅吃起來鹹香酥脆，下次就這樣試試看吧！

起司餅乾甜筒

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食材準備：（可做6片）

  • 無鹽奶油40g (常溫)
  • 白糖30g
  • 煉乳10g (50cc牛奶加入15g白糖用小火煮10分鐘)
  • 蛋白一顆(約40cc)
  • 低筋麵粉60g
  • 雙色起司絲20g

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做法：將無鹽奶油放至室溫融化與白糖攪拌均勻至奶油變成乳白色。
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自己也可以做煉乳喔！只需要使用50cc的全脂牛奶加入15g白糖，用小火煮10分鐘，牛奶的水會揮發只剩下乳脂，濃稠狀就是煉乳，加入煉乳的餅乾類似香草籽的作用，可以讓餅乾更香。

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接著加入煉乳繼續攪拌均勻。
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接著把蛋白放入，繼續攪拌均勻，在攪拌蛋白時，會有一點油水分離感，繼續攪拌就會融合在一起。
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接著把低筋麵粉分兩次過篩至液體中。
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攪拌好的麵糊會有些濃稠，而這次只使用蛋白，不加蛋黃就是能讓餅乾更酥脆的方法。
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最後把雙色乳酪絲切成小丁，拌入麵糊中。
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攪拌均勻靜置10分鐘就可以使用，由於麵糊中加入了奶油，製作好的麵糊必須要當次使用完，麵糊不適合再放入冰箱冷藏。
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放入鬆餅機的量需要靠自己拿捏，第一次可以先做一塊，再做調整，麵糊放上烤盤後，可以用刮刀輔助就能把麵糊放入烤盤中。
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把鬆餅機預熱後，再將麵糊放上去，法式薄餅烤盤再蓋上時，細縫會比較空，可以用湯匙把麵糊鋪平一些，蓋上後烤2-3分鐘，烤的時候必須要在上蓋施一點力氣，讓薄餅的面積更均勻。

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烤製喜歡的顏色就可以了，判斷度也可以利用聞香味。
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想要當餅乾吃，可以用桿麵棍塑形，不塑形也是可以，放涼就會變脆。
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只有烤兩分鐘，顏色會比較淺，可以再增加烘烤的時間。
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這次的甜筒是使用夾子定型，塑形必須要在烤盤上，定型就要離開烤盤，離開烤盤數10秒，甜筒遇冷就會定型。
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換一個角度再看一次，這樣的做法，放入冰淇淋後冰淇淋就不會從縫隙流出來。

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這次的做法餅乾又更酥脆，因為沒有加蛋黃，只使用了蛋白，加入煉乳可以增加餅乾的香氣，最後的起司絲讓餅乾多了鹹味與香味，吃起來就不甜膩了，希望你們也會喜歡這次的食譜分享喔！
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