這次想來跟大家分享不一樣的日式冰淇淋甜筒餅乾做法,用小V鬆餅機的法式薄餅烤盤製作起司薄餅甜筒食譜,這個做法出想是來自前次在日本來的冰淇淋店吃到了起司甜筒,相當酥脆又不甜膩,一起來看看做法吧!
起司脆餅
這次來分享的是鹹口味沒有加糖的起司脆餅,用鬆餅機的蕾絲烤盤只要4分鐘就能烤出香脆的起司薄餅,一起來看看做法吧!
起司脆餅材料
- 室溫無鹽奶油40g
- 常溫雞蛋1個
- 低筋麵粉 40g
- 雙色起司 30g
- 海苔粉1g
- 鹽巴1小撮
起司脆餅做法
- 把雞蛋打散備用。
- 把無鹽奶油用手持攪拌棒打散加入1/2蛋液打至混合均勻。
- 加入過篩的低筋麵粉與鹽巴用攪拌棒手動混合均勻。
- 加入剩下1/2蛋液,繼續用手持攪拌棒混合均勻,靜置30分鐘。
- 把雙色起司刨絲備用。
- 將鬆餅機放入蕾絲烤盤預熱。
- 在靜置後的麵糊加入刨絲起司與海苔粉攪拌均勻。
- 準備15cc的湯匙舀一勺麵糊鬆餅機烤盤中,加熱4分鐘,放涼即完成。
起司在好市多買的。https://marukoblog.tw/kirkland-cheese.html
把無鹽奶油放在常溫軟化。
無鹽奶油與蛋液混合均勻需用手持電動攪拌棒,就能把蛋液與奶油混合均勻。
加入過篩的麵粉與鹽巴。
最後加入剩下的蛋液。
混合好的麵糊會非常滑順,靜置30分鐘後再加入起司絲。
用15cc的湯匙就可以讓每一片薄餅一樣大,放進烤盤時可以用刮勺把麵糊放到烤盤上。
這個麵糊與做手工蛋捲的麵糊類似,烤出來的薄餅會相當酥脆。
只要放涼就可以吃,這個食譜的麵糊大概可以做8-10片。
香脆的薄餅吃起來鹹香酥脆,下次就這樣試試看吧!
起司餅乾甜筒
食材準備:(可做6片)
- 無鹽奶油40g (常溫)
- 白糖30g
- 煉乳10g (50cc牛奶加入15g白糖用小火煮10分鐘)
- 蛋白一顆(約40cc)
- 低筋麵粉60g
- 雙色起司絲20g
做法:將無鹽奶油放至室溫融化與白糖攪拌均勻至奶油變成乳白色。
自己也可以做煉乳喔!只需要使用50cc的全脂牛奶加入15g白糖,用小火煮10分鐘,牛奶的水會揮發只剩下乳脂,濃稠狀就是煉乳,加入煉乳的餅乾類似香草籽的作用,可以讓餅乾更香。
接著加入煉乳繼續攪拌均勻。
接著把蛋白放入,繼續攪拌均勻,在攪拌蛋白時,會有一點油水分離感,繼續攪拌就會融合在一起。
接著把低筋麵粉分兩次過篩至液體中。
攪拌好的麵糊會有些濃稠,而這次只使用蛋白,不加蛋黃就是能讓餅乾更酥脆的方法。
最後把雙色乳酪絲切成小丁,拌入麵糊中。
攪拌均勻靜置10分鐘就可以使用,由於麵糊中加入了奶油,製作好的麵糊必須要當次使用完,麵糊不適合再放入冰箱冷藏。
放入鬆餅機的量需要靠自己拿捏,第一次可以先做一塊,再做調整,麵糊放上烤盤後,可以用刮刀輔助就能把麵糊放入烤盤中。
把鬆餅機預熱後,再將麵糊放上去,法式薄餅烤盤再蓋上時,細縫會比較空,可以用湯匙把麵糊鋪平一些,蓋上後烤2-3分鐘,烤的時候必須要在上蓋施一點力氣,讓薄餅的面積更均勻。
烤製喜歡的顏色就可以了,判斷度也可以利用聞香味。
想要當餅乾吃,可以用桿麵棍塑形,不塑形也是可以,放涼就會變脆。
只有烤兩分鐘,顏色會比較淺,可以再增加烘烤的時間。
這次的甜筒是使用夾子定型,塑形必須要在烤盤上,定型就要離開烤盤,離開烤盤數10秒,甜筒遇冷就會定型。
換一個角度再看一次,這樣的做法,放入冰淇淋後冰淇淋就不會從縫隙流出來。
這次的做法餅乾又更酥脆,因為沒有加蛋黃,只使用了蛋白,加入煉乳可以增加餅乾的香氣,最後的起司絲讓餅乾多了鹹味與香味,吃起來就不甜膩了,希望你們也會喜歡這次的食譜分享喔!
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