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2020/09/21

【食譜】原禾軒|利用老母雞上湯與經典醇香雞油製作二道異國風味料理

原禾軒|食譜分享:韓式蒸蛋、牛肝菌菇燉飯

這次來跟大家分享利用原禾軒老母雞上湯經典醇香雞油製作韓式蒸蛋牛肝菌菇燉飯食譜,雞湯是做料理不可缺少的基底高湯,很適合大眾使用,這次使用的老母雞湯至少燉煮8小時,更節省了熬湯的時間,一包為500cc冷凍包,只要解凍後就可以使用,湯頭清爽不添加味精與鹽巴,可以按照自己的喜好再調味,經典醇香雞油也是料理好幫手,炒菜、蒸蛋也相當好用,這次介紹的二樣商品皆通過食品無添加三星驗證,一起來看看吧!

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合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
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韓式蒸蛋食材準備(2-3人份)

1.5顆雞蛋(每顆約50cc)
3.蔥花、紅蘿蔔切丁適量
4.鹽巴3-5g
5.韓國芝麻香油、韓國芝麻適量
6.原禾軒經典醇香雞油少許(可用韓國芝麻香油、沙拉油取代)

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▲ 這次使用的韓式陶鍋是2號,直徑為12.5cm,容量裝置8分滿約350cc,我依照這個比例製作韓式蒸蛋液。
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▲ 原禾軒老母雞上湯使用量為100cc,雞湯可以幫助蒸蛋風味更提升、更嫩口。

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▲  做法:把五顆雞蛋打入盆子中,加入二小匙原禾軒經典香醇雞油可以幫助蒸蛋膨脹的更挺,接著加入3g鹽巴,在韓國還會加少許的白糖。
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▲ 接著倒入原禾軒老母雞上湯,可以增添風味。
在韓國蒸蛋的做法有二種,一種是把食材攪拌均勻再倒入淘鍋中,另外一種是把高湯煮滾,再沖入蛋液,我這次的做法是前者,可以把蛋液與高湯攪拌更均勻一起煮,風味會更好。
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▲ 接著加入紅蘿蔔丁、蔥花,配色豐富,蒸蛋看起來更可口,營養價值也更高喔!
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▲ 接著把所有的食材攪拌均勻,就可以倒入韓國陶鍋中,如果沒有陶鍋,也可以準備比較深的容器放在平底鍋中隔水加熱。
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▲ 把陶鍋抹上原禾軒經典醇香雞油,開火加熱再倒入蛋液,這樣的做法除了讓蒸蛋更香以外,不易黏鍋,也容易清洗。

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▲  用中火慢慢加熱,過2分鐘後用湯匙從鍋緣往下往外繞一圈,會有半熟的蛋慢慢凝固,攪拌的動作不要太快,等到蛋液完全凝固就要轉小火。
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▲ 蛋液完全凝固的狀態是看不到液體。
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▲  已接近80%完成度。
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▲  接著要蓋上差不多高的容器,計時2分鐘,這個步驟可以幫助雞蛋膨脹。
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▲  2分鐘後打開,關火。放上蔥花、韓國芝麻,再淋上韓國芝麻香油就大功告成了。
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▲  韓式蒸蛋是初學者也能學會的蒸蛋做法。
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▲  蒸蛋吸飽了高湯,非常多汁,除了蛋的香濃,老母雞上高湯的湯汁也吸附在蒸蛋上,非常鮮嫩又香,這就是韓式蒸蛋的做法囉~
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▲  接著來分享第二道異國風味料理-牛肝菌菇綜合野菇燉飯
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食材準備:(二人份)

1.洋蔥半顆、蒜頭4顆
2.蘑菇、香菇、杏鮑菇適量
3.牛肝菌菇20g (需250cc泡水後使用)
4.原禾軒老母雞上湯250cc
5.原禾軒經典醇香雞油適量
6.無鹽奶油30g
7.帕瑪森乾酪絲30g
8.海鹽適量
9.白酒80cc

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▲  高湯是做義式燉飯非常重要的食材,沒有調味的原禾軒老母雞上湯很適合做燉飯,先用經典醇香雞油把洋蔥、蒜頭炒香,再加入義大利米拌炒,慢慢收乾醬汁,再加入高湯,約20分鐘就能完成高級義大利餐廳才能吃到的牛肝菌菇綜合野菇燉飯。
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▲  做燉飯使用的高湯必須要加熱,讓高湯維持在固定的溫度,煮出來的燉飯才會好吃,首先就先把高湯和牛肝菌菇的高湯加在一起,用小鍋煮開備用。
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▲  牛肝菌菇的高湯會有少許的雜質,需要先用濾網濾過再使用。
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▲ 帕瑪森乾酪絲建議在進口超市買整塊的,加入燉飯的風味會更好,先刨好後備用。
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▲  把蒜頭、洋蔥、杏鮑菇切丁,用經典醇香雞油爆香、炒軟,再加入香菇、蘑菇、義大利米,讓米粒能均勻都沾到油,翻炒至半透明。
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▲  接著倒入白酒,炒出香氣,讓白酒揮發後再慢慢加入高湯。

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▲  每次可加入50cc的高湯,用中火拌炒至收汁後,再繼續加入高湯,這樣的步驟需要20分鐘的時間。
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▲  高湯會全部用完,最後等義大利米煮熟就可以了,米心會有些硬是正常的,接著就可以加入鹽巴調味。
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▲  最後再把牛肝菌菇加入拌炒1-2分鐘。
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▲  熄火後加入奶油、帕瑪森乾酪絲,利用餘溫把奶油、乾酪絲融化,就會非常好吃。
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▲  上著可以刨上帕瑪森乾酪絲,就大功告成了。
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▲  牛肝菌菇燉飯的做法不難,不過牛肝菌菇需要在義大利進口食品店才買的到,取得不容易,風味也相當珍貴,價格更是不凡,不過真的好吃,在家也能享受高級美味的燉飯,很值得嘗試,做法並不難,雞高湯是必要的食材,能增加風味,喜愛燉飯的人可以嘗試在家裡做做看。
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▲ 平常我也會拿原禾軒經典醇香雞油來炒菜,只要再加一點鹽巴,青菜的香味就會提升許多。
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▲ 原禾軒經典醇香雞油也能拿來做蔥油淋雞,把雞肉蒸熟,在蔥花裡加入鹽巴、醬油,淋上滾燙的經典醇香雞油,就可以上桌拉~
延伸閱讀:油淋雞做法 
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商品資訊

原禾軒經典醇香雞油
內容量:330毫升
成份:雞油、天然海鹽
保存期限:12個月
保存方法:冷藏保存(開封後請儘快食用完畢)
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原禾軒經典醇香雞油是天然動物性油脂,從冰箱取出時,是固態的,使用時在室溫下會變成液態是正常的。

何謂食品無添加三星驗證?

這次推薦的老母雞上湯與經典醇香雞油接通過食品無添加三星驗證,何謂食品無添加三星驗證?請參考官網
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原禾軒老母雞上湯

重量:500g
成份:水、精選老母雞
產地:台灣
保存期限:一年
保存條件:冷凍於-18度C
使用方法:需充分加熱後,再食用
※本文為合作,內文為真實心得分享。
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如何購買

透過官網訂購:https://bit.ly/2Fr5GlD 
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