【食譜】油淋雞 讓雞胸肉鮮嫩多肉汁的做法

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這次想來跟大家分享用雞胸肉做油淋雞的食譜，雞胸肉是減肥聖品，如何做得不乾柴又鮮嫩，不需要開火，只要利用滾水浸泡的方式，30分鐘後就能享受鮮嫩的雞胸肉，這樣的做法類舒肥雞，一起來看看吧！

【食譜】油淋雞 讓雞胸肉鮮嫩多肉汁的做法 @Maruko(丸子)與美食有個約會

 

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食材準備

  • 雞胸肉二片
  • 米酒5cc
  • 油淋雞醬汁：蔥花一根、蒜末二顆、鹽巴2g、醬油20cc、沙拉油10cc

做法：

  • 在湯鍋放入1000cc水煮滾後熄火，放入雞胸肉、米酒蓋上鍋蓋浸泡15分鐘。
  • 取出雞胸肉，將湯鍋內的水再加熱煮滾熄火，再次放入雞胸肉蓋上鍋蓋浸泡15分鐘。
  • 取出後泡冰水備用。
  • 將雞胸肉切片淋上醬汁即完成。

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把水煮開以後，熄火。
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雞胸肉沖過水，就可以直接放入鍋中，加入少許米酒去腥。
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蓋上鍋蓋計時15分鐘後，拿起雞胸肉，再把水煮開一次，一樣熄火，浸泡15分鐘。
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浸泡30分鐘後的雞胸肉已經熟透，泡入冰水中。
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醬汁：
1.蔥花一根
2.蒜末二顆
3.鹽巴2g
4.醬油20cc
5.沙拉油10cc
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接著就可以準備醬汁，把沙拉油放進鍋中燒熱，在這裡我使用的是油蔥，首圖使用的是雞油，也可以使用一般的沙拉油。
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把蔥花、蒜末、醬油、鹽巴都放入小碗中，最後淋上熱油攪拌均勻，油淋雞的醬汁就完成了，可以試試看鹹味，再斟酌醬油的用量。
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雞胸肉用悶的方式，不會讓雞肉過度加熱，就可以讓雞肉保有肉汁又鮮嫩。
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最後再淋上醬汁就完成了，這樣的做法靈感是來自海南雞，某次在看海南雞的食譜，原來海南雞吃起來這麼嫩就是用滾水浸泡，和舒肥雞的做法有幾分類似，舒肥雞是把溫度控制在50-70度，當然這次的油淋雞做法溫度更高，是在100度熄火浸泡，總共二次的時間，肯定可以殺死細菌，雞肉吃起來也相當嫩喔！連牙口不好的婆婆，也讚賞有佳，希望您們也會喜歡這次的分享。
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