這次來跟大家分享馬鈴薯食譜，這是在日本吃過的點心，把馬鈴薯蒸熟，壓成薯泥，可以變化薯條的長度與造型，是小朋友和大人都很喜歡的點心，用飛利浦氣炸鍋也能輕鬆完成，一起來看看怎麼做吧！
食材準備的材料及做法
- 馬鈴薯一顆(約225g)
- 奶油10g
- 鹽巴1g
- 蛋白10cc
- 牛奶10cc
- 太白粉20g
做法
- 把馬鈴薯洗乾淨，削皮後切片，利用微波爐或電鍋蒸熟。
- 趁熱的時候，把馬鈴薯壓成泥狀。
- 加入奶油、鹽巴攪拌均勻，用叉子輔助，攪拌至看不到奶油。
- 依序加入蛋白、牛奶攪拌均勻後，最後加入太白粉攪拌均勻。
- 把馬鈴薯泥壓平，放在沾板上再切成條狀，進入氣炸鍋前，撒上玉米粉再滾一下。
- 放入氣炸鍋噴油，用200度氣炸10-13分鐘。
首先把馬鈴薯洗乾淨，削皮後切片，利用微波爐或電鍋蒸熟。
趁熱的時候，把馬鈴薯壓成泥狀。
先加入奶油、鹽巴攪拌均勻，這是後可以使用叉子輔助，會比較容易拌均勻，攪拌至看不到奶油就可以了。
接著依序加入蛋白、牛奶，目的是要讓薯條吃起來的口感更滑順。
最後加入太白粉攪拌均勻，在這個步驟攪拌會比較吃力一點。
攪拌均勻後，可以先放到木頭砧板上，用揉麵糰的方式，把所有的食材混合均勻，這時候的薯泥是不黏手的，如果會黏手，可以在砧板加入少許的手粉(太白粉)。
接著把馬鈴薯泥壓平，再切成條狀，每一根約15cm左右。
接著再把切好的薯條滾成圓柱狀。
進入氣炸鍋前，撒上玉米粉再滾一下，讓每一面均勻地粘上玉米粉，玉米粉的作用是要讓薯條的表皮酥脆。
噴上油，用200度氣炸10-13分鐘。
氣炸的時間要依照個人使用的氣炸鍋廠牌而定，飛利浦氣炸鍋氣炸的顏色只需要10分鐘，顏色就很均勻，可以再噴一次油滾動一下再氣炸3分鐘，外層會更酥脆。
接著加上番茄醬就完成囉！氣炸鍋氣炸的薯條不比油炸，口感還是會有些差異，不過不用浪費很多油，吃起來也很健康喔！
更多氣炸鍋食譜：一鍋三菜｜十個簡單的氣炸鍋料理
如果不想要做超長薯條，也可以切成一般薯條的大小再滾成圓柱狀。
我個人比較喜歡一般薯條的大小，好操作，炸起來也不叫酥脆。
撒上調味鹽或胡椒鹽都可以。
這樣的做法就如同日本Calbee的現炸薯條，相當好吃喔！
延伸閱讀：Calbee Plus(沖繩國際通店)｜現炸紅芋薯條外酥內軟好燙口
這次超長條的做法，丸子大概是過無數次，切片再蒸熟的馬鈴薯會比切塊更容易操作，薯泥也比較乾爽，就提供給大家做參考喔！
第一次用切塊的方式，薯泥會比較濕黏，無法定型，就放到擠花袋中，用油炸的方式，也是相當有趣拉！但是吃起來會更軟一些，薯條的品種有非常多種，每個人喜歡的口感都不同，這樣的做法可以依照個人的喜好再加以調整喔！
更多相關食譜延伸閱讀：
炸｜日本超長薯條 ＃氣炸鍋食譜
烤｜奶油焗烤風琴馬鈴薯
煎｜香煎手工薯餅
煎｜焦糖奶油香料馬鈴薯
燉｜日式馬鈴薯燉肉
更多：丸子的美味餐桌(2020.07更新)
交通資訊
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