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2020/07/23

【氣炸鍋食譜】日本超長薯條|可以變化薯條長度與造型的馬鈴薯做法

這次來跟大家分享馬鈴薯食譜,把馬鈴薯蒸熟,壓成薯泥,可以變化薯條的長度與造型,是小朋友和大人都很喜歡的點心,用飛利浦氣炸鍋也能輕鬆完成,一起來看看怎麼做吧!

超長薯條_1
 
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更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子) 
超長薯條_2

製作日本超長薯條需要準備的材料

1.馬鈴薯一顆(約225g)
2.奶油10g
3.鹽巴1g
4.蛋白10cc
5.牛奶10cc
6.太白粉20g
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首先把馬鈴薯洗乾淨,削皮後切片,利用微波爐或電鍋蒸熟。

超長薯條_4
趁熱的時候,把馬鈴薯壓成泥狀。
超長薯條_5
先加入奶油、鹽巴攪拌均勻,這是後可以使用叉子輔助,會比較容易拌均勻,攪拌至看不到奶油就可以了。
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接著依序加入蛋白、牛奶,目的是要讓薯條吃起來的口感更滑順。
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超長薯條_8
最後加入太白粉攪拌均勻,在這個步驟攪拌會比較吃力一點。
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攪拌均勻後,可以先放到木頭砧板上,用揉麵糰的方式,把所有的食材混合均勻,這時候的薯泥是不黏手的,如果會黏手,可以在砧板加入少許的手粉(太白粉)。

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接著把馬鈴薯泥壓平,再切成條狀,每一根約15cm左右。
超長薯條_11
接著再把切好的薯條滾成圓柱狀。
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進入氣炸鍋前,撒上玉米粉再滾一下,讓每一面均勻地粘上玉米粉,玉米粉的作用是要讓薯條的表皮酥脆。
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噴上油,用200度氣炸10-13分鐘。
超長薯條_14
氣炸的時間要依照個人使用的氣炸鍋廠牌而定,飛利浦氣炸鍋氣炸的顏色只需要10分鐘,顏色就很均勻,可以再噴一次油滾動一下再氣炸3分鐘,外層會更酥脆。
超長薯條_1
接著加上番茄醬就完成囉!氣炸鍋氣炸的薯條不比油炸,口感還是會有些差異,不過不用浪費很多油,吃起來也很健康喔!
更多氣炸鍋食譜:一鍋三菜|十個簡單的氣炸鍋料理 
超長薯條_15
如果不想要做超長薯條,也可以切成一般薯條的大小再滾成圓柱狀。
超長薯條_16
我個人比較喜歡一般薯條的大小,好操作,炸起來也不叫酥脆。

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撒上調味鹽或胡椒鹽都可以。
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這樣的做法就如同日本Calbee的現炸薯條,相當好吃喔!
延伸閱讀:Calbee Plus(沖繩國際通店)|現炸紅芋薯條外酥內軟好燙口 
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超長薯條_20
這次超長條的做法,丸子大概是過無數次,切片再蒸熟的馬鈴薯會比切塊更容易操作,薯泥也比較乾爽,就提供給大家做參考喔!
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第一次用切塊的方式,薯泥會比較濕黏,無法定型,就放到擠花袋中,用油炸的方式,也是相當有趣拉!但是吃起來會更軟一些,薯條的品種有非常多種,每個人喜歡的口感都不同,這樣的做法可以依照個人的喜好再加以調整喔!
丸子
更多相關食譜延伸閱讀:
炸|日本超長薯條 #氣炸鍋食譜
烤|奶油焗烤風琴馬鈴薯 
煎|香煎手工薯餅 
煎|焦糖奶油香料馬鈴薯 
燉|日式馬鈴薯燉肉 
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更多:丸子的美味餐桌(2020.07更新)


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