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2020/07/22

【食譜】軟式法國麵包|利用長時間發酵的免揉麵包做法分享

這次丸子來跟大家分享免揉軟式法國麵包做法,利用長時間的發酵,也能製做軟式法國麵包,麵包外層是酥脆、裡面柔軟,很適合做三明治,也可以直接吃,適合沒有麵包機的初學者來做。

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更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子) 
2021饕客棧

免揉的老梅長棍麵包食材

1.高筋麵粉150g
2.乾酵母2g
3.砂糖10g
4.粗鹽2g
5.橄欖油5g
6.老梅釀15cc(可不加) 購買資訊參考:2021 
7.水90cc
8.老梅30g(可用葡萄乾替代)
軟式法國麵包_41
把老梅以外的食材混合均勻成糰就可以囉!
軟式法國麵包_38

放在室溫密閉空間發酵120分鐘,第一次排氣後再發酵60分鐘。
軟式法國麵包_45
發酵好的麵糰會比較濕黏,可以在盤子上操作,先在底下撒上手粉,放上麵糰後再撒一些。
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將發酵好的麵糰放在鐵盤中按壓製長型,包入老梅二包,剪開擠成條狀即可,接著就可以收口。
軟式法國麵包_46
將麵糰收口麵朝下,用刀子切開紋路,就可以繼續發酵60分鐘。
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若是冬天做麵包,發酵時可以放一盆溫水。
軟式法國麵包_34
發酵好的麵糰就可以送進烤箱。
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▲ 步驟三:將第三次發酵好的麵糰放入預熱210度的烤箱,上下火烘烤25-30分鐘,好吃的胖就出爐囉。



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▲ 麵糰揉入了老梅汁帶著麵香與淡淡的梅汁氣味,中間有老梅肉,健康滿滿。午餐準備了雞胸肉、生菜,醬汁利用黃梅醬10cc、橄欖油適量、黑胡椒、海鹽就能當作醬汁,淋在雞胸肉沙拉上,夏日的清爽午餐就這樣吃吧!
小技巧:麵包隔天外皮會變軟,只要把烤箱預熱3分鐘後,把麵包放入用悶的方式,就會和剛出爐一樣好吃喔!
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丸子


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