【日式料理食譜】豆皮壽司做法|簡單壽司飯與滷豆皮,零失敗在家完成

這次來跟大家分享日式豆皮壽司的做法豆皮壽司(日文:いなり寿司)是日本經典且廣受喜愛的家庭料理,將滷製入味的豆皮包入香Q的壽司飯,創造出軟嫩與鹹甜交織的獨特風味。日式豆皮壽司不僅是便當盒中的人氣選擇,也經常出現在派對與家庭聚餐的餐桌上,深受大人與小孩喜愛。
這道豆皮壽司食譜步驟簡單,材料取得容易,無論是料理新手還是家庭主婦都能輕鬆完成。想知道如何在家做出美味的自製豆皮壽司嗎?現在就跟著食譜一起學起來吧!

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  1. 🎯 食材準備(約可做8個豆皮壽司)

    ✔ 壽司飯材料

    • 剛煮熟米飯一碗
    • 壽司醋 20cc

    ✔ 壽司醋材料

    • 糯米醋 20cc

    • 白糖 20g

    • 鹽巴 1g

    ✔ 滷豆皮材料

    • 豆包 4塊

    • 醬油 20cc

    • 味醂 10cc

    • 米酒 10cc

    • 白糖 15g

    • 水 100cc

    👉 小提醒:建議選用圓潤厚實的豆包,製作起來更容易成形。


    📝 豆皮壽司做法

    1️⃣ 製作日式壽司醋

    在小鍋中加入糯米醋、白糖、鹽巴,小火加熱並攪拌,直到白糖完全融化。熄火放涼,成為拌飯專用的壽司醋。

    2️⃣ 處理豆包

    • 將豆包沖洗後放入滾水中,煮約3分鐘以去除多餘油脂。

    • 撈起後瀝乾水分,備用。

    3️⃣ 滷製豆皮(醬燒豆皮)

    • 把豆包放入鍋內,加入醬燒豆皮醬汁(醬油、味醂、米酒、糖、水)。

    • 開中小火慢慢滷煮,直到醬汁收乾為止,豆皮即滷製完成。

    4️⃣ 製作壽司飯

    • 將煮好的熱白飯倒入大碗中,加入壽司醋。

    • 用木匙「切拌」的方式輕輕拌勻,避免飯粒被壓碎。

    • 攤平至盤中,放涼備用。

    5️⃣ 組裝豆皮壽司

    • 雙手沾水防黏,取適量壽司飯搓成三角形或橢圓形飯團。

    • 將飯團塞入滷好的豆皮中,輕輕整型即完成。

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這次在傳統市場的豆腐攤上,意外發現了四角扁平的豆包,每片只要5元,便決定先買四片回家試試看。之前我曾用有機商店買的豆包做過一次醬燒豆皮,味道相當喜歡,但那款豆包質地較厚,中間無法撕開,最後只能當配菜,沒辦法做成豆皮壽司。這次特地挑選較薄的傳統市場豆包,希望能成功包入壽司飯!

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這個步驟的目的是去除豆皮多餘的油耗味。不只做豆皮壽司,平時在家滷三角豆腐料理炸豆包時,也可以先用這個方法:將豆包煮過後再使用,風味會更清爽,口感也更加細緻。

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把豆皮放入新的鍋子中,與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾,豆皮壽司的豆皮就完成了。

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這次在做滷豆皮時,我試著先將豆包剪開,可以選擇對角剪剪成長條狀,這樣中間會形成空心,方便後續包飯。不過經驗發現,先剪再煮會讓豆包的內部組織外露,導致滷好的豆皮表面不夠平整、影響外觀。建議大家可以先整塊滷煮,放涼後再剪開,這樣成品會更漂亮。

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滷好的豆皮就可以用盤子攤開放涼。

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接下來就是準備壽司飯了。建議一定要使用剛煮好的熱飯,操作起來效果最佳。煮飯時,可以略微減少平常用的水量,讓米飯口感稍微偏乾,更適合製作壽司飯。

壽司飯比例大約是一杯米對上20~30cc的壽司醋
壽司醋的做法:將20cc糯米醋20g白糖1g鹽放入小鍋中加熱,攪拌至白糖完全溶解即可離火放涼,不需要煮沸。

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壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中,攪拌時建議使用木匙以「切拌」的方式,從上往下輕輕劃過,這樣可以避免壓碎米粒。拌好的壽司飯通常會稍微偏濕,這時可將飯平鋪在盤子或壽司桶上,攤開放涼至常溫,讓口感更佳。

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放涼後的壽司飯會比較好捏成型。這樣的壽司飯就是基礎的做法。

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捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕,要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了,一開始可以用湯匙會更容易操作。

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把米飯先分為幾區圓形。

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再把米飯放到湯匙上,用另外一隻手掌輔助,手沾一點水,做成小山。

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最後再把三角豆皮蓋上去,把米飯從湯匙中移開,再把米飯均勻地往豆皮的空隙處輕壓,就能做好一顆豆皮壽司喔!

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捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏,把手沾濕,用指尖抓一團飯到容器的邊邊,再將米飯捏起在手掌上壓緊。

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當然我個人覺得用湯匙輔助,對大家是蠻容易完成的事,好好吃的豆皮壽司,一定要做做看,每次到餐廳都想要點豆皮壽司,自己做也可以輕鬆完成喔!

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