Item: 【食譜】泰式甜雞醬｜涼拌海鮮冷麵與蝦餅沾醬的百搭醬汁
Author: maruko

這次要來分享的是超實用的泰式甜雞醬食譜！這款酸酸甜甜帶點微辣的泰式沾醬，不但非常適合搭配月亮蝦餅、炸雞、泰式涼拌海鮮，還能拿來拌麵當作簡單的正餐，加入雞肉、海鮮或蔬菜都非常百搭。這款醬汁做法簡單、快速，辣度、酸度、甜度都能依照個人口味調整，不論是喜歡清爽還是重口味都能輕鬆掌握。
👇 想知道這道在家就能完成的泰式靈魂醬汁怎麼做？馬上看下去！

【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會

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【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會

📌 食材準備
🔪 做法步驟
🍴 製作小提醒
🧴 醬汁材料（約 1～2 人份）
🦐 其他食材準備
👩‍🍳 製作步驟

交通資訊

📌 食材準備

（份量約可裝 1～2 小罐）

長紅辣椒（不去籽）4 根
蒜頭 4 瓣
紅蔥頭 3 瓣
水 200cc
糖 75g
白醋 50cc
魚露 5cc
太白粉水（5g 太白粉＋10cc 水）可依濃稠度調整

🔪 做法步驟

將長辣椒、蒜頭、紅蔥頭切段後放入食物攪碎機中（我使用的是 Panasonic 手持式攪拌棒 MX-S301 的切碎杯），攪碎成細碎泥狀。
把攪碎的食材放入小鍋中，加入水、糖、白醋、魚露攪拌均勻。
開中火煮至沸騰後轉小火，邊煮邊攪拌，讓香味釋放出來。
最後加入太白粉水勾芡，調整至喜歡的濃稠度即完成。

🍴 製作小提醒

喜歡更濃口的可多加糖與魚露；怕辣者可減少辣椒數量或去籽。
建議冷卻後裝入密封罐冷藏保存，風味更融合！

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▲ 選用長辣椒不去籽，切段後與蒜頭、紅蔥頭放入食物攪碎機中，將所有的食材攪碎。

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▲ 接著倒入小鍋中。

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▲ 加入200cc的水與糖、白醋、魚露，開火煮滾。

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▲ 煮滾後可以試一下味道。

【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會

▲ 接著就可以勾芡，就完成囉！

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▲ 煮好的甜雞醬，放涼就可以放入冰箱中冷藏，可以保存1-3天。

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🧴 醬汁材料（約 1～2 人份）

自製泰式甜雞醬 50cc
半顆檸檬的汁
白糖 5g（可依口味微調）
魚露 5cc

👉 小提醒：可依個人口味調整酸、甜、鹹比例，怕辣者可減量或去籽。

🦐 其他食材準備

小卷 1 隻（切塊）
草蝦 5～6 隻（去腸泥、剖背）
洋蔥半顆（切絲泡冰水去辛味）
小黃瓜 1 根（切片）
辣椒 1 根（可依喜好添加）
麵條 1 包（建議細拉麵、涼麵、全麥麵等）

👩‍🍳 製作步驟

備料處理
　洋蔥切絲泡冰水，小黃瓜切片，辣椒斜切。小卷洗淨切塊，汆燙約 50–60 秒後立刻泡冰水。草蝦去腸泥、剖背，滾水中煮至蝦身捲曲即撈起。
組合冷麵
　將煮熟的海鮮與蔬菜、麵條放入大碗中，加入調好的泰式冷麵醬汁。
拌勻享用
　充分拌勻即可食用，冰鎮後風味更清爽，吃起來酸甜微辣，海鮮鮮味與醬汁完美融合！

【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會

【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會
燙小卷的時間不需要太久，約50-60秒就撈起，泡冰水。

草蝦去除腸泥，將背部切開再放入滾水中煮，也比較容易吸附醬汁喔！

這次使用的是統一好勁道千羽拉麵，拉麵有彈性，很適合當做冷麵使用。煮熟後一定要泡冰水，麵條才會有彈性喔！
【食譜】自製泰式甜雞醬做法｜百搭沾醬！蝦餅、炸物、涼拌海鮮都適合 @Maruko與美食有個約會
夏天來一盤冷麵超讚的，很推薦大家可以試試看甜雞醬的做法，雖然在市面上也可以買到甜雞醬，自己做也是可以喔！