【食譜】焦糖布丁|香滑日式焦糖布丁 這樣做更滑順

這次要來跟大家分享日式焦糖布丁食譜,在布丁液中增加蛋黃與鮮奶油,就能讓布丁吃起來更嫩口,口感更香醇,好吃的日式焦糖布丁可以用平底鍋電鍋烤箱都能製作,這次分享的做法使用平底鍋,一起來看看怎麼做吧!

【食譜】焦糖布丁|香滑日式焦糖布丁 這樣做更滑順 @Maruko與美食有個約會

 

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日式焦糖布丁食譜(可製作三個布丁)

  • 一顆雞蛋、二個蛋黃
  • 鮮奶100cc
  • 鐵塔牌鮮奶油100cc
  • 白糖20g
  • 焦糖液製作(白糖40g、水5cc)、熱水10cc

步驟

  1. 焦糖液做法:把白糖40g倒入深鍋加入少許的水煮至焦糖顏色變深後,輕輕搖晃鍋子煮至焦糖香味跑出來,焦糖顏色越深,焦糖會越香,熄火後再加入熱水5cc,就完成了焦糖液,立即倒入布丁杯中。
  2. 布丁液做法:將雞蛋、蛋黃混合均勻,加入白糖攪拌至融化。
  3. 將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。
  4. 將作法2分次倒入作法1中,快速攪拌,若速度不夠快,蛋液就會熟化,就無法完成布丁液。
  5. 將混合均勻的布丁液過濾二次。
  6. 輕輕將布丁液倒入布丁杯中。
  7. 完成好的布丁液就可以放入平底鍋中,將布丁杯蓋上錫箔紙
  8. 在平底鍋中注入水約2公分高,煮滾後再將布丁杯放入,加上鍋蓋用小火煮15分鐘。
  9. 15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下,若沒有液體流出就代表已經熟透,將布丁放涼後,就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

焦糖糖漿做法

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把白糖和水放到小鍋中,放到爐火上加熱。

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一開始煮的時候,先讓所有的水浸濕白糖,滑動一下鍋子,白糖溶解,從開始煮大泡泡後就不要在移動鍋子,煮到小泡泡,約5-10分鐘左右,等到焦糖色澤呈現後,滑動一下鍋子,讓所有的糖將成焦糖色。

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想要煮出苦甜的焦糖,需要耐心在等5-10秒鐘,這個時間很關鍵,如果煮久了,焦糖就會變苦,建議聞到焦糖的香氣時就移出爐火。

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接著加入熱水,可以讓焦糖變成糖漿,焦糖糖漿就完成囉!

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趁還有溫度的時候,先倒到布丁瓶中,布丁瓶使用前,先用熱水沖洗、擦乾後再使用。

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焦糖漿放涼就會凝固,等待焦糖漿凝固的時間就可以做布丁液。

布丁液做法

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想要讓布丁吃起來更香濃,可以增加蛋黃的使用量,這次使用了1顆雞蛋、2個蛋黃,可做4杯布丁。

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先將雞蛋、蛋黃混合均勻,加入白糖攪拌至融化。
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第二個秘訣是用一半的鮮奶油取代鮮奶,布丁吃起來會更香滑。

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將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。

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分2次倒入蛋黃液中,快速攪拌,若速度不夠快,蛋液就會熟化,就無法完成布丁液。

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將混合均勻的布丁液過濾二次,這個步驟可以減少布丁的雜質。

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再輕輕將布丁液倒入布丁杯中。

 

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布丁液上層會有小泡泡,可以用湯匙、叉子或紙巾將小泡泡撈除。

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完成好的布丁液就可以放入平底鍋中,將布丁杯蓋上錫箔紙,蒸出來的布丁表面才會光滑。

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在平底鍋中注入水約2公分高,煮滾後再將布丁杯放入,加上鍋蓋用小火煮15分鐘。

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15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下,若沒有液體流出就代表已經熟透,將布丁放涼後,就可以放入冰箱冷藏3-4小時。

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要吃的時候,可以直接拿湯匙挖,也可以倒扣到透明玻璃杯中,日式焦糖布丁就完成囉!
倒扣小技巧:將布丁杯蓋在容器上,手利用離心力轉一圈,就可以倒扣在盤子上喔!
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市售的布丁價格可以從15-100不等,你也可以使用牛奶和雞蛋,想要布丁吃起來更濃口,就要增加蛋黃的使用量,想要布丁吃起來更香嫩,就要用鮮奶油取代部分的牛奶,不管是哪一種做法,都能製作焦糖布丁,在於吃起來的口感就會有所差別,想要製作濃口又滑嫩的布丁,可以參考丸子這次的食譜。

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蓋上錫箔紙用小火煮,布丁就不會有氣孔,就可以製作出美美的布丁,焦糖液煮的時間也會影響焦糖的風味,一顆小小的布丁也有大大的學問,相信你也能做出大人小孩都愛的濃口布丁。

2024.06 食譜更新

增加布丁不同風味的做法

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注入布丁液約7分滿。

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接著用錫箔紙蓋住後,就可以放到滾水中加熱。

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用小火煮15分鐘後,移出放涼。

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在放涼的布丁內放入果醬,就可以放到冰箱冷藏3個小時以上。

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橘子風味的布丁就完成囉!平常家裡的果醬也可以這樣用。

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帶有橘子香氣的布丁,可以改變單一風味的布丁,夏天可以增加布丁的清爽度,酸酸甜甜的,一次做好的布丁,可以變化很多種風味,怎麼吃都不會膩。

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另外也可以加果汁,夏天很適合家檸檬汁在布丁上一起吃,加入果汁的做法要在吃的時候再加,才能保持果汁的鮮度,與果醬的做法有所不同。

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這個做法是來自這次在廣島旅遊時,在道後溫泉、尾道都吃到加了果醬的布丁覺得實在太特別了,布丁的風味不單調更清爽,這個做法比較適合放在布丁瓶中,就不太適合倒出來,就提供給大家做參考,希望您們也會喜歡這次的分享。

 

 

日式焦糖布丁 ➡️ 讓布丁更滑順又嫩口的濃口布丁做法
食譜:https://marukoblog.tw/2020-06-23.html

這次的食譜不需要烤箱,用平底鍋15分鐘就可以完成。
日式焦糖布丁吃起來特別香又嫩口的秘密,在於用鮮奶油取代了部份的牛奶,一起來看看怎麼做吧!

丸子的左撇子廚房發佈於 2020年6月22日 星期一

 

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