這次要跟大家分享的是 日式焦糖布丁食譜！在布丁液中加入蛋黃與鮮奶油，就能讓布丁吃起來更加滑嫩細緻，口感濃郁又香醇。其實布丁的做法很多，不管是 平底鍋布丁、電鍋布丁，甚至烤箱布丁 都能成功完成，而這次我分享的版本是 免烤箱，用平底鍋蒸出來的日式焦糖布丁，簡單又零失敗。一起來看看怎麼做吧！
日式焦糖布丁食譜(可製作三個布丁)
- 一顆雞蛋、二個蛋黃
- 鮮奶100cc
- 鐵塔牌鮮奶油100cc
- 白糖20g
- 焦糖液製作(白糖40g、水5cc)、熱水10cc
🍮 日式焦糖布丁做法（平底鍋版）
焦糖液做法
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將白糖 40g 倒入深鍋，加入少許水。
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中小火加熱至焦糖顏色變深，期間可輕輕搖晃鍋子。
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當焦糖香氣散出，顏色轉深時立即熄火。
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加入 熱水 5cc（小心會濺起），攪拌均勻後即可完成焦糖液。
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立刻倒入布丁杯底部，放涼備用。
布丁液做法
- 將 全蛋＋蛋黃 混合打散，加入白糖攪拌至完全融化。
- 取另一鍋，將 鮮奶油＋牛奶 混合加熱，煮至鍋緣冒出小泡泡後熄火。
- 將加熱後的牛奶混合物 分次倒入蛋液中，邊倒邊快速攪拌，避免蛋液被燙熟。
- 將完成的布丁液 過濾兩次，確保口感滑順。
- 輕輕將布丁液倒入已放焦糖的布丁杯中，並用錫箔紙封好。
平底鍋蒸布丁
- 平底鍋倒入約 2 公分高的水，加熱至沸騰。
- 將布丁杯放入鍋中，加上鍋蓋，用 小火蒸 15 分鐘。
- 打開錫箔紙輕搖布丁杯，若表面凝固且無液體流出，即代表熟透。
- 放涼後放入冰箱冷藏 3–4 小時，口感更滑嫩。
焦糖糖漿做法
把白糖和水放到小鍋中，放到爐火上加熱。
一開始煮的時候，先讓所有的水浸濕白糖，滑動一下鍋子，白糖溶解，從開始煮大泡泡後就不要在移動鍋子，煮到小泡泡，約5-10分鐘左右，等到焦糖色澤呈現後，滑動一下鍋子，讓所有的糖將成焦糖色。
想要煮出苦甜的焦糖，需要耐心在等5-10秒鐘，這個時間很關鍵，如果煮久了，焦糖就會變苦，建議聞到焦糖的香氣時就移出爐火。
接著加入熱水，可以讓焦糖變成糖漿，焦糖糖漿就完成囉！
趁還有溫度的時候，先倒到布丁瓶中，布丁瓶使用前，先用熱水沖洗、擦乾後再使用。
焦糖漿放涼就會凝固，等待焦糖漿凝固的時間就可以做布丁液。
布丁液做法
想要讓布丁吃起來更香濃，可以增加蛋黃的使用量，這次使用了1顆雞蛋、2個蛋黃，可做4杯布丁。
將鮮奶油與牛奶混合均勻加熱至鍋緣冒出小泡泡即可熄火。
分2次倒入蛋黃液中，快速攪拌，若速度不夠快，蛋液就會熟化，就無法完成布丁液。
將混合均勻的布丁液過濾二次，這個步驟可以減少布丁的雜質。
再輕輕將布丁液倒入布丁杯中。
布丁液上層會有小泡泡，可以用湯匙、叉子或紙巾將小泡泡撈除。
完成好的布丁液就可以放入平底鍋中，將布丁杯蓋上錫箔紙，蒸出來的布丁表面才會光滑。
在平底鍋中注入水約2公分高，煮滾後再將布丁杯放入，加上鍋蓋用小火煮15分鐘。
15分鐘後可以打開布丁杯搖晃一下，若沒有液體流出就代表已經熟透，將布丁放涼後，就可以放入冰箱冷藏3-4小時。
要吃的時候，可以直接拿湯匙挖，也可以倒扣到透明玻璃杯中，日式焦糖布丁就完成囉！
倒扣小技巧：將布丁杯蓋在容器上，手利用離心力轉一圈，就可以倒扣在盤子上喔！
市售的布丁價格可以從15-100不等，你也可以使用牛奶和雞蛋，想要布丁吃起來更濃口，就要增加蛋黃的使用量，想要布丁吃起來更香嫩，就要用鮮奶油取代部分的牛奶，不管是哪一種做法，都能製作焦糖布丁，在於吃起來的口感就會有所差別，想要製作濃口又滑嫩的布丁，可以參考丸子這次的食譜。
蓋上錫箔紙用小火煮，布丁就不會有氣孔，就可以製作出美美的布丁，焦糖液煮的時間也會影響焦糖的風味，一顆小小的布丁也有大大的學問，相信你也能做出大人小孩都愛的濃口布丁。
2024.06 食譜更新
增加布丁不同風味的做法
注入布丁液約7分滿。
接著用錫箔紙蓋住後，就可以放到滾水中加熱。
用小火煮15分鐘後，移出放涼。
在放涼的布丁內放入果醬，就可以放到冰箱冷藏3個小時以上。
橘子風味的布丁就完成囉！平常家裡的果醬也可以這樣用。
帶有橘子香氣的布丁，可以改變單一風味的布丁，夏天可以增加布丁的清爽度，酸酸甜甜的，一次做好的布丁，可以變化很多種風味，怎麼吃都不會膩。
另外也可以加果汁，夏天很適合家檸檬汁在布丁上一起吃，加入果汁的做法要在吃的時候再加，才能保持果汁的鮮度，與果醬的做法有所不同。
這個做法是來自這次在廣島旅遊時，在道後溫泉、尾道都吃到加了果醬的布丁覺得實在太特別了，布丁的風味不單調更清爽，這個做法比較適合放在布丁瓶中，就不太適合倒出來，就提供給大家做參考，希望您們也會喜歡這次的分享。
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📖著作：
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