盛夏芒果季來臨，消暑解渴絕對少不了超人氣的港式甜品「楊枝甘露」！
這款源自香港的經典美味，近年在麻古茶坊、萬波等各大手搖飲店發揚光大，颳起一陣網美系楊枝甘露飲料的旋風。
這次丸子要來跟大家分享不藏私的楊枝甘露做法與黃金比例，
只要準備當季新鮮芒果、西柚（葡萄柚）與鮮奶油，不論是想吃精緻的「碗裝甜品版」，還是想喝大杯爆料的「漸層飲品版」，都能在家完美複製。這道芒果甜點食譜的作法相當簡單，這篇幫大家一網打盡所有澎湃配料與西米露煮法不失敗秘訣，現在就一起來看看怎麼做吧！
🥭 楊枝甘露是什麼？為什麼夏天一定要喝？
楊枝甘露（Mango Pomelo Sago）是一款源自義式與港式碰撞的經典甜品，主要以濃郁芒果泥、清爽西柚（葡萄柚）果肉與 Q 彈西米露組成，最後淋上椰奶或鮮奶油增添醇厚度。近年在台灣手搖飲市場颳起一陣旋風。想在家做出接近飲料店、甚至超越咖啡館的頂級口感，關鍵就在於「芒果的用量比例」與「西米露的Q彈度控制」。
💰 在家做楊枝甘露為什麼更划算？
現在外面手搖飲店一杯大杯的楊枝甘露動輒 $80 \sim 120$ 元，全家買下來荷包超傷。但如果我們自己在家做，成本大約是：
- 新鮮愛文芒果：約 $40-60$ 元（當季正甜又便宜）
- 西谷米（西米露）：約 $5$ 元（一整包可以用超多次）
- 新鮮葡萄柚：約 $20$ 元（半顆至一顆）
- 牛奶 / 椰奶 / 鮮奶油：約 $10$ 元
👉 掐指一算，一整鍋頂級料滿滿的楊枝甘露，成本竟然不到外面 2 杯的價格！ 而且手作甜度、濃度都可以自己隨心客製，真材實料吃得更過癮！
影片連結：https://youtu.be/wQq0Hf0FJY8
楊枝甘露飲食材準備：
- 西谷米一杯
- 芒果一顆
- 牛奶30cc
- 葡萄柚一顆
- 鮮奶油或椰奶少許
做法：
- 西谷米的量與水的比例是1:10，水滾後再把西谷米倒入，要不時地攪動，約10分鐘，西谷米的顏色就會變透明，剩下中心點會是白色就差不多好了。
- 煮好的西谷米需要經過冷水沖洗，沖洗後可以加蜂蜜或泡在冷水中，西谷米就不會黏在一起。
- 芒果使用3/4加入30cc的牛奶打成果泥備用。
- 葡萄柚的果肉，把頭尾去掉，橫切面一刀，就可以把葡萄柚剝開，取出果肉。
- 將另外1/4的芒果切成丁狀備用。
- 準備一個玻璃杯，加入50cc步驟3，依序加入西谷米、芒果丁、葡萄柚果肉、淋上鮮奶或椰奶即完成。
這次是在東南亞食品店買的西谷米，在一般的超市也可以買到，稱為西米露，做法是一樣的，煮西谷米時，不需要太多，西谷米會膨脹，口感類似小珍珠。
實作做法
準備飲料的前置作業雖然稍微需要一點耐心，但最後把它們結合在一起的漸層感，真的會讓人成就感爆表！
① Q彈西谷米煮法（不黏鍋秘訣）
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記住黃金比例 1:10：西谷米的量與水的比例必須是 $1:10$。
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滾水下鍋：大火將水完全煮滾後，再把西谷米倒入。過程中要不時拿湯匙攪動，否則水會越來越濃稠，水量不夠或沒攪動就極容易黏鍋！
-
悶透變透明：微火不時攪拌煮約 10 分鐘，看到西谷米外表變透明、只剩下中心點帶有一點點白芯時，即可關火，蓋上鍋蓋悶 5 分鐘，白芯就會完全消失。
-
冷水沖洗：撈起後立刻用冷水（或冰水）沖洗掉表面黏稠的澱粉。沖洗乾淨後，加一點蜂蜜或直接泡在冷水中備用，這樣西谷米就會粒粒分明，口感激似小珍珠，絕對不會黏成一團！
只要記住西谷米的量與水的比例是1:10，當水煮滾後再把西谷米倒入，要不時地攪動，約10分鐘，西谷米的顏色就會變透明，剩下中心點會是白色就差不多好了，西谷米再煮的時候，水會越來越濃稠，若使用的水量不夠，就很容易就會黏鍋。
煮好的西谷米需要經過冷水沖洗，沖洗後可以加一點蜂蜜或泡在冷水中，這樣西谷米就不會黏在一起。
② 處理新鮮水果基底
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芒果分兩路：將整顆芒果切開。其中 $3/4$ 的芒果肉加入 $30\,\text{cc}$ 的全脂牛奶，用調理機打成濃郁滑順的芒果泥，打好後一定要放入冰箱冷藏（冰涼才好喝！選到好芒果本身就夠甜，不需要另外加果糖喔）。另外 $1/4$ 的芒果肉則切成漂亮的小丁狀備用。
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葡萄柚優雅取肉：將葡萄柚的頭尾切掉，外皮直切劃幾刀剝開，橫切面再補一刀，就能非常輕鬆地取出乾淨、不帶苦澀白皮的晶瑩果肉。
芒果使用3/4打成果泥，加入30cc的牛奶，喝起來會更滑順。
在這裡就可以選擇要不要加果糖，選到好的芒果就很香甜，不需要再靠糖提升甜度。
打好芒果泥需要放入冰箱冷藏，這樣楊枝甘露飲喝起來才會冰涼。
接著就可以準備葡萄柚的果肉，把頭尾去掉，橫切面一刀，就可以把葡萄柚剝開，果肉就很容易取出。
準備飲料的前置作業真的很長….，最後把他們結合在一起就可以了。
碗裝甜品版：優雅下午茶風格
準備一個漂亮的玻璃冰淇淋杯。
- 先倒入適量冷藏過的濃郁芒果泥當底。
- 加入滿滿一層粒粒分明的西米露。
- 鋪上 $1/4$ 的鮮切芒果丁與大把葡萄柚果肉。
- 最後沿著邊緣淋上少許鮮奶油或南洋椰奶，放上一片薄荷葉裝體，名店級港式甜品完工！
先來做甜品的版本。
用一個冰淇淋杯放入芒果泥、加入西米露。
接著再放入1/4新鮮芒果切成小丁、葡萄柚。
最後可以淋上鮮奶油或椰奶，放上薄荷裝飾，就是簡單的楊枝甘露做法。
飲品版：網美風漸層手搖
如果想要像外面飲料店一樣有用吸管吸的暢快感，丸子推薦這個進階喝法：
- 將部分芒果泥加入少許冰塊，用果汁機打成芒果碎冰沙（或者像丸子一樣，加入一球自己用冰淇淋機做、不加一滴水的自製純芒果冰淇淋）。
- 在玻璃杯最底層依序鋪入：葡萄柚果肉 ➔ 蜂蜜西米露 ➔ 倒入適量全脂牛奶。
- 接著緩緩注入芒果碎冰沙或芒果泥，因為芒果泥質地最濃稠，會漂亮地浮在牛奶上方形成驚豔漸層！
- 最頂端再補上爆量新鮮芒果丁，淋上少許椰奶提香即可。
如果想要做成飲品，可以加一點冰塊與芒果泥再打成冰沙，也可以像丸子一樣加入芒果冰淇淋，這是之前用冰淇淋機做的芒果冰淇淋，沒有加一滴水喔！
放在杯子裡，可以把葡萄柚、西米露放在最底下，再加入適量的牛奶。
接著再加入一球芒果冰淇淋、芒果泥，就會有漸層，再放上新鮮的芒果，再一球芒果冰淇淋。
最後放上新鮮芒果、葡萄柚，淋上一點椰奶、薄荷裝飾。
看起來是不是超級好喝，我個人建議可以打一點碎冰在裡面或者一定要把芒果泥冰過後，會更好喝，如果沒有芒果冰淇淋，可以增加芒果泥的用量，自己做的話，就可以調整甜度，真材實料的楊枝甘露飲，夏天肯定要喝好幾杯，做法很簡單，一起來做做看吧！
🔍 楊枝甘露 DIY 常見問與答 (FAQ)
Q1：椰奶和鮮奶油哪一個比較適合？沒有的話可以用什麼代替？
兩者風味各有千秋！ 喜歡道地港式風味、迷戀南洋熱帶風情的朋友，丸子強烈建議淋上椰奶；如果偏愛台式手搖飲那種濃厚奶香與滑順感，則推薦使用鮮奶油或濃鮮乳。如果手邊剛好都沒有，直接使用家裡的全脂牛奶代替也很清爽解暑。
Q2：做楊枝甘露一定要加糖嗎？芒果不甜怎麼辦？
不一定，自己做最大的優勢就是可以調整甜度！ 打芒果泥時可以先品嚐一下。如果買到熟成、品質極佳的愛文芒果，本身就甜度爆表，完全不需靠精緻糖。萬一買到的芒果偏酸，可以在打果泥時加入適量的蜂蜜或煉乳，微量的乳香甜能完美補救酸度，又不會蓋掉芒果天然的香氣。
Q3：自製的楊枝甘露可以放多久？隔夜還好吃嗎？
強烈建議冷藏並於 24 小時內飲用完畢！因為新鮮芒果泥和牛奶容易變質，更重要的是，西米露（西谷米）只要進冰箱隔夜澱粉就會老化變硬，中心會變白變乾，完全失去小珍珠般的 Q 彈口感。如果真的吃不完，建議果泥和西米露分開存放，西米露當天現煮現吃最美味。
Q4：西米露沒煮熟會怎樣？一定要煮到全透明嗎？
如果撈起時西米露中心還有明顯的白點，代表還留有「粉心」，沒有完全熟透。這樣冷卻後吃起來口感會偏硬、帶有不舒服的生粉感。一定要煮到中心只剩微小針尖白點時關火，利用鍋內餘溫「悶」5 分鐘，西米露就會完全變透明且熟透囉！
🥭 外面賣的楊枝甘露為什麼比較好喝？
很多人以為手搖名店有什麼不可告人的神祕配方，丸子實測過後發現，其實關鍵在於「芒果熟度 + 冰感控制」！
外面的飲料店為了追求出餐速度與穩定的甜度，通常會使用預先冷凍的芒果泥，並搭配馬力極強的工業冰沙機打碎，甚至會把西米露提前泡在特製糖水中蜜過。家庭版本做出來如果覺得「少一味」，往往是因為「不夠冰」或者「冰塊融化導致濃度變稀」。
因此丸子誠心建議：芒果泥一定要事先冰過，或者加入一球芒果冰淇淋來代替冰塊。這樣整杯喝到最後一口都像初戀一樣濃郁、冰涼透心肝，大家今年夏天肯定要在家試試看，一起灌飽好幾杯吧！
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