你也喜歡吃泡芙殼那種香酥的口感嗎？這次分享的『脆糖小泡芙』絕對會成為你的新歡！這款食譜省略了繁複的填餡步驟，直接將重點放在極致酥脆的餅乾口感上。表面的粗砂糖經過高溫烘烤，每一口都能聽到清脆的咔滋聲，比市售的零食還要涮嘴！簡單好上手的做法，非常適合烘焙新手或親子一起動手做，保證烤完一盤馬上被秒殺，快跟著我一起做做看！💡 看更多：食譜懶人包(11款派對小點心料理)
目錄
脆糖小泡芙食材準備：
- 水90cc
- 橄欖油40cc
- 低筋麵粉60g
- 鹽一小撮
- 常溫雞蛋2顆
- 粗砂糖30g
作法
- 把水與橄欖油混合，放入鍋中煮滾，當水煮滾時在持續沸騰1分鐘，讓橄欖油的熔點與水的溫度一樣。
- 轉小火加入過篩的低筋麵粉與鹽巴。
- 快速用耐熱攪拌棒將麵粉與液體混合均勻成團，在鍋中滑動形成薄膜。
- 把麵團倒出於容器中，將麵團分開散熱，冷卻20分鐘。
- 將二顆雞蛋打散，分三次加入麵團中，每一次都要混合均勻再加入。
- 把泡芙麵糊放到擠花袋中。
- 接著把擠花袋剪一個小缺口(1.5cm)，擠花袋呈現垂直狀，將麵糊擠在烘焙紙上，一開始擠的時候先靠近烘焙紙在快速拉起，就會呈現水滴狀。
- 用湯匙沾水把水滴狀尖尖處的地方壓扁，撒上粗砂糖。
- 將烤箱預熱200度烤8分鐘，轉180度烤22分鐘，取出後即完成。
做法1：將水與橄欖油混合，放入鍋中煮滾，當水煮滾時在持續沸騰1分鐘，讓橄欖油的熔點與水的溫度一樣。
做法2：轉小火加入過篩的低筋麵粉與鹽巴。
做法3：快速用耐熱攪拌棒將麵粉與液體混合均勻成團，在鍋中滑動形成薄膜，即可以完成。
做法4：把麵團倒出於容器中，將麵團分開散熱，冷卻20分鐘。
做法5：將二顆雞蛋打散，分三次加入麵團中，每一次都要混合均勻再加入。
蛋液加入時，會形成塊狀的麵團，多攪拌幾次，麵團就會吸收蛋液成團。
攪拌至麵團呈現倒立的三角形，且不滑落，泡芙的基底就完成了。
把麵團放入擠花袋中。
用刮刀可以讓擠花袋上的麵糊能更結合在一起。
在擠花袋剪一個小洞約1.5cm，擠花袋呈現垂直狀，將麵糊擠在烘焙紙上，一開始擠的時候先靠近烘焙紙在快速拉起，就會呈現水滴狀。
用湯匙沾水把水滴狀的地方壓扁。
最後再撒上粗砂糖就可以了。
粗砂糖會撒在烘焙紙上，最後需要抖一下烘焙紙，不要讓太多砂糖殘留在烘焙紙上，在擠麵糊時，可以在底下放一個墊子，最後會比較容易移動烘焙紙。
最後把烘焙紙放在烤盤上，將烤箱預熱200度烤8分鐘，轉180度烤22分鐘。烘烤的時間可以再依照使用的烤箱調整泡芙的上色時間。
烤箱預熱後要快速將泡芙放入，不要讓烤箱的溫度降下來，若烤箱的溫度下降，泡芙就會膨脹不完全。
這是經過30分鐘烘烤的脆糖小泡芙。
上面會有粗的脆糖，最多可以放置一天。
第一次烘烤的時間有更久，泡芙的顏色比較深，相對的在烘焙紙上的粗糖溶化，泡芙底下就會有焦化的味道。
這樣的做法泡芙殼會很酥脆，很像在吃餅乾一樣，一個接一個停不下來。
這是同一種麵糊加了珍珠糖的泡芙，可以做大顆一點，也可以夾冰淇淋喔！有一點要注意的就是大泡芙與小泡芙的烤焙時間不同，建議每一次再烘烤要做同樣的大小會比較恰當。
夏天把冰淇淋夾在泡芙裡也很好吃，即使沒有內餡，用泡芙殼夾冰淇淋口感也相當好，這次用水取代了牛奶、橄欖油取代了奶油，泡芙的口感會更酥脆，這樣的做法就提供給大家做參考。
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