Item: 【食譜】脆糖小泡芙｜沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆
Author: maruko

這次來跟大家分享脆糖小泡芙食譜，製作方法非常簡單，脆糖小泡芙沒有內餡，再烘烤前撒上了粗砂糖，咬起來很酥脆，咔滋咔滋的口感更讓人喜歡，一起來看看怎麼做吧！

【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會

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【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會

脆糖小泡芙食材準備：

水90cc
橄欖油40cc
低筋麵粉60g
鹽一小撮
常溫雞蛋2顆
粗砂糖30g

作法

把水與橄欖油混合，放入鍋中煮滾，當水煮滾時在持續沸騰1分鐘，讓橄欖油的熔點與水的溫度一樣。
轉小火加入過篩的低筋麵粉與鹽巴。
快速用耐熱攪拌棒將麵粉與液體混合均勻成團，在鍋中滑動形成薄膜。
把麵團倒出於容器中，將麵團分開散熱，冷卻20分鐘。
將二顆雞蛋打散，分三次加入麵團中，每一次都要混合均勻再加入。
把泡芙麵糊放到擠花袋中。
接著把擠花袋剪一個小缺口(1.5cm)，擠花袋呈現垂直狀，將麵糊擠在烘焙紙上，一開始擠的時候先靠近烘焙紙在快速拉起，就會呈現水滴狀。
用湯匙沾水把水滴狀尖尖處的地方壓扁，撒上粗砂糖。
將烤箱預熱200度烤8分鐘，轉180度烤22分鐘，取出後即完成。

【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會

【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
做法1：將水與橄欖油混合，放入鍋中煮滾，當水煮滾時在持續沸騰1分鐘，讓橄欖油的熔點與水的溫度一樣。

做法2：轉小火加入過篩的低筋麵粉與鹽巴。

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做法3：快速用耐熱攪拌棒將麵粉與液體混合均勻成團，在鍋中滑動形成薄膜，即可以完成。

做法4：把麵團倒出於容器中，將麵團分開散熱，冷卻20分鐘。
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做法5：將二顆雞蛋打散，分三次加入麵團中，每一次都要混合均勻再加入。

蛋液加入時，會形成塊狀的麵團，多攪拌幾次，麵團就會吸收蛋液成團。

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攪拌至麵團呈現倒立的三角形，且不滑落，泡芙的基底就完成了。

把麵團放入擠花袋中。

用刮刀可以讓擠花袋上的麵糊能更結合在一起。

在擠花袋剪一個小洞約1.5cm，擠花袋呈現垂直狀，將麵糊擠在烘焙紙上，一開始擠的時候先靠近烘焙紙在快速拉起，就會呈現水滴狀。
【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
用湯匙沾水把水滴狀的地方壓扁。

最後再撒上粗砂糖就可以了。

粗砂糖會撒在烘焙紙上，最後需要抖一下烘焙紙，不要讓太多砂糖殘留在烘焙紙上，在擠麵糊時，可以在底下放一個墊子，最後會比較容易移動烘焙紙。
【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
最後把烘焙紙放在烤盤上，將烤箱預熱200度烤8分鐘，轉180度烤22分鐘。烘烤的時間可以再依照使用的烤箱調整泡芙的上色時間。
烤箱預熱後要快速將泡芙放入，不要讓烤箱的溫度降下來，若烤箱的溫度下降，泡芙就會膨脹不完全。
【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
這是經過30分鐘烘烤的脆糖小泡芙。

上面會有粗的脆糖，最多可以放置一天。

【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
第一次烘烤的時間有更久，泡芙的顏色比較深，相對的在烘焙紙上的粗糖溶化，泡芙底下就會有焦化的味道。

這樣的做法泡芙殼會很酥脆，很像在吃餅乾一樣，一個接一個停不下來。
【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
這是同一種麵糊加了珍珠糖的泡芙，可以做大顆一點，也可以夾冰淇淋喔！有一點要注意的就是大泡芙與小泡芙的烤焙時間不同，建議每一次再烘烤要做同樣的大小會比較恰當。
【食譜】餅乾小泡芙沒有內餡的脆糖小泡芙口感更酥脆 @Maruko與美食有個約會
夏天把冰淇淋夾在泡芙裡也很好吃，即使沒有內餡，用泡芙殼夾冰淇淋口感也相當好，這次用水取代了牛奶、橄欖油取代了奶油，泡芙的口感會更酥脆，這樣的做法就提供給大家做參考。