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2020/05/24

【食譜】經典泰式炒飯|泰國國民美食打拋豬肉飯這樣做更美味

食譜|經典泰式炒飯(打拋豬肉飯)-李錦記舊庄特級蠔油

泰式打拋豬肉飯是經典的泰式炒飯,運用辛香料拌炒豬肉再加入打拋葉取名泰式打拋豬肉,是當地很受歡迎的國民美食,拌上白飯是打拋豬肉的吃法,打拋豬肉飯香辣過癮,當地人喜歡加入一顆炸煎蛋和涼拌黃瓜,從路邊攤到餐廳到處可見,這次來跟大家分享打拋豬肉食譜,在台灣只要找對食材,再加入一匙百年醬料專家的李錦記舊庄特級蠔油,打拋豬肉美味的秘密就是這個。

李錦記蠔油_1
 
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經典泰式炒飯(打拋豬肉飯)食材準備

1.粗絞肉300g
2.蒜頭三顆
3.辣椒半根
4.九層塔或打拋葉一把
5.泰式打拋粉5g
6.雞蛋一顆
7.打拋豬肉醬汁:李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc
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▲打拋豬肉的取名由來是用豬肉與辛香料拌炒後加了打拋葉,在台灣不容易買到打拋葉,超市也可以買到泰式打拋粉,裡面就有風乾的打拋葉,香氣很足。
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▲豬絞肉可以選用粗絞肉。
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▲ 打拋豬肉醬汁做法:李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc

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▲ 所有的醬汁調在一起攪拌均勻備用。
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▲ 打拋豬肉在當地是非常嗆辣的泰式料理,搭配黃瓜很解辣;黃瓜沾醬做法:辣椒2片、魚露2g、檸檬汁少許。
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▲ 先用小鍋放多一點油燒熱,把一顆雞蛋打到鍋內,用半煎炸的方式,把雞蛋的外圈煎酥。

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▲ 撈起鍋底的油淋在蛋上,可以幫助雞蛋熟透,蛋黃仍保有軟嫩感,就可以起鍋。
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▲ 打拋豬肉做法:

熱油鍋後將豬絞肉放入攤開,先別急著翻面與炒散,等待聞到絞肉的香味時,絞肉已經煎的有一點焦脆再翻面,繼續煎再把肉炒散。
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▲ 接著把蒜頭、辣椒切碎與打拋粉一起加入拌炒均勻。

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▲ 最後淋上調好的打拋豬肉醬,此時整過鍋氣已相當逼人,製作打拋豬肉的關鍵,全程要中大火,鍋氣才會足,將打拋豬肉醬與絞肉炒均勻,調和的醬汁有加入糖,醬汁越煮會濃稠,就容易吸附在肉末上。
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▲ 起鍋前丟入一大把九層塔,翻炒數次,就可以熄火。
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▲ 全程使用中大火,才能把香味炒出來。
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▲ 接著準備白飯,把炒好的打拋豬肉放在白飯上,再放上剛剛做好的炸蛋就完成了。
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▲ 丸子以前也經常做打拋豬肉,都沒有這次香。差別在這次有加蠔油,蠔油特殊的鮮味,讓層次更豐富,整個醬汁都在絞肉上,即使沒有經過醃漬的肉,一步到味,調味醬裡沒有加鹽,用李錦記舊庄特級蠔油代替鹽,也可以減少鈉的攝取。
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▲ 清爽的黃瓜,做法簡單,只要把小黃瓜的皮削掉,切片就可以了,在當地會使用大黃瓜可以解辣,這樣吃最道地。

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▲ 這個比例的打拋豬肉醬,扒飯指數100%,超級下飯。
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▲ 隔天又做了燙青菜,只加了一匙蠔油、蒜頭、一匙醬油,就像在餐廳經常可以吃到的蠔油芥藍的味道一樣,蠔油的風味特別迷人,和炒肉末的香氣又不同,拌蔬菜會多了一個特別的鮮味,是因為李錦記舊庄特級蠔油是真蠔油,有專門的鮮蠔養殖場,培育出肥美的鮮蠔來製作蠔油,當天採蠔,即日熬煮,取用最新鮮的蠔汁精華,是每家餐廳御用的百年品牌,在家裡也能烹調出一樣的美味。
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▲ 後來又使用打拋豬肉醬汁做了打拋豆腐,先把辛香料爆炒後,加入醬汁,再加入用鹽水煮過的豆腐比較容易定型,完全不需要勾芡,連難以入味的豆腐,再燒煮後,也相當入味。
蠔油的用法也可以醃肉、烹調、當作淋醬與海鮮、肉類、蔬菜都相當搭配,味道百搭。
李錦記是百年的品牌,丸子一直很喜歡蠔油的味道,在餐廳吃到加了蠔油的菜,總是特別有幸福感,對於很愛做菜的我,現在也喜歡用蠔油炒菜、佐醬、拌料,希望您們也會喜歡丸子這一次的分享。
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關於商品

商品資訊:李錦記舊庄特級蠔油|官網
容量:510g
保存方法:開封後,需冷藏保存
保存期限:三年
產地:香港
過敏原:牡蠣、小麥
販售通路:全聯超市、家樂福、大潤發、頂好超市
李錦記舊庄特級蠔油
李錦記愛料理平台: https://icook.hk/users/leekumkee
※本文為合作,內容為真實心得分享。
丸子
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