來自北海道的經典鍋物──石狩鍋，是當地冬天最具代表性的鄉土料理。北海道冬季氣候寒冷，居民會以昆布與味噌調製湯底，再加入石狩市盛產的鮭魚與滿滿蔬菜一同熬煮，湯頭香氣濃郁又清爽，營養滿分。這道 鮭魚味噌鍋 做法簡單、食材好取得，即使在家也能輕鬆重現 北海道鍋物風味。想知道 石狩鍋食譜與做法？一起來看看這道暖身又療癒的鍋物料理吧！
🧂食材準備
- 鮭魚 一盒（建議使用切塊生鮭魚或厚切片）
- 烹大師昆布調味料 8g
- 水 300cc
- 米酒 50cc（或可用清酒替代）
- 味噌 1 大匙（約 15g，可依個人口味調整）
- 蔬菜配料：豆腐、洋蔥、白蘿蔔、香菇、高麗菜（依個人喜好添加）
🍲 做法步驟
① 準備湯底
在日本當地，石狩鍋的湯底 通常使用昆布高湯熬製。若在台灣不易取得昆布，可改用 烹大師昆布調味料，一包搭配 300cc 水即可。這種調味包使用方便，也能應用於 茶泡飯、湯品或涼拌料理。
② 準備蔬菜與豆腐
在 北海道石狩鍋 裡，會加入大量蔬菜如豆腐、洋蔥、蘿蔔與香菇。可依照個人喜好調整種類與份量。豆腐建議先 煎至微金黃，再與其他食材一起下鍋煮，更有香氣。
③ 處理鮭魚
將鮭魚肉用熱水快速川燙去腥後備用。接著在鍋底鋪上 高麗菜，再依序放入豆腐、蔬菜、香菇與鮭魚。
④ 煮湯入味
在鍋中倒入一包烹大師昆布粉與 300–400cc 水，如果沒有清酒，也可加入 50cc 米酒增香。蓋上鍋蓋以中火煮滾。
⑤ 加入味噌調味
取出少量湯汁溶解味噌（約 15g），再倒回鍋中混合均勻。味噌湯底 的鹹度可依個人喜好調整。
⑥ 判定熟度
當 紅蘿蔔煮至筷子可輕鬆穿透 時，就表示整鍋 鮭魚石狩鍋 已經完成囉！
在當地會加入大量的蔬菜，豆腐、洋蔥、蘿蔔、香菇，在台灣就按照個人喜好就好，必要時才是鮭魚。
豆腐可以煎過後再一起下鍋煮。
鮭魚肉用熱水川燙後再放入，把高麗菜放在最底下，其他食材就放進去就可以了。
一包昆布粉、300cc-400cc的水。
如果沒有清酒可以加入50cc的米酒。
蓋上鍋蓋煮滾就可以了。
另外準備味噌15g(市售的味噌都可以)，再煮滾後導入湯內就可以了。
要如何判定石狩鍋已經煮好了，只要紅蘿蔔熟透就可以了，可以用筷子可以穿過去就完成了。
我另外加入了玉子燒進去煮，玉子燒會吸附湯汁，特別好吃。
延伸閱讀：玉子燒做法
充滿大量蔬菜與鮭魚肉香的石狩鍋，看似清淡的湯頭，喝起來很清甜，若覺得味道不夠，可以增加水量、鹽巴調整，都是可以的，配一碗白飯，就是很滿足的一餐，熱量也不高，不一樣的鍋物料理，就提供給大家參考，希望您們會喜歡。
2021.01更新：這次改變了味噌湯底的做法，加入了韓國昆布鯷魚高湯包，湯底的風味更甘甜，一起來看看做法吧！
這次的食材是在 jasons market 採購，jasons market 與頂好是同一家企業，價格會差不多，但是經過幾次比較 jasons market 的品質會比較好，這次選了紀文綜合火鍋料，味道不算最好，但是組合相當豐富，價格也實惠喔！另外因為已經有熬湯包，就沒有選擇有骨頭的鮭於肉，也可以加肥肥的鮭魚肚，口感會相當好。
湯底的做法很簡單，使需要韓國昆布鯷魚高湯包一包、昆布粉8g、味噌醬30g、味醂10cc、鰹魚醬油30cc。
好市多韓國昆布鯷魚高湯包的用法：一包高湯包搭配600cc的水，冷水與湯包一起放入，煮滾後再滾5分鐘，加入鹽巴調味。
如果用在火鍋湯底，可以使用800-1000cc的水，因為還會搭配其他調味。
所有的材料可以一起放入，或者先熬好高湯再放入。
底下放了高麗菜，再把火鍋料放上去，最後過濾高湯倒入。
這個鍋子是丸子好幾年前尾牙抽到的贈品，一直都沒開過鍋，象印電火鍋拿來煮火鍋真的很好用。
等到火鍋煮滾了後，食材也差不多都熟了，再加入鮭魚。
這次還準備了在全聯超市買的石二鍋123烏龍麵，每包5份量，當主餐稍嫌太少，搭配火鍋就相當足夠，而且蠻好吃的，是有咬勁的口感，只要下鍋煮2分鐘就可以了，希望你也會喜歡丸子的分享喔。
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📖著作：
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