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2020/04/06

【食譜】咖啡奶油麵包捲|二種麵糰雙色麵包捲做法教學

這次來跟大家分享咖啡奶油麵包捲的做法教學,麵糰是免揉麵包做法,食譜利用前次肉桂捲的麵糰製作,將麵糰食材分成1:3的做法,在發酵後擀成三角形,將二層疊在一起,就能折出雙色的麵包捲,好看又好吃的麵包做法,分享給大家參考。
奶油麵包捲
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
奶油麵包捲
原味麵包捲
食材1:牛奶65cc、奶油15g、糖15g、酵母1g
食材2:中筋麵粉100g、鹽巴1g
咖啡麵包捲
食材1:牛奶35cc、咖啡粉2.5g、奶油10g、糖5g、酵母1g
食材2:中筋麵粉50g、鹽巴1g
可參考肉桂捲麵糰基底食材:肉桂捲做法 
當然你想要用海鹽麵包捲的食材製作也可以:海鹽麵包捲做法 
做法:將奶油另外加熱,牛奶與糖可以一起,分出來的1/3等分再加入咖啡粉融化,分別加入酵母,再放入食材2,攪拌均勻,揉至鋼盆表面光滑即可。
奶油麵包捲
這個麵糰不太黏手,攪拌均勻後,稍微將麵團揉均勻即可,放入密閉空間發酵60分鐘。

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這次使用的是中筋麵粉,吃起來的口感比較軟,若使用高筋麵粉,就需要花一點時間揉麵糰。
奶油麵包捲
將麵團取出後,排出空氣,利用擀麵棍擀成長方型,咖啡的麵團會比較小,原味的麵糰會擀得較大一些。
奶油麵包捲
將麵糰從中間對半分成二等份,再從斜對角切成對半,總共可以做四顆咖啡奶油麵包捲。

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原味的麵糰做法相同。
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另外將多出來的部分切掉,讓麵糰成為三角形。
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接著將擀成三角形的咖啡麵糰疊在原味麵糰上就可以了。
奶油麵包捲
將麵糰翻過來就可以將麵糰捲起。

奶油麵包捲
利用捲牛角麵包的方式往上捲就可以了,可以參考海鹽麵包捲 的麵包捲法。
延伸閱讀:海鹽麵包捲(塩麵包)做法 
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這樣的做法,捲起來就會是雙色。尾端不要拉太用力,不然就會像丸子做的有一點裂開,再烘烤的時候膨脹就會斷掉。
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四顆咖啡奶油麵包捲的麵糰都完成囉!
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接著再放到密閉空間發酵30分鐘。冬天發酵時可以放一杯溫水,夏天的天氣比較熱就不需要。
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發酵好的麵糰,塗上蛋液就可以放入烤箱。
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將烤箱預熱180度,上下火烤20分鐘。
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再烘烤的時候,咖啡的味道蠻香的,偶爾會聞到快燒焦的味道,檢查一下,並沒有烤焦。😂
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出爐的麵包就會有二種顏色,這個做法可以製作各種麵糰,比如巧克力、抹茶、有顏色的麵糰,光用看的就超級想吃。
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切開剖面,蠻可愛的吧!不過這個麵糰著重奶油香、若是咖啡和糖的比例不高,味道會顯的單調,建議可以在中間夾餡咖啡醬或巧克力醬,會更凸顯麵包的風味,就提供給大家做參考!

丸子


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