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2020/04/23

【食譜】日式揚出豆腐|不需要油炸的雞蛋豆腐酥脆做法更美味

食譜|日式揚出豆腐

日式揚出豆腐是在居酒屋非常受歡迎的小品料理,在當地會將雞蛋豆腐沾上太白粉油炸,淋上柴魚高湯,清爽的滋味很讓人喜歡,這次丸子的食譜做法是將雞蛋豆腐沾上太白粉、柴魚片用多一點油半煎炸,也能呈現爽脆的口感,不需要油炸的揚出豆腐更美味喔!

日式揚出豆腐
 
日式揚出豆腐

柴魚高湯的做法:

開水125cc、醬油20g、味醂25cc,適量柴魚片,將所有的食材放到小鍋內煮滾備用。
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製作好的柴魚高湯風味很清爽,也很適合煮麵、當作涼拌菜的醬汁。

日式揚出豆腐

豆腐做法:

接著準備一包柴魚片、太白粉、蛋液,在進口超市可以買到日本當地進口的柴魚片,會比較細緻,一般超市買到的柴魚片會比較大,可以用剪刀剪小塊,豆腐會較容易沾上柴魚片。
日式揚出豆腐
接著準備一盒中華雞蛋豆腐,丸子經常使用中華雞蛋豆腐做料理。
延伸閱讀:不需要油炸的金沙豆腐做法 
日式揚出豆腐
1.將豆腐切片,能沾上柴魚片的面積就會比較大。
2.依序沾上太白粉、雞蛋、柴魚片
3.下鍋油煎炸

日式揚出豆腐
做金沙豆腐或者揚出豆腐,可以使用多一點點油,這樣煎好的豆腐才會酥脆,沾上柴魚片的雞蛋豆腐做好會更脆。
日式揚出豆腐
一面約煎上五分鐘再翻面,若一直翻面會弄碎豆腐,柴魚片也會掉落。
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準備一碟大阪燒醬直接沾豆腐也是很好吃,口感會更酥脆。
日式揚出豆腐
淋上柴魚高湯的揚出豆腐,有一點類似泡在湯裡的豆腐,柴魚片、豆腐、高湯搭配在一起,口感會很融合,吃起來也很清爽,不會有油炸的油膩感。

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雞蛋豆腐的含水量比較少,不會像傳統板豆腐這麼硬、一般的涼拌豆腐水分又太高,在台灣的餐廳會有時會用板豆腐做的揚出豆腐,口感會略差一些,建議可以使用雞蛋豆腐做,真的比較好吃,這個做法就提供給大家參考,希望您們會喜歡。
丸子
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