這次丸子要分享 第一次做吐司的心得。這款食譜特別之處是 不加一滴水，全程使用牛奶，做出香濃軟嫩的 牛奶山形吐司。初學者只要準備拋棄式的鋁箔磅蛋糕盒，就能低成本完成，而且不用蓋子，就能烤出漂亮的「小山丘」形狀。
食材準備（迷你牛奶山形吐司）
- 牛奶 110cc
- 高筋麵粉 150g
- 白糖 10g
- 酵母粉 1.5g
- 鹽 1g
- 無鹽奶油 10g
- 其他器材：鋁箔盒 14×6×5.5 cm
山形吐司做法 Step by Step
1. 製作酵母液
- 將 55cc 牛奶微波 15 秒至微溫。(沒有微波爐可以隔水加熱至常溫)
- 加入酵母粉攪拌均勻，靜置 10 分鐘備用。
2. 混合麵糰 (或使用麵包機攪拌)
- 將高筋麵粉、糖、鹽放入盆中混合。
- 加入酵母液與剩餘的牛奶，攪拌均勻成團。
3. 揉麵或免揉法
- 使用攪拌機：攪拌 5 分鐘，加入奶油後再攪拌 3 分鐘，麵糰能拉出薄膜即可。
- 免揉法：室溫發酵 3 小時，每小時整形一次。
小提醒：夏天操作時，可在盆底放冰水避免麵糰過熱。
4. 第一次發酵
- 在發酵盆內抹少許橄欖油，放入麵糰。
- 發酵 60–90 分鐘，至 2 倍大。
5. 整形麵糰
- 將發酵完成的麵糰排氣，分成三等份。
- 麵糰收口成圓形，靜置鬆弛 15 分鐘。
- 將麵糰擀開，折疊兩次，再由上往下捲起收口，放入鋁箔盒。
6. 第二次發酵
- 室溫靜置 30 分鐘至 8 分滿。
- 表面刷上薄薄一層蛋液（避免碰到鋁箔盒）。
7. 烘烤
- 烤箱預熱 190℃。
- 烘烤 30 分鐘，至表面金黃即可。
步驟：將55cc牛奶微波15秒至微溫，放入酵母粉攪拌均勻，等待10分鐘，備用。
步驟二：將其他食材混合均勻，加入55cc牛奶，攪拌均勻。
步驟三：將剩下的牛奶倒入。
步驟四：將所有的食材混合均勻成糰。
免揉做法：若不使用攪拌機，將所有的食材混合均勻加入奶油，可以在室溫發酵三小時，每一小時整形一次麵糰。
步驟五：可以使用攪拌機攪拌麵糰約五分鐘，丸子是使用手持的攪拌機，只要將手持攪拌機拿垂直90度，麵糰會比較容易固定好操作。
將麵糰攪拌五分鐘後，放入奶油，再繼續攪拌均勻，約3分鐘。
注意事項：我在操作的時候氣溫約在20度左右，若是夏天，攪拌麵糰時，可以在底下放冰水，讓麵糰不至於太熱。
以上也可以用麵包機完成喔！
攪拌均勻的麵團會明顯呈現薄膜，就可以進行發酵。
步驟六：將發酵盆放入橄欖油塗抹均勻，再將準備發酵的麵糰放入，發酵時間約60-90分鐘，至二倍大。
我通常會把麵糰放到微波爐裡發酵，再放一杯溫水，若是夏天只要放在一般的空間即可。
這次發酵的時間使用約90分鐘。
步驟七：將麵糰取出排氣後，分作三等份，可以參考影片做法。
影片：https://youtu.be/Q-vHqo3bOKI
分成三等份的麵團，往下收口成圓形，蓋上濕布繼續鬆弛15分鐘。
接著將麵糰撒上手粉於麵糰和擀麵棍上，輕輕地將麵團擀開，不需要太用力壓麵糰。
這次要做的麵糰比較小，通常做吐司只會往內收口一次，我在一半的部分摺疊了二次，底下的另外一半也是摺疊二次。
接著再把麵團上下擀開，左右不需要延展，接著將麵糰從上往下捲起來，將底部朝下，就可以放入鋁箔盒內。
收口後的兩邊往內壓，比較容易放入盒子內，每一個的大小也會比較均勻。
接著就可以繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
打一顆雞蛋備用。
在發酵好的麵糰塗上薄薄的蛋液，不要碰到鋁箔盒，脫模的時候會比較容易取出，若擔心黏在盒子上，盒子可以噴上一層油，用塗抹的也可以。
預熱烤箱上下火190度烘烤30分鐘。
山形吐司就完成囉！
吐司脫模前，拿正敲二下，會更容易方便脫模。
第一次烘烤的吐司，成果非常好，吐司拿在手上很沉，很實在喔！
用手撕開，吐司非常鬆軟。
成品分享與口感
- 脫模前輕敲兩下更容易取出。
- 成品吐司拿起來很沉，手撕後口感 鬆軟又帶有嚼勁。
- 隔天回烤後，塗上有鹽奶油、果醬，配咖啡就是幸福的早餐。
早上把吐司再烤一次，抹上有鹽的奶油、果醬，搭配一杯咖啡，美好的早晨時光。
吃吐司的時候讓我想起了樂雅樂餐廳的餐前麵包，就是這麼讓人喜歡。
隔天又烤了一條吐司，這次的吐司上色比較均勻，再烘烤15分鐘後，麵糰膨脹，可以再塗上一次蛋液。
延伸變化
- 吐司可以再烘烤 15 分鐘，顏色會更均勻。
- 烤到一半可再刷一次蛋液，增加表面光澤。
- 除了單吃，也可以夾蔬菜、肉片，變成迷你三明治。
這款 迷你牛奶山形吐司，不需要專業烤模，只要鋁箔盒就能完成，非常適合烘焙新手。濃濃牛奶香氣、柔軟的吐司口感，單吃或做成三明治都超好吃。希望大家也能試試這個不加水的吐司食譜，感受自己動手做麵包的成就感！
麵包食譜
迷你山形麵包｜不加一滴水的牛奶吐司
咖啡奶油麵包捲｜雙色麵糰做法教學
肉桂麵包｜讓麵包更酥脆的花型麵包捲法
熱狗麵包｜免揉橄欖型狀熱狗麵包鬆軟口感做法
肉桂捲｜來自北歐的傳統點心
海鹽麵包捲｜塩麵包
脆皮歐式葡萄麵包｜免揉的歐式麵包
甜點食譜
抹醬｜西式點心抹茶瑪德蓮,抹茶千層,蝴蝶奶酥
冰品｜芋泥球大變身｜熱呼呼的炸芋球與涼爽的九份芋圓冰
日式｜糯米糰子｜二樣食材簡單製作零失敗的日式點心
日式｜日本水果奶油三明治
藍莓生乳酪蛋糕｜免烤箱｜藍莓漸層生乳酪蛋糕有戀愛的滋味
半熟乳酪起司塔｜內餡五分熟 超人氣起司塔排隊美食
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📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
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