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2020/04/14

【食譜】山形吐司|不加一滴水的迷你牛奶吐司(拋棄式鋁箔盒製作)

山形吐司|不加一滴水的迷你牛奶吐司食譜
這次來跟大家分享丸子第一次做吐司的心得,食譜是不加一滴水的牛奶吐司,初學者可以購買烘烤磅蛋糕的鋁箔盒(拋棄式)的製作,成本低,容易上手,沒有蓋子,就可以烤出漂亮的小山丘,又稱為山形吐司,一起來看看怎麼做吧!
山形吐司
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
山形吐司
食材準備:
1.牛奶110cc
2.高筋麵粉150g
3.白糖10g
4.酵母粉1.5g
5.鹽1g
6.無鹽奶油10g
其他食材:鋁箔盒14*6*5.5高
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步驟:將55cc牛奶微波15秒至微溫,放入酵母粉攪拌均勻,等待10分鐘,備用。
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步驟二:將其他食材混合均勻,加入55cc牛奶,攪拌均勻。
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步驟三:將剩下的牛奶倒入。

山形吐司
步驟四:將所有的食材混合均勻成糰。
免揉做法:若不使用攪拌機,將所有的食材混合均勻加入奶油,可以在室溫發酵三小時,每一小時整形一次麵糰。
山形吐司
步驟五:可以使用攪拌機攪拌麵糰約五分鐘,丸子是使用手持的攪拌機,只要將手持攪拌機拿垂直90度,麵糰會比較容易固定好操作。
山形吐司

山形吐司

山形吐司
將麵糰攪拌五分鐘後,放入奶油,再繼續攪拌均勻,約3分鐘。
注意事項:我在操作的時候氣溫約在20度左右,若是夏天,攪拌麵糰時,可以在底下放冰水,讓麵糰不至於太熱。

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攪拌均勻的麵團會明顯呈現薄膜,就可以進行發酵。
山形吐司
步驟六:將發酵盆放入橄欖油塗抹均勻,再將準備發酵的麵糰放入,發酵時間約60-90分鐘,至二倍大。
山形吐司

山形吐司
我通常會把麵糰放到微波爐裡發酵,再放一杯溫水,若是夏天只要放在一般的空間即可。
山形吐司
這次發酵的時間使用約90分鐘。
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步驟七:將麵糰取出排氣後,分作三等份,可以參考影片做法。
螢幕快照 2020-04-14 下午3.41.48
影片:https://youtu.be/Q-vHqo3bOKI 
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分成三等份的麵團,往下收口成圓形,蓋上濕布繼續鬆弛15分鐘。
山形吐司
接著將麵糰撒上手粉於麵糰和擀麵棍上,輕輕地將麵團擀開,不需要太用力壓麵糰。
山形吐司
這次要做的麵糰比較小,通常做吐司只會往內收口一次,我在一半的部分摺疊了二次,底下的另外一半也是摺疊二次。

山形吐司
接著再把麵團上下擀開,左右不需要延展,接著將麵糰從上往下捲起來,將底部朝下,就可以放入鋁箔盒內。
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收口後的兩邊往內壓,比較容易放入盒子內,每一個的大小也會比較均勻。
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接著就可以繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
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打一顆雞蛋備用。
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在發酵好的麵糰塗上薄薄的蛋液,不要碰到鋁箔盒,脫模的時候會比較容易取出,若擔心黏在盒子上,盒子可以噴上一層油,用塗抹的也可以。
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預熱烤箱上下火190度烘烤30分鐘。
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山形吐司就完成囉!
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吐司脫模前,拿正敲二下,會更容易方便脫模。
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第一次烘烤的吐司,成果非常好,吐司拿在手上很沉,很實在喔!

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用手撕開,吐司非常鬆軟。
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早上把吐司再烤一次,抹上有鹽的奶油、果醬,搭配一杯咖啡,美好的早晨時光。
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吃吐司的時候讓我想起了樂雅樂餐廳的餐前麵包,就是這麼讓人喜歡。
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隔天又烤了一次,這次的吐司上色比較均勻,再烘烤15分鐘後,麵糰膨脹,可以再塗上一次蛋液。
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希望您們也會喜歡丸子這一次的分享,迷你山形吐司可以直接吃,也可以夾上蔬菜、肉類,也是非常棒的三明治,有機會再來跟大家分享吧!

丸子


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