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2020/03/24

【食譜】脆片焦糖布丁|不需要噴槍的烤布蕾焦糖布丁做法

法式焦糖布丁又稱作烤布蕾,是大人或小朋友都喜愛的甜點,這次分享的食譜做法是利用蛋黃、牛奶、鮮奶油、糖就能完成,用平底鍋將布丁蒸熟,淋上焦糖讓表面瞬間凝固,不需要噴槍也能完成烤布蕾,一起來看看怎麼做吧!

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甜點食譜

烤布蕾做法

脆片焦糖布丁食材準備(二人份)

A.布丁食材:
1.蛋黃一顆
2.牛奶50cc
3.綠色山丘鮮奶油50cc
4.白糖10g
B.脆片焦糖食材:
1.白糖30g
2.水10cc
食譜來源:delishkitchen.tv ,減糖做法
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做法1:將蛋黃與白糖攪拌均勻。
烤布蕾做法
做法2:將牛奶與鮮奶油混合均勻,放置微波爐裡加熱40秒。緩緩倒入混合好的蛋黃液中。

烤布蕾做法
做法3:將布丁液過濾備用。
烤布蕾做法
接著準備可以蒸的器皿,倒入布丁液。
烤布蕾做法
蓋上鋁鉑紙,放入2cm高的滾水中,用中小火煮15分鐘。
烤布蕾做法
記得蓋上鍋蓋煮。
烤布蕾做法
製作好的布丁放涼後,放入冰箱冷藏一小時備用。
烤布蕾做法
接著將B食材放入厚底的鍋子中,用小火煮焦糖。鍋子不需要太大,白糖較容易聚集加熱。

烤布蕾做法
煮到大泡泡變小泡泡,有焦黃顏色時,360度滑動鍋子。
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繼續煮到焦糖的味道散發出來即可熄火。焦糖的焦味越重味道會越苦,時間的拿捏必須要自己慢慢體會。建議第一次可以煮到有焦糖味道散發出來就熄火。
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此時的溫度非常高,緩緩倒入從冰箱拿出來的布丁,焦糖瞬間會在表面凝固,可以放入冰箱冷藏5分鐘再拿出來享用。
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製作好的焦糖布丁上面會有脆脆的一層焦糖。
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用湯匙輕輕敲一下,焦糖會裂開,和底下的布丁一起吃很美味。

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這次使用的牛奶、鮮奶油是1:1的比例,是烤布蕾的做法,口感會比較綿密切香濃,更不需要香草莢,在這次的製作上,有小小的心得,焦糖倒入時,一手拿著布丁杯讓焦糖可以均勻的停留在布丁表面,不需要到太厚,會比較容易敲裂,就提供給大家做參考,成品非常好吃。
丸子

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