【食譜】胡麻菠菜捲 居酒屋的開胃小菜簡單又清爽

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胡麻菠菜捲是冬天才有的涼拌菜，是日式居酒屋開胃的涼拌菜，只要將菠菜川燙瀝乾，淋上胡麻醬風味醬汁清爽又有層次，一起來看看食譜，如何製作吧！

【食譜】胡麻菠菜捲 居酒屋的開胃小菜簡單又清爽 @Maruko(丸子)與美食有個約會

 

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食材準備及做法

  • 菠菜1把
  • 海苔1張
  • 雞蛋1顆
  • 胡麻將做法 (可參考前食譜)

做法

  1. 把菠菜，洗乾淨後，放入滾水中加入鹽巴，連同蒂頭一起下鍋煮，先將根部下水煮30秒、在連同葉子的地方一起下鍋煮30秒，起鍋後用冷水沖涼，在擰乾水分。
  2. 將菠菜對切，留下葉子的部分。
  3. 準備一片壽司用的海苔，放到平底鍋內二面烤至海苔變成綠色備用。
  4. 接著把雞蛋打散，用平底鍋煎一張蛋皮。
  5. 最後把海苔放在最底下、疊上蛋皮、放上菠菜，利用壽司竹簾捲起。
  6. 在盛盤的容器底部放入胡麻醬，再放入菠菜捲，即完成。

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擰乾水分後留下葉子的部分備用。
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烤過的海苔吃起來更香。
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接著準備一顆雞蛋製作蛋皮。
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最後將海苔放在最底下、疊上蛋皮、菠菜，利用壽司竹簾捲起，記得要捲緊，切的時候才不會散開。
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接著找一個容器在容器底下放入日式胡麻醬，將菠菜卷頭尾去除，保留中間的部分切成四段，撒上芝麻就可以上桌囉。
若不想要這麼麻煩，菠菜直接淋上胡麻醬也是很好吃，用海苔與蛋皮捲上，風味會更有層次，在居酒屋是比較複雜的做法，相對的價格也偏高，自己在家做很容易製作，可以直接淋上胡麻醬，也可以頭尾沾著胡麻醬吃，是相當好看又好吃的一道開胃菜。
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根部的地方也不要浪費，加上一點鹽巴、香油，是一道不錯的涼拌菜。
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我使用的是韓國香油，自韓國餐廳經常會出現這一道小菜，做法也是相同。
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更多：100道以上食譜分享｜丸子的美味餐桌(2020.02文章目錄更新)

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