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2020/03/20

【食譜】日式塔塔醬|百搭塔塔醬讓炸物風味更清爽

日式塔塔醬食譜|南蠻炸雞的日式塔塔醬做法

塔塔醬是來自西方國家的醬料,運用在炸魚薯條、炸海鮮的醬料,在九州宮崎當地很受歡迎的南蠻炸雞將日式塔塔醬淋在甜甜的炸雞上,在福岡極味屋吃過一次很喜歡,這次的做法將蛋黃放到美乃滋中,讓美乃滋多了蛋香,是在沖繩吃到的做法,相信你們也會喜歡。

日式塔塔醬
 
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日式塔塔醬

日式塔塔醬食材準備:(1-2人份)

1.雞蛋二顆
2.kewpieQ比美乃滋30g
3.牛奶30cc
4.胡椒粉、鹽適量
日式塔塔醬
丸子去日本時都會在AEON超市買烹飪用的食材,尤其是美乃滋大阪燒醬必買的食材,在超市會區分非常多種美乃滋,這次買的是左下角減了1/2脂肪的美乃滋,在台灣的Jasons Market Place進口超市可以買到,Q比美乃滋在日本非常受到餐廳與家庭主婦喜愛,是廣泛被運用的美乃滋品牌,在做塔塔醬一定要選用Q比美乃滋,風味會更好。
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水煮蛋做法:這次要做的是全熟的雞蛋,將雞蛋放到鍋中用冷水蓋過,將水煮滾熄火放置15分鐘,放涼備用。
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南蠻炸雞的做法可以參考前次食譜。
延伸閱讀:運用日式酸甜醬汁製作南蠻炸雞漢堡 

日式塔塔醬
日式塔塔醬的做法:將水煮蛋剝殼後,取出蛋黃與美乃滋、牛奶攪拌均勻,加入適量的胡椒粉與鹽巴調味。
日式塔塔醬
將蛋白切塊放入攪拌好的醬汁中混合均勻。
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放置冰箱冷藏30分鐘。

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冷藏後的日式塔塔醬醬汁會更濃稠,均勻地淋在炸雞上就可以了,醬汁呈現淡黃色是因為加入煮熟的蛋黃,蛋白切得比較大塊口感會更好。
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早期的南蠻炸雞是使用雞胸肉製作,後期是雞腿肉,當然你想要換成炸蝦、炸魚都可以。
美乃滋加入了牛奶可以減少美乃滋的用量,蛋黃讓美乃滋的風味更濃郁,炸雞沾上美乃滋特別好吃,更不會有讓人覺得負擔的油膩感,很推薦大家可以嘗試這樣的做法,日式塔塔醬是百搭的炸物沾醬,也可以搭配高麗菜絲、蔬菜一起搭配,這樣炸物就會更完美了,希望你們也會喜歡這次的分享。
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這次的做法是在沖繩旅行時在餐廳吃到的南蠻炸雞做法,大家可以來看看非常好吃的沖繩在地美食。
延伸閱讀:鳥と卵の専門店 鳥玉(PARCO CITY店)|沖繩在地美食南蠻炸雞推薦 
丸子
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