塔塔醬是來自西方國家的醬料，運用在炸魚薯條、炸海鮮的醬料，這次想要來跟大家分享日式塔塔醬做法，運用在炸物上，口感更清爽，而且可以直接當做淋醬使用，搭配南蠻炸雞，只要一碗白飯和味噌湯，就能滿足一餐。
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日式塔塔醬食材準備：(1-2人份)
- 雞蛋二顆
- kewpie 美乃滋30g
- 牛奶30cc
- 胡椒粉、鹽適量
做法：
- 將雞蛋放到鍋中用冷水蓋過，將水煮滾熄火放置15分鐘，放涼備用。
- 將水煮蛋剝殼後，取出蛋黃與美乃滋、牛奶攪拌均勻，加入適量的胡椒粉與鹽巴調味。
- 將蛋白切塊放入攪拌好的醬汁中混合均勻。
- 放置冰箱冷藏30分鐘，淋在炸物上即完成。
丸子去日本時都會在AEON超市買烹飪用的食材，尤其是美乃滋、大阪燒醬是必買的食材，在超市會區分非常多種美乃滋，這次買的是左下角減了1/2脂肪的美乃滋，在台灣的Jasons Market Place進口超市可以買到，Q比美乃滋在日本非常受到餐廳與家庭主婦喜愛，是廣泛被運用的美乃滋品牌，在做塔塔醬一定要選用Q比美乃滋，風味會更好。
水煮蛋做法：這次要做的是全熟的雞蛋，將雞蛋放到鍋中用冷水蓋過，將水煮滾熄火放置15分鐘，放涼備用。
南蠻炸雞的做法可以參考前次食譜。
延伸閱讀：運用日式酸甜醬汁製作南蠻炸雞漢堡
日式塔塔醬的做法：將水煮蛋剝殼後，取出蛋黃與美乃滋、牛奶攪拌均勻，加入適量的胡椒粉與鹽巴調味。
將蛋白切塊放入攪拌好的醬汁中混合均勻。
放置冰箱冷藏30分鐘。
冷藏後的日式塔塔醬醬汁會更濃稠，均勻地淋在炸雞上就可以了，醬汁呈現淡黃色是因為加入煮熟的蛋黃，蛋白切得比較大塊口感會更好。
早期的南蠻炸雞是使用雞胸肉製作，後期是雞腿肉，當然你想要換成炸蝦、炸魚都可以。
美乃滋加入了牛奶可以減少美乃滋的用量，蛋黃讓美乃滋的風味更濃郁，炸雞沾上美乃滋特別好吃，更不會有讓人覺得負擔的油膩感，很推薦大家可以嘗試這樣的做法，日式塔塔醬是百搭的炸物沾醬，也可以搭配高麗菜絲、蔬菜一起搭配，這樣炸物就會更完美了，希望你們也會喜歡這次的分享。
這次的做法是在沖繩旅行時在餐廳吃到的南蠻炸雞做法，大家可以來看看非常好吃的沖繩在地美食。
延伸閱讀：鳥と卵の専門店 鳥玉(PARCO CITY店)｜沖繩在地美食南蠻炸雞推薦
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