塔塔醬是來自西方國家的醬料,運用在炸魚薯條、炸海鮮的醬料,這次想要來跟大家分享日式塔塔醬做法,運用在炸物上,口感更清爽,而且可以直接當做淋醬使用,搭配南蠻炸雞,只要一碗白飯和味噌湯,就能滿足一餐。
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日式塔塔醬食材準備:(1-2人份)
- 雞蛋二顆
- kewpie 美乃滋30g
- 牛奶30cc
- 胡椒粉、鹽適量
做法:
- 將雞蛋放到鍋中用冷水蓋過,將水煮滾熄火放置15分鐘,放涼備用。
- 將水煮蛋剝殼後,取出蛋黃與美乃滋、牛奶攪拌均勻,加入適量的胡椒粉與鹽巴調味。
- 將蛋白切塊放入攪拌好的醬汁中混合均勻。
- 放置冰箱冷藏30分鐘,淋在炸物上即完成。
丸子去日本時都會在AEON超市買烹飪用的食材,尤其是美乃滋、大阪燒醬是必買的食材,在超市會區分非常多種美乃滋,這次買的是左下角減了1/2脂肪的美乃滋,在台灣的Jasons Market Place進口超市可以買到,Q比美乃滋在日本非常受到餐廳與家庭主婦喜愛,是廣泛被運用的美乃滋品牌,在做塔塔醬一定要選用Q比美乃滋,風味會更好。
水煮蛋做法:這次要做的是全熟的雞蛋,將雞蛋放到鍋中用冷水蓋過,將水煮滾熄火放置15分鐘,放涼備用。
南蠻炸雞的做法可以參考前次食譜。
延伸閱讀:運用日式酸甜醬汁製作南蠻炸雞漢堡
日式塔塔醬的做法:將水煮蛋剝殼後,取出蛋黃與美乃滋、牛奶攪拌均勻,加入適量的胡椒粉與鹽巴調味。
將蛋白切塊放入攪拌好的醬汁中混合均勻。
放置冰箱冷藏30分鐘。
冷藏後的日式塔塔醬醬汁會更濃稠,均勻地淋在炸雞上就可以了,醬汁呈現淡黃色是因為加入煮熟的蛋黃,蛋白切得比較大塊口感會更好。
早期的南蠻炸雞是使用雞胸肉製作,後期是雞腿肉,當然你想要換成炸蝦、炸魚都可以。
美乃滋加入了牛奶可以減少美乃滋的用量,蛋黃讓美乃滋的風味更濃郁,炸雞沾上美乃滋特別好吃,更不會有讓人覺得負擔的油膩感,很推薦大家可以嘗試這樣的做法,日式塔塔醬是百搭的炸物沾醬,也可以搭配高麗菜絲、蔬菜一起搭配,這樣炸物就會更完美了,希望你們也會喜歡這次的分享。
這次的做法是在沖繩旅行時在餐廳吃到的南蠻炸雞做法,大家可以來看看非常好吃的沖繩在地美食。
延伸閱讀:鳥と卵の専門店 鳥玉(PARCO CITY店)|沖繩在地美食南蠻炸雞推薦
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