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2020/03/03

【食譜】肉桂捲|來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法

肉桂捲是來自北歐瑞典傳統點心,經過酵母發酵的麵糰在上面放了肉桂與糖,捲起來切塊再放入烤箱烘烤,口感類似麵包與蛋糕之間,可以當作早餐或甜點,這次的做法不需要攪拌機,利用短時間的揉麵糰,也能簡易完成食譜,一起來看看要如何製作吧!

肉桂捲食譜
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
肉桂捲食譜

肉桂捲食材準備(可製作8個、深型烤盤286mmX高37mmX長195mm)

食材1:牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2:中筋麵粉300g、鹽巴4g
食材3(夾餡):奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g
食材4(肉桂糖霜):肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc
食譜來源:糖餃子
肉桂捲食譜

肉桂捲做法:

將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。
肉桂捲食譜

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開小火攪拌至奶油溶化,熄火備用。

肉桂捲食譜
在牛奶溫度降至37度,微溫感時,放入酵母粉等待10分鐘。
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接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩,倒入食材1的所有材料,一次倒入也沒有問題喔!
肉桂捲食譜

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攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。
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接著換一個容器抹上一層橄欖油,放入攪拌好的麵糰,放置密閉空間(如:微波爐),發酵1小時製2倍大。

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等待麵糰發酵的同時,可以準備食材3,將奶油放在室溫中溶化,加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。
肉桂捲食譜
取出麵糰後,篩上麵粉,排出空氣,用手揉麵糰約10分鐘,可以參考影片。

影片連結:https://youtu.be/zE8oHAfPDV4 
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接著將麵糰擀開至長型,寬25cmX高35cm,厚度約0.5cm以下。
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將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。
肉桂捲食譜
這次要做8個肉桂捲,就將麵糰切成8塊,若捲好的長度太短,可以輕輕將麵糰用上下滑動的方式拉長。
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接著用綿線或裁縫用的線切斷麵糰。
肉桂捲食譜

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接著將深烤盤塗上橄欖油或奶油,再放入烤盤紙,將麵糰擺放在烤盤內排列,麵糰需要經過第二次發酵30分鐘,可以放入烤箱發酵。
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發酵好的麵糰撒上珍珠糖就可以放入烤箱烘烤,也可以在麵糰塗上一層奶油,我選擇烤好趁熱的時候塗上溶化奶油。
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預熱烤箱5分鐘180度,用上下火180度烤30-35分鐘。
因每個人使用的烤箱不同,約烤30分鐘後,可以看一下烤的顏色。
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烤好的肉桂捲取出後先放涼10分鐘再拆模。

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使用不沾烤盤的好處是比較容易將肉桂捲取出。
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取出前可以先分割肉桂捲。
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我放了烘焙紙,也比較容易操作。
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剛烤好的肉桂捲底層也超脆的。
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接者準備食材4,可依個人喜好,不淋肉桂糖霜也可以。肉桂糖霜微脆的滋味在肉桂捲上,非常好吃。
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肉桂捲就完成囉!剛做好的肉桂捲會偏軟。放涼以後會比較脆,當天吃是最美味,隔天吃也可以,我通常只會放1-3天,如果要放冰箱,隔天可以預熱烤箱用悶烤的方式加熱肉桂捲。
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肉桂捲當早餐或點心都非常適合,甜甜的肉桂香是大人很喜歡的味道,如果你不喜歡肉桂捲的味道,夾餡可以換成自己喜歡的抹醬,比如花生醬、巧克力醬、等等。
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甜甜的肉桂捲,風味真的很迷人,如果你很喜歡吃肉桂捲,肯定會愛上這個食譜,丸子家裡沒有攪拌機,一開始看到不需要機器的肉桂捲做法,十分吸引我。
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第一次試做是使用馬芬烤盤,馬芬烤盤每一顆肉桂捲會分開,外皮比較脆,我個人會比較喜歡用馬芬烤盤製作的肉桂捲。
35不同的烤盤做出來的肉桂捲會有所差異,但不失美味,若是你家沒有長型烤盤,用正方形烤盤就可以切割成9份,如果你也喜歡肉桂捲,就一起來動手做看看吧!這次的食譜丸子個人非常喜歡,也分享給大家參考囉!
丸子

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