肉桂捲（Kanelbullar）是來自北歐瑞典的經典傳統點心，以發酵麵糰包裹肉桂粉與糖捲成螺旋狀，再放入烤箱烘烤，散發濃郁肉桂香氣。口感介於麵包與蛋糕之間，柔軟又帶點嚼勁，無論當早餐或下午茶甜點都很適合。這次分享的瑞典肉桂捲食譜不需要攪拌機，只要利用短時間揉麵的手法，就能輕鬆完成在家自製的北歐風甜點，一起來看看詳細的肉桂捲做法吧！
肉桂捲材料準備(可製作8個、深型烤盤286mmX高37mmX長195mm)
- 食材1：牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g
- 食材2：中筋麵粉300g、鹽巴4g
- 食材3(夾餡)：奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g
- 食材4(肉桂糖霜)：肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc
- 食譜來源：糖餃子
肉桂捲做法
- 將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。
- 開小火攪拌至奶油溶化，熄火備用。
- 在牛奶溫度降至37度，微溫感時，放入酵母粉等待10分鐘。
- 接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩，倒入食材1的所有材料，一次倒入也沒有問題喔！
- 攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。
- 放置密閉空間(如：微波爐)，發酵1小時製2倍大。
- 等待麵糰發酵的同時，可以準備食材3，將奶油放在室溫中溶化，加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。
- 取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘
- 接著將麵糰擀開至長型，寬25cmX高35cm，厚度約0.5cm以下。
- 將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。
- 將麵糰切成8塊
- 將麵糰擺放在烤盤內排列，麵糰需要經過第二次發酵30分鐘，可以放入烤箱發酵。
- 預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
- 準備食材4，可依個人喜好，不淋肉桂糖霜也可以。
將食材1酵母以外的材料放到鍋中加熱。在小鍋中依序放入切塊的奶油、白糖、再倒入牛奶。
開小火攪拌至奶油溶化，熄火備用。
在牛奶溫度降至37度，微溫感時，放入酵母粉等待10分鐘。
接著將食材2的中筋麵粉與鹽巴過篩，倒入食材1的所有材料，一次倒入也沒有問題喔！
攪拌均勻至不黏鍋緣就可以了。
接著換一個容器抹上一層橄欖油，放入攪拌好的麵糰，放置密閉空間(如：微波爐)，發酵1小時製2倍大。
等待麵糰發酵的同時，可以準備食材3，將奶油放在室溫中溶化，加入肉桂粉與紅糖攪拌均勻備用。
取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘，可以參考影片。
影片連結：https://youtu.be/zE8oHAfPDV4
接著將麵糰擀開至長型，寬25cmX高35cm，厚度約0.5cm以下。
將攪拌好的食材3均勻抹在麵糰上。
這次要做8個肉桂捲，就將麵糰切成8塊，若捲好的長度太短，可以輕輕將麵糰用上下滑動的方式拉長。
接著用綿線或裁縫用的線切斷麵糰。
接著將深烤盤塗上橄欖油或奶油，再放入烤盤紙，將麵糰擺放在烤盤內排列，麵糰需要經過第二次發酵30分鐘，可以放入烤箱發酵。
發酵好的麵糰撒上珍珠糖就可以放入烤箱烘烤，也可以在麵糰塗上一層奶油，我選擇烤好趁熱的時候塗上溶化奶油。
預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
因每個人使用的烤箱不同，約烤30分鐘後，可以看一下烤的顏色。
烤好的肉桂捲取出後先放涼10分鐘再拆模。
使用不沾烤盤的好處是比較容易將肉桂捲取出。
取出前可以先分割肉桂捲。
我放了烘焙紙，也比較容易操作。
剛烤好的肉桂捲底層也超脆的。
接者準備食材4，可依個人喜好，不淋肉桂糖霜也可以。肉桂糖霜微脆的滋味在肉桂捲上，非常好吃。
肉桂捲就完成囉！剛做好的肉桂捲會偏軟。放涼以後會比較脆，當天吃是最美味，隔天吃也可以，我通常只會放1-3天，如果要放冰箱，隔天可以預熱烤箱用悶烤的方式加熱肉桂捲。
肉桂捲當早餐或點心都非常適合，甜甜的肉桂香是大人很喜歡的味道，如果你不喜歡肉桂捲的味道，夾餡可以換成自己喜歡的抹醬，比如花生醬、巧克力醬、等等。
丸子的左撇子廚房 聯繫我：marukofood@gmail.com
肉桂捲蛋糕
肉桂捲蛋糕的食譜，本篇使用了法國諾曼地綠山農場鮮奶油、法國諾曼地綠山農場-綠車牛頂級發酵無鹽奶油來製作食譜，用部分的鮮奶油取代了牛奶可以讓口感更濕潤，在麵糰與肉桂捲內餡中加入無鹽奶油香氣更足夠，要吃的時候可以加上了肉桂鮮奶油糖霜，口感也會更濕潤，將肉桂捲放入了六吋的烤模中，也能當作蛋糕慶生。
食譜做法 https://marukoblog.tw/cinnamon-roll.html
肉桂奶油糖霜抹醬
如何讓肉桂捲更好吃的做法，在烤好的肉桂捲加上肉桂奶油糖霜，甜蜜又滑順的口感非常好吃，只需要奶油乳酪醬、無鹽奶油、糖粉，攪拌均勻，做法相當簡單！
肉桂奶油糖霜材料：(可做4-6顆)
- 奶油乳酪50g
- 無鹽奶油25g
- 糖粉25g(喜歡甜一點可以再增加，基本上我覺得這樣就蠻甜的)
- 肉桂粉5g
- 紅糖70g
食譜做法 https://marukoblog.tw/2020-12-17.html
花型肉桂捲
2020.04食譜更新：這次來教大家做花型的肉桂捲麵包做法，外型如麵包，吃起來香脆可口，口感也特別好，這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。
延伸閱讀：肉桂捲麵包｜口感香脆的肉桂捲麵包花型捲法教學
蝸牛肉桂捲
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📖著作：
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