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2020/02/20

【食譜】牛蒡雞腿湯咖哩|有湯的香料咖哩是暖暖的北海道特色美食

食譜|北海道湯咖哩
在一次北海道旅行中,認識了湯咖哩,這次來跟大家分享湯咖哩的食譜,曾經有一個北海道的友人告訴我,北海道的的溫度一年內只有一個月會超過30度,有湯的咖哩對當地人而言,可以暖胃,帶有一點香料的辣度,非常溫暖,通常一碗湯咖哩中會有大量的蔬菜搭配一種肉類和一碗白飯,是當地人不可缺少的日常料理。
北海道湯咖哩
 
合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
北海道湯咖哩
湯咖哩使用的材料是咖哩粉,咖哩粉可以使用印度咖哩粉、香料綜合咖哩粉,在一般超市都可以購買到。
這次選用的是切塊的雞腿肉,加入50g優格與15g 小磨坊印度咖哩粉,攪拌均勻後,在冰箱冷藏一晚。
之前也分享過印度咖哩的做法:
印度奶油番茄雞肉咖哩|運用咖哩優格醬醃製雞肉更美味(附印度烤餅製作方法)
延伸閱讀札幌美食:
奧芝商店湯咖哩|札幌站內就吃的到濃厚蝦味湯頭海老湯咖哩 
湯咖哩食譜
這次的做法是參考MASA老師的食譜,優格可以軟化雞肉,靜置一晚雞肉的風味會更好。

湯咖哩食譜
接著把雞肉煎過,再和等等的咖哩湯一起煮。
湯咖哩食譜
接著準備半顆的洋蔥、一根紅蘿蔔切丁,蔬菜的量到沒有限制多寡,洋蔥與紅蘿蔔可以幫助湯頭更清甜。
湯咖哩食譜
將蔬菜用果汁機或條理機打成泥狀,不需要加水。
湯咖哩食譜
接著放到平底鍋翻炒,這個步驟需要花一點時間,約10分鐘左右,炒到紅蘿蔔顏色轉為黃色、湯汁也收乾,就可以了。

湯咖哩食譜
接著加入20g咖哩粉繼續拌炒(可以依照蔬菜泥的量調整咖哩粉的多寡),咖哩再拌炒的時候,香味會變得更好,這個步驟絕對不可以省略。
湯咖哩食譜
炒好的基底等等就直接加入高湯就可以了。
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接下來只要加入自己喜歡的蔬菜就可以了!馬鈴薯、蘿蔔、高麗菜、等等適合燉煮的蔬菜都很適合和咖哩一起煮。
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這次使用的是罐裝的雞骨高湯,在超市就可以買到,看了罐頭上的使用說明只要1:1的高湯和水一起煮就可以了!
湯咖哩食譜

湯咖哩食譜
接下來把剛剛煎好的雞肉一起到鍋子裡煮,大約煮到蘿蔔軟透就可以了,起鍋前可以再試試看味道,依喜好調整加入醬油調整鹹度。

湯咖哩食譜
熱熱的湯咖哩完成囉!放到隔天再吃會更入味。
湯咖哩食譜
我準備了一些炸牛蒡,以前要炸牛蒡需要用很多油,現在有氣炸烤箱就可以搞定啊!設定200度烘烤8分鐘。
牛蒡絲刨成絲後沖水瀝乾,拌入橄欖油,放入氣炸烤箱前,撒上麵粉和芝麻。
延伸閱讀:SAMPO微電腦氣炸烤箱|十個氣炸烤箱週末派對食譜分享 
產品資訊:SAMPO 10L微電腦氣炸烤箱 KZ-PA10B
配件:旋轉烤叉、取物架、烤網2個、集油盤、旋轉烤籠

購買資訊:https://gbf.tw/kd1tl 
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在北海道當地的湯咖哩,除了喜歡家炸牛蒡以外,還會有很多炸過的蔬菜,比如玉米筍、炸南瓜等等,也可以加一半顆水煮蛋,配一碗白飯,就很讓人滿足。
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湯咖哩通常都會帶一點辣度,這次我煮的是不辣的咖哩,由於考量到丸子的婆婆不吃辣,我們就另外加辣油,沖繩的石垣島辣油真不是蓋的讚,燉煮過的雞肉超嫩,湯咖哩的吃法通常都會附上湯匙和叉子,用湯匙舀一口飯放到咖哩湯中,讓米飯吸了滿滿的湯汁,熱熱的再放到嘴中,有一點像中式湯飯的感覺,吃法就比較優雅些,如果你也喜歡這次的食譜,可以嘗試製作看看北海道的湯咖哩,冬天有熱熱的食物真的很棒。

丸子

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