每年 11 月 6 日到 8 日是二十四節氣中的「立冬」，代表冬天正式登場。這天許多人都會「立冬進補」，吃些能讓身體暖和、補氣又補元氣的料理，其中最經典的就是 麻油雞。這次要分享的是超簡單的 麻油雞食譜，不需要額外調味料，只要準備一瓶料理米酒，就能煮出香氣四溢、溫潤不嗆的 家常麻油雞，非常適合立冬或寒流天暖身享用。
麻油雞食材準備(三人份)
- 雞腿肉一盒
- 乾香菇6朵
- 好菇道舞菇一包
- 料理米酒100cc另加水蓋過食材
- 麻油20cc
- 薑20g
- 鹽巴適量
- 高麗菜50g、鴻禧菇10g、金針菇10g
麻油雞做法
- 把去骨雞腿肉用紙巾擦乾，放到湯鍋內雞皮面朝下乾煎至焦脆，翻面煎至半熟，用食用剪刀剪成肉塊取出備用。
- 將湯鍋用紙巾擦乾，倒入黑麻油與切片的薑片，用中小火煸至薑片捲曲。
- 取出薑片放入高麗菜與重新放入步驟1-2。
- 加入鴻禧菇、魚丸(可省略)，倒入米酒與水蓋過食材，開蓋煮滾繼續煮5-10分鐘至酒精揮發。
- 加入金針菇繼續煮1分鐘後，加入鹽巴調味，即完成。
把雞腿肉先煎至半熟，可以讓雞肉吃起來更有彈性，更不容易煮爛。
用中小火把薑片煸至捲曲會散發出薑的香味。
取出薑片後可用麻油煎蛋。
接著就可以加入高麗菜、薑片、煎熟的雞腿肉、鴻禧菇，加入水和米酒繼續煮5-10分鐘。
最後熄火前進行調味，可依個人的喜好加入鹽巴，即完成。
天氣冷的時候來這鍋剛剛好。 而且可以在鍋內加入高麗菜、鴻禧菇、魚丸味道不會太重的食材增加豐富感。
前次麻油雞不加水做法
做法：在平底鍋加入麻油，開小火把薑片煸香至捲曲。
將薑片撈起，可以利用麻油煎蛋。
接著將雞腿肉與薑片丟入，中火炒至雞肉熟透。
將香菇泡水用電鍋蒸軟，撈起後與舞菇一起放入平底鍋中，與麻油雞攪拌均勻，熄火。
熄火時，倒入一瓶料理米酒，倒完再開火。
把麻油雞煮滾後，轉小火煮10分鐘。
經過10分鐘熬煮的麻油雞湯，湯頭的顏色會變淺，帶有一點甜味，即使不加調味料也很好喝。
如果希望湯可以多一些，可以使用兩瓶米酒或者1:1米酒和水，煮完後在隨個人喜好，決定是否要加鹽巴！
另外準備麵線拌油蔥或者直接加入湯內都可以喔！
麻油雞和油蔥麵線，很完美的晚餐組合，加上一顆麻油煎蛋，簡單也方便做，麻油雞的做法相當多種，重要的是要把雞肉炒熟再下米酒，花一點時間把米酒和雞肉熬煮才入味，才會好吃。
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
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