這次來跟大家分享日式豆皮壽司的做法。豆皮壽司（日文：いなり寿司）是日本經典且廣受喜愛的家庭料理，將滷製入味的豆皮包入香Q的壽司飯，創造出軟嫩與鹹甜交織的獨特風味。日式豆皮壽司不僅是便當盒中的人氣選擇，也經常出現在派對與家庭聚餐的餐桌上，深受大人與小孩喜愛。
這道豆皮壽司食譜步驟簡單，材料取得容易，無論是料理新手還是家庭主婦都能輕鬆完成。想知道如何在家做出美味的自製豆皮壽司嗎？現在就跟著食譜一起學起來吧！
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🎯 食材準備（約可做8個豆皮壽司）
✔ 壽司飯材料
- 剛煮熟米飯一碗
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壽司醋 20cc
✔ 壽司醋材料
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糯米醋 20cc
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白糖 20g
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鹽巴 1g
✔ 滷豆皮材料
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豆包 4塊
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醬油 20cc
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味醂 10cc
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米酒 10cc
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白糖 15g
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水 100cc
👉 小提醒：建議選用圓潤厚實的豆包，製作起來更容易成形。
📝 豆皮壽司做法
1️⃣ 製作日式壽司醋
在小鍋中加入糯米醋、白糖、鹽巴，小火加熱並攪拌，直到白糖完全融化。熄火放涼，成為拌飯專用的壽司醋。
2️⃣ 處理豆包
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將豆包沖洗後放入滾水中，煮約3分鐘以去除多餘油脂。
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撈起後瀝乾水分，備用。
3️⃣ 滷製豆皮（醬燒豆皮）
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把豆包放入鍋內，加入醬燒豆皮醬汁（醬油、味醂、米酒、糖、水）。
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開中小火慢慢滷煮，直到醬汁收乾為止，豆皮即滷製完成。
4️⃣ 製作壽司飯
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將煮好的熱白飯倒入大碗中，加入壽司醋。
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用木匙「切拌」的方式輕輕拌勻，避免飯粒被壓碎。
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攤平至盤中，放涼備用。
5️⃣ 組裝豆皮壽司
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雙手沾水防黏，取適量壽司飯搓成三角形或橢圓形飯團。
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將飯團塞入滷好的豆皮中，輕輕整型即完成。
這次在傳統市場的豆腐攤上，意外發現了四角扁平的豆包，每片只要5元，便決定先買四片回家試試看。之前我曾用有機商店買的豆包做過一次醬燒豆皮，味道相當喜歡，但那款豆包質地較厚，中間無法撕開，最後只能當配菜，沒辦法做成豆皮壽司。這次特地挑選較薄的傳統市場豆包，希望能成功包入壽司飯！
這個步驟的目的是去除豆皮多餘的油耗味。不只做豆皮壽司，平時在家滷三角豆腐或料理炸豆包時，也可以先用這個方法：將豆包煮過後再使用，風味會更清爽，口感也更加細緻。
把豆皮放入新的鍋子中，與醬燒豆皮的醬汁一起燒煮至醬汁收乾，豆皮壽司的豆皮就完成了。
這次在做滷豆皮時，我試著先將豆包剪開，可以選擇對角剪或剪成長條狀，這樣中間會形成空心，方便後續包飯。不過經驗發現，先剪再煮會讓豆包的內部組織外露，導致滷好的豆皮表面不夠平整、影響外觀。建議大家可以先整塊滷煮，放涼後再剪開，這樣成品會更漂亮。
滷好的豆皮就可以用盤子攤開放涼。
接下來就是準備壽司飯了。建議一定要使用剛煮好的熱飯，操作起來效果最佳。煮飯時，可以略微減少平常用的水量，讓米飯口感稍微偏乾，更適合製作壽司飯。
壽司飯比例大約是一杯米對上20～30cc的壽司醋。
壽司醋的做法：將20cc糯米醋、20g白糖和1g鹽放入小鍋中加熱，攪拌至白糖完全溶解即可離火放涼，不需要煮沸。
將壽司醋分次倒入剛煮好的白飯中，攪拌時建議使用木匙以「切拌」的方式，從上往下輕輕劃過，這樣可以避免壓碎米粒。拌好的壽司飯通常會稍微偏濕，這時可將飯平鋪在盤子或壽司桶上，攤開放涼至常溫，讓口感更佳。
放涼後的壽司飯會比較好捏成型。這樣的壽司飯就是基礎的做法。
捏壽司飯必須要把兩隻手弄濕，要放入豆皮壽司內的米飯只需要捏成三角形就可以了，一開始可以用湯匙會更容易操作。
把米飯先分為幾區圓形。
再把米飯放到湯匙上，用另外一隻手掌輔助，手沾一點水，做成小山。
最後再把三角豆皮蓋上去，把米飯從湯匙中移開，再把米飯均勻地往豆皮的空隙處輕壓，就能做好一顆豆皮壽司喔！
捏豆皮壽司裡的米飯也可以直接用手捏，把手沾濕，用指尖抓一團飯到容器的邊邊，再將米飯捏起在手掌上壓緊。
當然我個人覺得用湯匙輔助，對大家是蠻容易完成的事，好好吃的豆皮壽司，一定要做做看，每次到餐廳都想要點豆皮壽司，自己做也可以輕鬆完成喔！
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