【溏心蛋懶人包】第一次做就成功！半熟蛋黃時間表＋超簡單醃醬比例（醬油/味醂/水）

喜歡吃拉麵的人，一定無法抗拒那顆蛋白軟嫩入味、蛋黃呈現琥珀色膏狀的「溏心蛋（味玉）」。 雖然材料簡單，但很多人自己煮常常失敗：「煮太熟變水煮蛋」、「蛋殼黏住剝得坑坑疤疤」、「醬汁死鹹不入味」。 其實只要掌握「戳洞技巧」與「黃金時間」，在家也能輕鬆做出零失敗的完美溏心蛋！這篇教你兩種煮法，不管是新手還是老手都能成功。

這次來分享比較熟的溏心蛋做法，對於半熟有疑慮的人，可以拉長煮蛋的時間。

• 6 分鐘： 蛋黃呈流動狀（像溫泉蛋）
• 7 分鐘： 蛋黃外圈微凝固，中心流心（標準拉麵蛋）
• 8 分鐘： 蛋黃呈膏狀，軟糯綿密（適合帶便當）
• 10 分鐘以上： 全熟水煮蛋

食材準備及做法

• 雞蛋4個

做法

1. 在湯鍋放入1/2的水量，開火加熱煮滾。
2. 從冰箱把雞蛋取出，在雞蛋底部用氣室戳洞器壓孔。(在氣室（鈍端）戳一個小洞，是好剝殼與不破裂的關鍵。)
3. 直接放入滾水中，煮8分鐘。前2分鐘用木湯匙在水中轉圈。
4. 煮好後泡入冰水中10分鐘，即可剝掉蛋殼。(煮好立刻泡冰水，停止餘溫加熱，蛋黃才會剛好。)

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放入的時候用湯匙，一顆一顆輕輕放下去，前2分鐘用湯匙在水中滾動，切開的時候蛋黃就會在中間。

取出後直接泡到冰水中。

泡到冰水中，可以讓雞蛋降溫，不持續再加熱。剝蛋的方法，可以先從氣室把蛋殼敲碎，泡在水中1分鐘再撥，就很容易剝掉蛋殼。

醬汁做法：

• 醬油50g
• 米酒50g
• 味醂30g(或米酒30+白糖10g)
• 水80cc
• 蒜泥(約2顆)

把醬汁混合均勻，煮熟、放涼後，和剝殼後雞蛋一起放到冰箱冷藏，裝到密封袋子內排出空氣，放入冰箱冷藏一天。

因為中間的蛋黃是半凝固的，很容易黏在刀子上，建議可以用綿線切開。

用綿線對準切的位置，把綿線同時往左右拉。

切開就會非常完整。

經過一晚的浸泡，中間的蛋黃會更濃稠，這就是溏心蛋的做法，感覺要流下來，但是是半凝固的狀態，適合直接吃，配拉麵、湯麵，都可以。

注意事項：台式的醬油會比較鹹，水的量可以增加，若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。

FAQ 常見問題 (增加文章長度與關鍵字)

• Q：為什麼蛋殼很難剝？

  • A：蛋太新鮮會很難剝，建議買回來放常溫 2-3 天再煮；或者煮之前一定要在氣室戳洞。

• Q：做好的溏心蛋可以放多久？

  • A：因為是半熟蛋，建議冷藏保存並在 3 天內 吃完。

• Q：醬汁可以重複使用嗎？

  • A：建議煮滾殺菌後，最多重複使用一次（拿來滷肉也可以），以免變質。

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