【食譜】義式番茄肉醬義大利麵：零失敗！利用番茄糊做出濃郁紅醬的秘訣

食材準備 (約二人份)

1. 義大利麵：250g (約半包)
2. Hunts 番茄糊：1 罐
3. 洋蔥：1 顆
4. 蒜頭：6-8 瓣
5. 細豬絞肉：1 盒 (約 200-300g)

調味料

1. 海鹽：適量
2. 月桂葉：1-2 片
3. 義大利香料：適量
4. 紅酒或白酒：10cc (丸子這次用白酒，但更推薦紅酒喔！)

料理步驟

做法 1：爆香辛香料

鍋中加入少許橄欖油，將洋蔥切丁、蒜頭切末，下鍋以中小火炒至軟化並釋出甜味。

做法 2：煎香絞肉

放入豬絞肉鋪平，先不要急著翻動，用中火煎至底部呈現焦香色澤後再翻面。待兩面都煎至「恰恰（焦黃）」後，再將肉末炒散。

小撇步：有些人習慣「先煎絞肉逼出油脂，再利用豬油炒洋蔥蒜末」。這兩種順序都可以，後者的做法能讓絞肉的焦香感更明顯，大家可以依習慣選擇。

做法 3：熗入酒香

待豬絞肉煎得差不多時，沿鍋邊淋入 10cc 的紅酒（或白酒）。這個步驟非常重要，能去腥並提升肉醬的層次感。

做法 4：燉煮紅醬

接著倒入整罐番茄糊、月桂葉、鹽巴、義大利香料，並加入約二大匙的煮麵水（或高湯），攪拌均勻後轉小火，繼續燉煮約 10 分鐘讓味道融合。

做法 5：煮義大利麵 (可與炒肉醬同時進行)

炒肉醬約需 15 分鐘，這段時間可同步煮麵。 水滾後加入少許橄欖油與鹽巴，放入義大利麵煮約 10-12 分鐘（依包裝指示減少 1-2 分鐘，保留麵心口感）。撈起後若沒有要馬上吃，建議拌入些許橄欖油防止沾黏。

做法 6：收汁與調味

回到肉醬鍋，此時平底鍋底部的醬汁應已收得差不多了。用鍋鏟輕輕滑動鍋底確認濃稠度，起鍋前再依口味補上一點海鹽或義大利香料做最後調整。

收乾醬汁後的番茄肉醬，風味濃縮、口感濃郁，真的超級讚！強烈建議大家一定要試著把醬汁收乾一點。 這道料理做法不難，但吃起來幸福感爆表。上桌前依個人喜好撒上起司粉或現磨黑胡椒粒，味道會更升級喔！希望大家會喜歡！