夏天必吃！越南涼拌米線清爽做法｜簡單醬汁就能超開胃

每次想吃越南米線都得進餐廳，這次在超市發現米線特價，就想試試自己做。其實涼拌米線的靈魂就在於酸甜辣平衡的醬汁，搭配蔬菜與肉類，就是一道簡單又開胃的夏日料理！

要製作越南料理最重要的就是要有魚露，在超市都可以買到類似的。

準備米線與煮法小技巧

在正式開始製作前，記得先將米線泡水約 10 分鐘，讓它充分軟化。這個步驟就像使用冬粉前先泡水一樣，能讓後續煮麵的時間縮短、口感更Q彈，是關鍵的小準備喔！

• 這包米線在全聯特價只要 49 元，一包可做約四人份，CP值高。

• 泡發方式：先將米線泡水約 10 分鐘，讓它軟化。

• 煮法：水煮滾後加入米線，煮約 3～5 分鐘，顏色由透明轉為白色即熟。

• 冷卻技巧：煮好後沖冷水，再泡冰水，口感更Q彈清爽。

我這次使用的這包越南米線，是之前在全聯特價時購入的，一包只要 49 元，CP 值超高，而且份量十足，至少可以做出四人份的涼拌米線。也因為價格實惠，當時立刻決定帶回家試試看。

🍜 米線煮法小步驟

1. 先將米線泡水約 10 分鐘使其軟化（就像冬粉的使用方式）。

2. 水煮滾後，放入泡軟的米線，煮約 3～5 分鐘。

3. 當米線從透明轉為白色即可起鍋。

4. 煮好後立刻用冷水沖洗，再泡入冰水中，口感會更Q彈清爽！

🧂 越南涼拌米線醬汁做法（1人份）

📌 材料比例：

• 魚露：10cc

• 水：10cc

• 糖：10g

• 檸檬汁：10cc

• 蒜末：適量

• 新鮮辣椒末：依口味調整

👩‍🍳 做法：

將魚露、水、糖、檸檬汁混合後充分攪拌至糖溶解，最後加入蒜末與辣椒即可完成。這款酸、甜、鹹、辣平衡的醬汁，是越式涼拌米線的靈魂，無論搭配哪種主食都能讓人一口接一口！

蔬菜配料建議與處理方式

• 常見配菜：豆芽、小黃瓜、生菜、洋蔥

• 豆芽可汆燙後泡冰水

• 洋蔥刨絲後泡冷水去辛味

• 若不喜歡可自由調整，但建議保留洋蔥，能吸附醬汁、提味效果佳

常見的配料有豆芽、小黃瓜、生菜與洋蔥，這些清爽的蔬菜能讓整碗米線更有層次與口感。其中豆芽可以先汆燙再泡冰水，吃起來更爽脆；洋蔥則建議刨絲後泡冷水，可以去除辛辣嗆味，口感更溫和。

如果你不喜歡某些蔬菜，也可以自由調整或刪減，選擇自己喜歡的配料就好。不過洋蔥建議保留，因為它特別容易吸附醬汁，是這道涼拌米線中不可或缺的美味角色！

主食搭配推薦：豬肉 or 雞肉

✅ 豬肉做法（適合使用里肌肉片）

將豬肉片加入醬油、米酒與少許水醃製至少 1 小時，讓肉片更入味。接著放入油鍋中煎至雙面金黃、熟透即可，搭配米線香氣十足。

✅ 雞肉做法（可使用雞胸或去骨腿）

將雞肉以熱水煮熟，放涼後撕成絲狀，即可直接搭配米線食用，做法快速又清爽無負擔。

豬肉越南米線做法

組合步驟

1. 碗底先鋪上處理好的蔬菜

2. 放入瀝乾的米線

3. 擺上肉片（或雞絲）

4. 淋上調好的醬汁

5. 食用前攪拌均勻即可享用！

最後，把準備好的蔬菜擺放在碗底，鋪上瀝乾的米線，接著放上煎好的豬肉片，淋上酸甜開胃的醬汁，一碗清爽的越式豬肉涼拌米線就完成了！吃的時候記得充分攪拌，讓醬汁均勻包覆每一口，冰涼、香氣十足，一口接一口停不下來。

個人化調味建議

如果喜歡更酸一點或辣一點的風味，也可以依個人口味調整醬汁的比例，像是多加點檸檬汁或辣椒。另外，加入一些九層塔更能提升香氣，讓整碗米線更具層次感。自由搭配，就是越式涼拌米線最迷人的地方！

牛肉越南米線做法

越式涼拌米線也可以加入牛肉片。

可以選擇燒肉片或者火鍋肉片都可以，簡單的撒上海鹽、黑胡椒下鍋油煎就可以了。

起鍋後一樣淋上醬汁就可以囉！

越式涼拌米線真的超好吃！沒想到只靠簡單的醬汁，就能做出酸酸甜甜又帶點微辣的清爽口味。吃起來開胃又不膩，特別適合夏天當作午餐或輕食。等等就來動手做做看，一起享受這份來自東南亞的美味涼麵吧！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

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