第一次做拔絲地瓜就成功！掌握炒糖火候與黃金比例，10分鐘完成餐廳級甜點

這次來分享大人小孩都愛的拔絲地瓜食譜！這道經典的地瓜甜點，最迷人的就是那層金黃酥脆的糖衣，一口咬下外酥內軟又香甜。很多人擔心炒糖失敗或吃起來黏牙，其實只要掌握好炒糖比例與火候，就能做出不黏牙又完美牽絲的口感。這篇零失敗做法非常簡單，很建議大家嘗試自己動手做，現在就來看看如何製作吧！

食材準備：

• 地瓜2根
• 水50cc
• 糖25g

做法：

1. 將地瓜削皮後，用滾刀切成小塊。
2. 把地瓜直接放入油炸鍋中，用小火慢慢油炸約5-7分鐘，取出瀝乾。
3. 另外準備一個平底鍋。將白糖和水倒入鍋中，慢慢煮，用湯匙翻動。
4. 慢慢炒到糖水從大泡泡變成小泡泡，再變成琥珀色，飄出焦糖的香就可以準備熄火。
5. 接著將炸好的地瓜放入，快速地翻動，讓焦糖均勻的包覆在地瓜上，即完成。

開小火用低溫油炸。


把地瓜直接放入油炸鍋中，用小火慢慢油炸約5-7分鐘。

油炸的時候會飄出地瓜的香味，用筷子插入地瓜的中心，可以很容易穿透，就代表可以起鍋拉！

炸好的地瓜金黃透香，沾上梅子粉，就很好吃。

糖衣製作方法

將白糖和水倒入鍋中，慢慢煮，用湯匙翻動。(建議可以準備多一倍的量，讓糖衣可以均勻在炸好的番薯上。)

慢慢炒到糖水從大泡泡變成小泡泡，再變成琥珀色，飄出焦糖的香就可以準備熄火。

接著將炸好的地瓜放入，快速地翻動，讓焦糖均勻的包覆在地瓜上。

拔絲地瓜就完成囉！

吃拔絲地瓜的時候，可以準備一碗冰水，剝下一小塊地瓜，讓入冰水中，再馬上放入口中，脆脆的焦糖裡面是熱熱的地瓜，超級好吃。

拔絲的做法非常多種，將白糖與水一起煮是其中一種，很推薦大家可以嘗試看看，拔絲地瓜是一道不容易失敗的點心，也非常好吃。

冰心地瓜版做法

這次用瓜瓜園的冰心地瓜來跟大家分享拔絲地瓜的做法，不需要油炸，5分鐘就可以完成的甜點。

食材準備

• 冰心地瓜2個
• 白糖25g
• 開水50cc

作法

1. 把冰心地瓜從冷凍取出，放在室溫中5分鐘後，切成小塊備用。
2. 解凍地瓜的時間可以煮白糖，把白糖放到湯鍋裡加入開水，放到瓦斯爐上開中小火煮滾至糖水變成焦糖色濃稠。
3. 放入步驟1，把每一塊均勻沾上糖水後熄火。
4. 把沾上糖水的地瓜取出放在架子上分開放涼，即完成。

全聯超市賣的地瓜特別小條又很甜，是我最喜歡的一款包裝，雖然在其他賣場也可以買到大包裝的，但沒有全聯這款瓜瓜園好吃，個人比較推這包。

另外把糖和水一起放到湯鍋裡，在放到爐火上加熱。

把冷凍地瓜放在常溫中5分鐘再切城小塊。

每一塊大概切成好入口大小，趁著還是冰凍的時切，地瓜的完整度會比較高。

接著就等待煮糖水。

糖水煮至邊深色時在搖晃鍋子。

接著就可以把地瓜丟進去。

等待二面都沾上糖漿再熄火。

取出放在烤架上放涼，就完成拉！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
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