合歡刀削麵館位於台北杭州南路二段，南門(中繼)市場二樓美食街，鄰近中正紀念堂站，是不少台北人喜愛來的市場一樓是熟食水果、肉品、菜販、走上二樓有服飾精品，二樓美食街，在美食街內有一家人氣的中式麵點合歡刀削麵，用餐的離峰時間，也是有不少客人前往。
店家資訊及菜單
- 店家資訊：合歡刀削麵館
- 營業時間：10:30-20:00
- 地址：台北市中正區羅斯福路一段8號
- 電話： 02 23964592
合歡刀削麵館目前的位置在南門市場(中繼市場)，用餐方式就是點好餐再自己找位置坐，很隨意。
菜單就在店家的牆上，依照排隊的順序點餐，店內最受歡迎的就是番茄煮牛肉麵、酸白菜煮牛肉麵、不少人也會點大滷麵。
點完餐後再找位置，這裡從中午營業到晚上，如果不趕時間，可以1點半過後再來，人就會比較少。
點餐的時候店家會問排隊的客人要點什麼？如果是番茄水煮牛肉麵一次下鍋就能煮3碗，店內使用的是溫體牛肉，後方會有另外一個店員在煮刀削麵，再把刀削麵與煮好的牛肉湯盛碗，番茄水煮牛肉麵除了番茄以外還有青菜、雞蛋、牛肉，用料不複雜，用煮的牛肉湯多了一個鍋氣，有點像搶鍋麵的感覺。
以台北市而言，這樣的湯麵價格不貴，用料也非常豐盛。喜愛吃辣的朋友可以加一些辣椒，湯頭會更讚。
刀削麵沒有和湯一起煨煮，麵條有咬勁以外也有麵香，湯頭很讚，加入番茄的牛肉湯，沒有想像中那麼酸，湯頭很溫和、用料超級豐盛。最後下的牛肉也不會過老，原本以為我根本會吃不完，不知不覺默默就吃光了，最後有剩下一些麵，因為午後的壞天氣，想趕在下雨前騎腳踏車回到家，不然多給我一些時間，我肯定也能吃完。
久聞合歡刀削麵的名氣，印象中我好像有吃過一次，但記憶不深。南門市場二樓美食街的環境普通，空調比較不強，可以挑一個有冷氣通風的位置坐，這樣吃麵才不會滿頭大汗，吃一次就難忘的番茄水煮牛肉麵，也看到不少人也會點酸菜白肉水煮牛肉麵，下次一定要再來試試。
之前食記：南門中繼市場美食街
更多週邊美食延伸閱讀：
中式｜合歡刀削麵館｜南門市場人氣老店
零食｜快車肉乾｜米香乖乖Ｘ香脆肉紙
日式｜彥亭日式食堂
早午餐｜早澤｜泥濘手工蛋餅三種起司酥辣蛋餅
早午餐｜高三孝碳烤吐司｜懷舊的學生早餐
早餐｜劉媽媽飯糰杭州總店
速食｜MR.TKK 頂呱呱｜老牌速食新風貌
中式｜郝家食堂｜味燒雞飯一吃過就難忘
中式｜真北平餐廳｜北平烤鴨宴會合菜首選
麵食｜楊家麵食館｜15公分巨無霸黃金大鍋貼
小吃｜寧波西街肉圓｜三十年老攤肉圓一顆只要35元
小吃｜金鋒魯肉飯｜人氣魯肉飯連在地人也愛吃
更多台北捷運美食分類延伸閱讀：
交通資訊
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
📸 粉絲團：
https://www.facebook.com/marukosfood/
https://www.facebook.com/Maruko088/
📍部落格：https://marukoblog.tw/
- 歐姆蛋吐司三明治做法｜10分鐘早午餐食譜：咖啡館級滑嫩厚蛋比例，免膠帶包裝技巧大公開 - 2026-04-13
- 三重宵夜｜三和夜市「府城涼麵」：一碗讓南部人想家的純粹麻醬香，台北橋站旁的深夜推薦 - 2026-04-13
- 【橫濱自由行】5大寶可夢人孔蓋打卡路線：搭紅鞋巴士尋找皮卡丘，交通攻略與隱藏細節大公開 - 2026-04-12
延伸閱讀
- 好市多購物「科克蘭柯比傑克乾酪」分裝保存方法、食譜運用分享
- 日本 Twinbird 多功能製麵包機推薦｜脆皮奶油捲食譜實作：萬用基本麵團比例，烤出外酥內軟的極致口感
- 吐司食譜｜吐司保存與烘烤技巧全攻略：如何烤出外酥內軟、濕潤不乾硬的完美吐司？
- 巧克力奶油乳酪抹醬食譜｜5分鐘完成！用即溶巧克力粉做出超濃郁甜抹醬，配貝果吐司都好搭
- 【2026日本購物】3COINS+plus必買推薦！均300日圓高質感生活雜貨、廚房用品與居家小物
- 歐姆蛋吐司三明治做法｜10分鐘早午餐食譜：咖啡館級滑嫩厚蛋比例，免膠帶包裝技巧大公開
