WeClassic 唯典客日本和牛生鮮專門店在7月中旬開始試營運，主要以供應日本牧場低溫冷藏直送二大和牛(近江牛、知床牛)為主，來自北海道的知床牛更是台灣獨家引進的A5和牛，日本和牛的解禁開放，對於喜愛日本和牛的老饕可是一大福音，店內剛逢營運期間有折扣優惠，和牛這個響亮的名聲，讓不少老饕馬上就來店內訂購。
唯典客是一家以生鮮食品專門店，在復興北路與長安東路口近南京復興捷運站，店內有日本和牛、美國1855 Prime黑安格斯 、西班牙伊比利豬、匈牙利曼加利札等等。
唯典客和牛最大的特色是不經由肉商，直接與牧場購買整塊牛肉，有來自滋賀的岡喜牧場、北海道大橋牧場，對於消費者最大的優勢可以選擇購買的大小，現場現切包裝。只販售低溫冷藏肉。
門市內也有生鮮食品，新鮮沙拉、優格、氣泡水、橄欖油、海鹽、等等調味用品。
日本牛小知識：和牛是日本種牛的統稱，每個地區都有產地的牛隻。
日本三大和牛：神戶牛、松坂牛、近江牛。
和牛種類：黑毛和牛、褐毛、無角、短角和種。
認證：日本出生每一隻和牛在出生後都有血統、出生證明。
等級：和牛的等級依照精肉率1-5、質素又分為A-C，以油花的分佈，肉質的緊實，光澤、亮度等等，最高等級為A5。
能獲得A5認證的牛隻就有產地證明書，店內的知床牛有來自北海道大橋牧場產地證明書。
同為日本三大和牛之一的近江牛來自滋賀縣岡喜牧場，在這裡也有販售，等級為A4。
目前還在試營運期間都有折扣，購買時可客製化切裝。
切裝分為火鍋肉片或者牛排肉片，牛排肉片的厚度建議在1.5cm，想要整塊購買(和牛原包裝)還有5折的優惠，即使是購買和牛原包裝，店內也會幫購買客人切裝。
店內的生鮮冷藏溫度在-3度，肉品近霜狀的冷藏非冷凍。
購買回去後，冷藏保存，建議在三天內食用完畢。
冷藏切片的肉品以美國1885Prime牛肉為主，有現場販售。
如果你買完想要馬上吃也可以，二樓有廚房就可以幫你把肉煎得香噴噴的，聽老闆說有上班族買了一碗白飯再買一盒肉，就在二樓吃午餐。只要營業時間，都能代客料理。
冷藏櫃裡有近江牛、知床牛二種日本產地和牛，以冷藏低溫保鮮，老闆說冷藏肉的低溫保鮮能讓肉質保持在新鮮的狀態下，和牛的顏色看起來略深，再拆封後會恢復到鮮紅色的色澤，就是和牛最新鮮的狀態下最好的證明。
另外有菲力、沙朗、美國黑安格斯沙朗肉片。
和牛的油花與瘦肉間的比例如此逼人，連菲力的部位也是如此。
除了切塊的肉以外，也能原塊購買，原塊購買的折扣更優惠，原塊購買也提供切裝服務喔！
生鮮區有進口優格、蔬菜沙拉、氣泡水等等。
走上二樓是廚房喔！提供1000元以上的客製化套餐。2990就能吃到標準的全牛套餐(含美國牛、近江牛、知床牛)。
坐在吧台前可以欣賞料理狂人做菜。在唯典客只有一群愛做菜的料理狂人，沒有豪華的廚藝，希望來這裡用餐的客人回家也能運用簡單的料理工，把好的牛肉帶回家簡單料理。
你也可以坐在舒適的沙發區喝一杯紅酒，品嚐料理。
近距離靠近廚房是丸子最喜歡的用餐氛圍，又順便又學了幾道菜回家。
美食當然要配美酒，這是餐廳另外招待的紅酒，紅酒的風味香醇，非常順口。
丸子帶了二塊A5知床牛菲力回家，有保鮮袋裝，可以維持二小時，回家就儘快放入冷藏，建議在三天內食用完畢！
丸子還是第一次在家煎菲力，先來看一下牛肉的油花與瘦肉間的比例好逼人，菲力在和牛身上只占了3%，最精華價格也最高。
美國牛與澳洲牛的菲力偏瘦，和牛的菲力油脂相當漂亮，油脂與瘦肉的組織也更密集，菲力是和牛中最嫩的部位，一塊好肉在手，千萬別把毀了，幸好前兩天已經在吃飯中學到煎牛排的技巧。
和牛拆開後，如果有一點點血水，可以用紙巾擦拭乾，用海鹽、黑胡椒簡單調味即可，菲力的油脂相當豐富，在這裡我就不用橄欖油。
材料：洋菇、洋蔥、蒜頭、乾辣椒、九層塔
調味：白酒、橄欖油
洋菇本身的氣味就很棒，將乾辣椒、蒜頭炒香再加入洋蔥、洋菇拌炒，洋菇炒過以後體積會變小，建議不要切太小，切1/2即可。起鍋前加入白酒熗香，裝盤後用切碎的九層塔點綴，搭配麵包就是很棒的前菜囉！
煎牛排時的油鍋溫度要高一些，牛排瞬間逼出來的油脂再拿來炒飯都沒問題，到底要煎多久，將兩面煎至微焦即可。
煎好的牛排放在盤子上靜置5-10分鐘再切，老闆說如果馬上切開，血水就會瞬間爆出，靜置一下用餘溫讓肉質能更熟一些再切，切開後丸子的老公覺得太生，我個人覺得還不錯啊！丸子人妻只好再把肉拿去煎一下，煎好的牛排就在下方囉！
這次用了簡單的沙拉、炒洋菇搭配知床和牛，在牛排底下放了煎洋蔥，可口度100%，連自己都覺得不可思議！
來看看菲力的肉色，口水就要滴下來了，根據老闆表示這二塊和牛要價3000多，回家秤重一塊約170g，一塊差不多1500左右，太珍貴了。
吃和牛在家吃就簡單用海鹽、黑胡椒就可以了。
一大口知床和牛菲力也太幸福了，瞬間放入口中油脂爆發的瞬間，肉香四溢，這是我目前為止吃過最美味的菲力啊！前幾天在店裡吃到二塊，回家自己煎更滿足。
丸子曾經在名古屋吃過和牛菲力，知床牛菲力的風味更棒，鮮甜的肉質一吃就難忘。
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如果要多人一起吃，可以先把牛肉切塊，切完再煎的時候也可以省了準備牛排刀，更能仔細的分辨熟度。
這次要做和牛定食，準備了魚湯、雞蛋豆腐、焗烤洋芋。
烤洋芋需要花費的時間比較久，風琴馬鈴薯不切段的祕訣記得在底下放二根筷子，淋上橄欖油、鹽巴、黑胡椒調味烤30分鐘，洋芋約80%熟度食再加上起司絲(不加起司也可以拉！)
下午炸了蒜片，丸子的老公讚不絕口，還說很有水準。丸子人妻好開心啊！炸蒜片的方法可以參考之前的食譜喔！
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和牛菲力搭配炸蒜片也超讚的，切成骰子狀也比較好入口，建議大家在家裡煎牛排的時候可以試試。
配菜就可以隨意搭配，因為牛排才是重點啊！
準備一些海鹽可以搭配和牛菲力，在家裡自己煎牛排一點都不難，在於肉質很棒，隨便煎都好吃。
記得煎牛排的時候不要急著翻面，平底鍋的溫度可以高一些，將表面煎的焦脆，也有更多豐富的層次感，絕對超乎你的想像。
如果你曾經在日本旅遊的時候吃到日本和牛，一定會對和牛的美味念念不忘，和牛油花與瘦肉比例如同大理石的花紋，漂亮極致，在鐵板或者烤網上吱吱作響，放入嘴中的瞬間，是愛吃牛肉的老饕不可錯過的極品美食。
和牛解禁對國人與愛吃和牛的老饕是最大的幸福，在唯典客有日本牧場直送全台獨賣的大橋牧場北海道產A5知床牛、滋賀岡喜牧場近江牛二大和牛，在店裡不想吃全牛套餐也可以指定和牛菲力、和牛沙朗通通沒問題，一天有二場，一次只接待10組客人，記得要預約。
想要買和牛回家自己煎也可以，想買多少就切多少(建議要煎牛排的話至少1.5cm以上會比較好)，你或許也可以跟丸子一樣第一次煎和牛就上手，不經過冷凍退冰，低溫冷藏的肉品更好料理，也更受老饕歡迎。
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店家資訊：WeClassic 唯典客
地址：台北市中山區復興北路18號
營業時間：10:00-22:00
電話： 02-87721017
官網：https://www.weclassic.com.tw/
※本文為唯典客合作，內文為真實用餐心得分享，僅供參考！
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