甜辣醬通常運用在台灣小吃米糕、甜不辣、肉圓上面的淋醬，在傳統的早餐店也經常會看到，到底要怎麼製作甜甜又辣辣的甜辣醬(又稱海山醬)，經常看到瓶裝的辣醬成份有時也不夠安心，不如就動手自己做吧！
最近愛上了古亭市場的芋頭粿，乾煎就很好吃，想要豐盛一點就加個蔥蛋，淋上了甜辣醬，一個早餐飽足又滿足。
甜辣醬食材：
2.味噌15g
3.辣椒醬15g
4.水50cc
5.糖適量
只要把所有的食材倒入鍋中攪拌均勻，再放到爐火上煮滾，加入少許的太白粉勾芡就完成了。
食材中有味噌、市售的辣醬醬，本身就有鹹度，不需要再加鹽巴！沾醬的味道可能會覺得過鹹，可以適個人喜好再加開水或者糖，加入少許的米酒也可以添增風味。
煮好的醬汁放冷後會更濃稠，勾芡時不需要太重，要用的時候可以直接淋在上面，隔天使用就需要再加熱。
再來就做蘿蔔糕蛋餅，過年期間家裡一定有非常多蘿蔔糕、芋頭糕，在家最常見的吃法就是直接煎好沾醬油蒜泥，切成小塊可以加入豆芽就是港式的XO醬炒蘿蔔糕做法，傳統的早餐店就會加一個蛋，非常簡單，價格卻是大不同。
準備了一顆雞蛋加入蔥花，可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水，作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。
煎蔥蛋的時候油鍋一定要熱，蛋才會香，這時候就可以把煎好的芋頭糕放入，芋頭糕才會黏在煎蛋上。
我的做法是不翻面，等到蛋汁凝固就可以起鍋了。
起鍋後淋上甜辣醬就完成了台式傳統早餐的蘿蔔糕蔥蛋餅。
蘿蔔糕蔥蛋餅可以簡單淋醬油，甜辣醬的吃法會更吸引人，或者也可以沾著甜辣醬吃，就看個人喜歡，如果小朋友吃辣，也可以省略辣椒醬，就是不辣的甜醬，完全就是個人喜好與需求，甜辣醬也很適合蛋餅與各種古早味的台灣小吃，這才是正港的台灣味。
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