古早味甜辣醬(又稱海山醬)是台灣傳統小吃中不可或缺的靈魂沾醬,常見於米糕、甜不辣、肉圓等經典美食中,在許多傳統早餐店也時常見到它的身影。這次要來分享這款百搭台灣味的甜辣醬做法,自己動手做,簡單安心又能自由調整口味,不必再擔心市售瓶裝醬料的添加物成分。
最近迷上市場買的芋頭粿,乾煎後加顆蔥花蛋,再淋上自製甜辣醬,一口下去鹹香甘甜、層次豐富,不只是道地的台式早餐,更是一份讓人從早滿足的小確幸。
古早味甜辣醬食譜
📌 材料(約 1 小碗)
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亨氏番茄醬 30g
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十全味噌 15g
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豆瓣辣椒醬 15g
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水 50cc
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糖 適量(約 1~1.5 小匙,依個人甜度調整)
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太白粉水 少許(1:1 調和,用於勾芡)
👩🍳 作法步驟
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混合材料
將番茄醬、味噌、豆瓣醬、水與糖一起倒入小鍋中,攪拌均勻。 -
中火加熱煮滾
開中小火慢慢加熱,期間不斷攪拌,避免底部焦化。 -
勾芡收汁
加入少許太白粉水勾芡,讓醬汁濃稠、有光澤。 -
放涼即可使用
放涼後即可搭配各種台式料理,或裝瓶冷藏保存約 5~7 天。
🍽️ 搭配推薦
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米糕、甜不辣、肉圓、蚵仔煎
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芋頭粿+蔥花蛋
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炸豆腐、蘿蔔糕、炸物拼盤
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甜辣醬的做法很多,有的加味噌、有的不加。加了味噌的口感更濃厚,類似甜不辣常見的沾醬,是另一種風味選擇。

只需將所有食材倒入鍋中拌勻,加熱煮滾後加入少許太白粉水勾芡,就能完成這道簡單又經典的古早味甜辣醬。

由於味噌和市售辣醬本身已有鹹度,這道甜辣醬不需額外加鹽。如果覺得味道偏鹹,可依個人口味酌量加點開水或糖調整,加入少許米酒也能增添香氣與風味層次。

煮好的甜辣醬放涼後會自然變得更濃稠,因此勾芡時不需要太厚重。使用時可直接淋在料理上,若是隔天取用,建議加熱後風味更佳、口感也更滑順。
建議搭配食譜
蘿蔔糕蛋餅

把蘿蔔糕每一面都煎的酥酥的。

準備了一顆雞蛋加入蔥花,可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水,作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。

煎蔥蛋的時候油鍋一定要熱,蛋才會香,這時候就可以把煎好的芋頭糕放入,芋頭糕才會黏在煎蛋上。

我的做法是不翻面,等到蛋汁凝固就可以起鍋了。
起鍋後淋上甜辣醬就完成了台式傳統早餐的蘿蔔糕蔥蛋餅。

蘿蔔糕蔥蛋餅可以簡單淋醬油,甜辣醬的吃法會更吸引人,或者也可以沾著甜辣醬吃,就看個人喜歡,如果小朋友吃辣,也可以省略辣椒醬,就是不辣的甜醬,完全就是個人喜好與需求,甜辣醬也很適合蛋餅與各種古早味的台灣小吃,這才是正港的台灣味。
蚵仔煎怎麼做?

酥皮蚵仔煎粉就能做,只要加一顆雞蛋、蚵仔、小白菜簡單就能做,食譜的做法可以參考袋裝的調水比例,也包含了醬汁的做法,不過還需要抓住幾個煎蚵仔煎的訣竅,就能做出和夜市一樣好吃的蚵仔煎,一起來看看做法吧!
丸子的左撇子廚房 聯繫我:marukofood@gmail.com
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