【海山醬做法】古早味甜辣醬比例公開！肉粽、蚵仔煎、米糕百搭萬用醬料

古早味甜辣醬（又稱海山醬）絕對是台灣傳統小吃的靈魂！舉凡肉圓、米糕、甜不辣或是蚵仔煎，少了這一味就不對勁。這次要分享這款萬用沾醬做法，自己動手做不僅能自由調整鹹甜度，更不必擔心市售醬料的添加物。像我最近迷上市場買的芋頭粿，乾煎後加顆蔥花蛋，再淋上這款自製甜辣醬，鹹香甘甜的層次感，完全就是一份讓人從早滿足的道地台式早餐！💡看更多：[蘿蔔糕食譜懶人包] 3道食譜總整理

古早味甜辣醬食譜

📌 材料（約 1 小碗）

• 亨氏番茄醬 30g
• 十全味噌 15g
• 豆瓣辣椒醬 15g
• 水 50cc
• 糖 適量（約 1～1.5 小匙，依個人甜度調整）
• 太白粉水 少許（1:1 調和，用於勾芡）

👩‍🍳 作法步驟

1. 混合材料
   　將番茄醬、味噌、豆瓣醬、水與糖一起倒入小鍋中，攪拌均勻。

2. 中火加熱煮滾
   　開中小火慢慢加熱，期間不斷攪拌，避免底部焦化。

3. 勾芡收汁
   　加入少許太白粉水勾芡，讓醬汁濃稠、有光澤。

4. 放涼即可使用
   　放涼後即可搭配各種台式料理，或裝瓶冷藏保存約 5～7 天。

🍽️ 搭配推薦

• • 米糕、甜不辣、肉圓、蚵仔煎

  • 芋頭粿＋蔥花蛋

  • 炸豆腐、蘿蔔糕、炸物拼盤

建議搭配食譜

蘿蔔糕蛋餅

蚵仔煎怎麼做？

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

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🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+

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