這次要跟大家分享經典的 法式洋蔥湯食譜。只要一顆洋蔥、奶油與低筋麵粉，就能完成暖心的 洋蔥濃湯。製作時需要耐心，尤其在奶油翻炒洋蔥的過程中，要慢慢炒到洋蔥焦化、呈現金黃色，這樣湯頭才會更香甜。如果想加速上色，可以加入少許砂糖幫助焦化。整個過程大約需要 30 分鐘，就能完成一碗充滿法式風味的洋蔥濃湯。
食材準備及做法 (1人份)
- 洋蔥1顆
- 無鹽奶油25g
- 低筋麵粉25g
- 白糖少許
- 白酒少許 (如果沒有白酒可用米酒取代)
- 鹽巴少許
- 開水400-500cc (或高湯)
做法
- 將奶油加熱在鍋底至完全融化。
- 放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化，用小火慢慢炒，將洋蔥炒軟炒至焦化需20分鐘。
- 加入少許白酒稍微在鍋邊。
- 熄火後利用餘溫，加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
- 倒入400cc(可依照個人喜歡的濃稠度調整)的開水，攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。
步驟一：先將奶油加熱在鍋底至完全融化，火不宜太燙避免讓奶油燒焦。
步驟二：放入洋蔥拌炒至軟化可加入少許的糖幫助焦化，洋蔥炒軟至焦化需要20分鐘左右，過程中需要使用小火不停的翻炒避免洋蔥燒焦。
炒好的洋蔥再加入少許白酒稍微在鍋邊淋上可增加氣味！洋蔥呈現金黃色即可。
步驟三：關火運用餘溫加入麵粉與洋蔥攪拌均勻。
步驟四：倒入400cc(可依照個人喜歡的濃稠度調整)的開水，攪拌均勻再開火煮滾加入鹽巴調味即可。
步驟五：煮好的洋蔥湯會稍微有一些濃稠，若喜歡稀一點清湯，水就可以多加一些，我在這個步驟想要在進行焗烤，煮的是比較濃稠的洋蔥湯。
看一下這個洋蔥湯的顏色，只有洋蔥、奶油、開水，並沒有另外再加其他的，洋蔥湯就呈現了偏橘的濃湯，風味很像日本的洋蔥杯湯，我個人還蠻喜歡的。
加入少許的麵包丁、起司絲也可以放入烤箱焗烤5-10分鐘。
法式洋蔥濃湯就完成囉！炒好的洋蔥本身會帶有甜味，在進行焦化的過程就不需要加入太多白糖，白糖的步驟也可以省略，洋蔥湯的滋味實在是很讓人喜歡，焦化的過程實在不太容易，需要不停的翻炒，滋味絕對是讓人滿意，和牛排餐廳的風味一樣喔！你也可以動手自己做做看！
法式洋蔥湯是牛排館或義大利餐館常見的湯品之一，從沒想過要自己嘗試做法式洋蔥湯，只因為想要吃奶油義大利麵不想配玉米濃湯，所以開始學習煮洋蔥湯，法式洋蔥湯的食譜可以做成清湯、濃湯，加上一塊法國麵包再加上起司絲焗烤以後，絕對美味更升級，更特別的是竟然只要一顆洋蔥就可以製作二人份的洋蔥湯，嚐過滋味以後，也太好喝了吧，原來法式洋蔥湯竟然也很容易上手。
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📖著作：
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