【食譜】日式白醬 焗烤海鮮白醬簡單做法，牡蠣食譜分享！

這次想要來跟大家分享日式焗烤白醬的做法，經常運用在日式餐廳中製作海鮮焗烤、焗烤白醬蔬菜，只需要麵粉和牛奶就能做日式白醬，加入鰹魚粉可以提升風味，可以運用在白肉、蔬菜的焗烤料理，一起來看看食譜做法吧！

食材準備(1-2人份)

• 廣島牡蠣五顆、野生沙蝦仁7隻
• 鴻喜菇半個
• 春菊(山茼蒿)一把(可用小松菜或菠菜取代)
• 起司絲30g
• 白醬食材：奶油10g、牛奶100cc、昆布粉3g、糖3g、鹽巴1g、麵粉15g

做法

1. 將牡蠣沾上低筋麵粉乾煎至7分熟。
2. 將山茼蒿、鴻喜菇炒熟備用。
3. 將奶油融化後加入麵粉熟化，分次加入牛奶混合至濃稠，加入昆布粉、糖、鹽巴。
4. 將白醬與蔬菜混合均勻，放在烤皿底下，將廣島牡蠣放在上面。
5. 鋪上起司絲。
6. 放入小烤箱焗烤10分鐘至金黃色。

將廣島牡蠣先煎至半熟，微焦的牡蠣放在白醬內可以增加口感。

在日式焗烤的料理，通常會加入蔬菜，可以使用當季的蔬菜，也可以用小松菜、花椰菜取代，焗烤整體比較不會膩口。

製作好的白醬與蔬菜混合均勻就可以放入烤皿內。

在蔬菜白醬上面，我放入煎至半熟的廣島牡蠣、野生沙蝦仁。

鋪上焗烤就可以放入烤箱。

焗烤至金黃色後，撒上切碎的巴西里就完成了。

日式白醬加入昆布粉帶有鮮度與上面的海鮮搭配很融洽，是日式居酒屋常見的風味料理，焗烤不只可以用在西式料理，日式白醬的做法也相當多變，這一道料理的靈感來源是曾經在北海道吃過一道焗烤的海鮮，我才發現日式焗烤的風味很特別，白醬特別清爽，加入蔬菜口感也相當豐富。

可以參考北海道旅行時，在天金本店吃的海鮮奶油燉菜。

之前食譜

前兩天睡前看了masa的影片，突然又好想吃白醬，之前做過一次沒有成功，這次成功率100%，決定來分享一下簡單的白醬料理，白醬適合用於海鮮、焗烤類的料理，若一次製作也可以存放，若擔心一次不成功，也可以少量製作，想吃到濃濃的異國料理食譜，絕對少不了白醬。

 

• 食材：牛奶250cc、奶油25g、低筋麵粉25g
• 製作時間：10分鐘

第一步驟：準備無鹽奶油直接放入鍋子中加熱至溶化，接著關火篩入麵粉攪散，攪散完全再將火開啟加熱至麵粉與奶油完全融合，鍋上冒起小泡泡即關火。

第二步驟：將牛奶加入，用攪拌棒將底層的奶油糊與牛奶拌均勻再將火開啟，用小火煮至白醬漸漸濃稠，濃稠度可以依個人喜好而定，放涼之後會更濃稠。(這個步驟需要不停地攪拌，底下較不易黏鍋)
第三步驟：煮好的白醬可以簡單加入鹽巴調味，即完成初步白將製作。

焗烤奶油白醬雞肉筆管麵(筆尖麵) (2人份)

製作時間：30分鐘

食材：

• 雞胸肉或雞腿肉一盒
• 洋蔥半顆切丁
• 筆管麵或通心粉半包
• 花椰菜1/4顆
• 起司絲適量
• 白酒少許

步驟一：雞胸肉切丁撒上鹽巴、黑胡椒、義大利綜合香料、橄欖油，稍微醃一下。(白醬的味道比較淡，醃醬就簡單的鹽巴、胡椒就好。)

步驟二：將洋蔥爆香炒軟，加入雞肉炒熟，再加入少許白酒增加氣味，最後將花椰菜加入炒熟。

步驟三：將白醬加入、筆管麵(筆管麵烹煮時間是12分鐘，我約煮10分鐘，最後與所有的配料稍微煮入味，麵條吃的時候就不會太軟，筆管麵也比較容易吸附醬汁)

步驟四：加入起司絲將所有的配料拌均勻，再加入鹽巴調味。

步驟五：此時的筆管麵已經可以直接吃了，不放入烤箱焗烤也可以。

步驟五：將配料放入烤皿中，放上起司絲，放入預熱烤箱烤10-15分鐘即完成。


烤好的焗烤實在有一點蠻邪惡的，自己做的焗烤就是想加多少起司絲就加多少。

這次做的焗烤稍微偏淡，建議在放入烤箱前可以先試一下味道，不加番茄醬更能吃到白醬的原味，最後也可以加一些松露油提味，整體的白醬很成功，下次煮海鮮、魚肉也可以再做白醬，個人覺得這個白醬和日本吃到的日式洋食比較接近，與奶油白醬義大利麵的白醬有一些差別，比較適合做焗烤，若想要煮義大利麵，可以在炒好的配料中加入少許的水，讓白醬稀釋一些，風味會更好。

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