免揉麵包的最大特色，就是經過長時間發酵的麵團，不需要麵包機或攪拌機，也不用花大力氣揉麵團，就能輕鬆完成。這次要和大家分享的是 免揉歐式葡萄麵包食譜，外皮酥脆、內裡柔軟帶彈性，咬下去還能吃到葡萄乾的香甜。做法真的不難，非常適合新手烘焙入門，一起來看看怎麼做吧！
🥖 食材準備（1 個麵包份量）
- 高筋麵粉 200g
- 白糖 10g
- 鹽巴 3g
- 酵母粉 3g
- 溫水 150cc（熱水 50cc + 室溫水 100cc）
- 橄欖油 少許（用於抹盆）
👩🍳 免揉麵包做法步驟
- 混合粉類：將高筋麵粉、糖、鹽巴、酵母粉放入大盆中，注意三種粉類不要重疊在一起，再攪拌均勻。
- 加入水分：分兩次將溫水倒入粉類中，用刮刀攪拌成團。麵糰會偏濕，只要讓粉與水均勻結合即可，不需要過度攪拌。
- 發酵：準備一個乾淨盆子，表面抹上一層薄薄的橄欖油，放入麵糰並鋪平。蓋上濕布，在室溫下發酵 90–120 分鐘。
- 冷藏發酵：將發酵完成的麵糰放入冰箱冷藏 12 小時以上，讓風味更濃郁。
- 排氣與整形：取出麵糰，撒上適量手粉，輕輕排氣，加入葡萄乾與堅果，進行收口動作，整形成圓形或橢圓形。
- 二次發酵：放在烤盤上，靜置發酵 30–90 分鐘，讓麵糰再次膨脹。
- 烘烤：烤箱預熱 200℃ 5 分鐘，以上下火 200℃ 烘烤約 30 分鐘，直到表皮呈現金黃酥脆，即可完成。
步驟一：將高筋麵粉與鹽巴、糖、酵母粉放入一個大盆子中，鹽巴、糖、酵母粉三種粉類不要疊在一起，看過幾個食譜是說酵母碰到鹽巴會死掉，所以就分開放吧！不過攪拌在一起卻是可以，還蠻奇妙的。
第一次試做的時候只有使用100g的麵粉，成功之後的第二次食譜就使用了200g的麵粉，以前常做失敗都在浪費材料而已，所以會先少量製作。
步驟二：將所有的食材攪拌均勻即可。
步驟三：將溫水倒入攪拌好的粉中，分二次倒入。
步驟四：第一次倒入時，用筷子攪拌讓材料與水混合，攪拌時會有一些吃力，再倒入第二次的水將粉類混合均勻。
步驟五：攪拌好的麵糰會比較濕一些，可以用刮刀稍微整形一下，麵團只要均勻有吃到水就可以了，不需要過度攪拌。
步驟六：換一個乾淨的盆子，加入少許的橄欖油均勻抹在盆子表層，再將麵糰放入鋪平即可。
步驟七：將麵糰蓋上濕布在室溫中發酵90分鐘至120分鐘都可以，發酵好的麵糰看似長大了，又好像沒有太大的變化，有大一些些啦！
步驟八：將發酵後的麵糰放入冰箱冷藏12小時以上，通常可以在晚上或下午製作，再放入冰箱冷藏，隔天再使用。
隔天早上取出以後，麵糰真的有大一些喔！
步驟九：這時候的麵糰依舊很濕黏會有很多空氣，如果沒有適當的檯面可以製作麵糰，也可以像我一樣使用保鮮膜，很適合不愛沾手的人在保鮮膜上方與麵糰上撒上手粉再進行按壓把空氣排出。
我預計製作兩顆麵包，就把按壓好的麵團切成兩半，是不用秤重拉！自己要吃的麵包，如果大小不同也沒關係。
這時候你可以加入果乾、堅果，做好的麵包多一些果乾或堅果會比較好吃。卷的方法就像在卷壽司一樣往前捲就可以了，最重要的是要進行收口的動作。
收完口的地方可以用捏的，麵糰就如上方的圖，會有一些皺摺，烤的時候將這一面朝下就可以了。
步驟十：成糰的麵包可以製作成長型或原型，或者要一大顆圓型麵包都可以，放到準備烤的烤盤上繼續在發酵30-90分鐘，在這裡個步驟，我又發酵了90分鐘。
步驟十一：將烤箱預熱的同時，可以在麵糰再撒上一些高筋麵粉，如果想要外形漂亮一些，可以用刀子在麵糰的表面劃兩刀，劃得刀口越深，烤出來的形狀會更漂亮。
步驟十二：將烤箱以200度預熱5分鐘，麵包以上下火200度烤30分鐘，即完成。(可依照使用的烤箱25-30分鐘之間的調整)
這台烤箱是丸子的第一台有上下火的烤箱，最常做的就是烤蛋糕、西點餅乾，烤麵包經常失敗(失敗的原因是因為我沒有選對酵母粉，建議在烘焙店買)，所以我這次終於成功了。
烤了30分鐘的麵包胖嘟嘟的，剛烤好的麵包可以放在室溫放涼。
在放入烤箱前有在麵糰上劃了二刀，烤出來的麵包就蠻有型的。這台烤箱做焗烤就很難烤的上色，不過烤出來麵包顏色就非常漂亮。
用麵包刀一切還會有清脆的聲音，剛烤好的麵包的外皮是有一點像法國麵包的脆感，如果隔天吃的話就比較軟一些，就不會有清脆的聲音，除非再放入預熱的烤箱中悶一下，就會恢復剛烤好的口感。
麵包的質地用手一壓還會彈回去喔！吃起來就蠻有咬勁的，但不至於太乾。
丸子的早晨最喜歡吃早午餐。煎一個歐姆蛋和肉片搭配剛烤好的麵包，在家就能享受早午餐啦！歐姆蛋做法可參考以下製作方法！
延伸閱讀：美式嫩蛋｜美式餐廳早午餐的熱門餐點
這次做的麵包，口感和我在岩島城吃過的 歐式葡萄麵包很相似，扎實中帶著葡萄乾的甜香，吃起來幾乎沒差別。其實這款麵包有不少變化，如果喜歡柔軟一點的口感，可以在拌麵粉的時候加入少許橄欖油；而我這次的做法沒有加油，所以整體更有嚼勁。
雖然 免揉麵包需要花時間等待發酵，但好處就是完全不用花力氣揉麵團，即使是新手也能輕鬆成功。我用的只是一般的高筋麵粉，烤出來的麵香一點也不輸專業麵包店，再加上葡萄乾更提升風味。這款麵包做法簡單、材料不貴，很適合剛接觸烘焙的人嘗試。即使第一次做沒那麼完美，也不會造成太大浪費，真的超級適合初學者！
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