古早味甜辣醬做法｜肉粽、米糕、蚵仔煎都百搭的萬用沾醬

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古早味甜辣醬（又稱海山醬）是台灣傳統小吃中不可或缺的靈魂沾醬，常見於米糕、甜不辣、肉圓等經典美食中，在許多傳統早餐店也時常見到它的身影。這次要來分享這款百搭台灣味的甜辣醬做法，自己動手做，簡單安心又能自由調整口味，不必再擔心市售瓶裝醬料的添加物成分。

最近迷上市場買的芋頭粿，乾煎後加顆蔥花蛋，再淋上自製甜辣醬，一口下去鹹香甘甜、層次豐富，不只是道地的台式早餐，更是一份讓人從早滿足的小確幸。

古早味甜辣醬做法｜肉粽、米糕、蚵仔煎都百搭的萬用沾醬 @Maruko與美食有個約會

 

古早味甜辣醬食譜

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📌 材料（約 1 小碗）

  • 亨氏番茄醬 30g

  • 十全味噌 15g

  • 豆瓣辣椒醬 15g

  • 水 50cc

  • 糖 適量（約 1～1.5 小匙，依個人甜度調整）

  • 太白粉水 少許（1:1 調和，用於勾芡）

👩‍🍳 作法步驟

  1. 混合材料
    　將番茄醬、味噌、豆瓣醬、水與糖一起倒入小鍋中，攪拌均勻。

  2. 中火加熱煮滾
    　開中小火慢慢加熱，期間不斷攪拌，避免底部焦化。

  3. 勾芡收汁
    　加入少許太白粉水勾芡，讓醬汁濃稠、有光澤。

  4. 放涼即可使用
    　放涼後即可搭配各種台式料理，或裝瓶冷藏保存約 5～7 天。

🍽️ 搭配推薦

    • 米糕、甜不辣、肉圓、蚵仔煎

    • 芋頭粿＋蔥花蛋

    • 炸豆腐、蘿蔔糕、炸物拼盤

甜辣醬的做法很多，有的加味噌、有的不加。加了味噌的口感更濃厚，類似甜不辣常見的沾醬，是另一種風味選擇。
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只需將所有食材倒入鍋中拌勻，加熱煮滾後加入少許太白粉水勾芡，就能完成這道簡單又經典的古早味甜辣醬。
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由於味噌和市售辣醬本身已有鹹度，這道甜辣醬不需額外加鹽。如果覺得味道偏鹹，可依個人口味酌量加點開水或糖調整，加入少許米酒也能增添香氣與風味層次。
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煮好的甜辣醬放涼後會自然變得更濃稠，因此勾芡時不需要太厚重。使用時可直接淋在料理上，若是隔天取用，建議加熱後風味更佳、口感也更滑順。

建議搭配食譜

蘿蔔糕蛋餅

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把蘿蔔糕每一面都煎的酥酥的。
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準備了一顆雞蛋加入蔥花，可適量的加10cc的牛奶增加煎蛋的分量與少許的太白粉水，作用是幫助翻面的時候比較不容易破掉。
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煎蔥蛋的時候油鍋一定要熱，蛋才會香，這時候就可以把煎好的芋頭糕放入，芋頭糕才會黏在煎蛋上。
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我的做法是不翻面，等到蛋汁凝固就可以起鍋了。
起鍋後淋上甜辣醬就完成了台式傳統早餐的蘿蔔糕蔥蛋餅。
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蘿蔔糕蔥蛋餅可以簡單淋醬油，甜辣醬的吃法會更吸引人，或者也可以沾著甜辣醬吃，就看個人喜歡，如果小朋友吃辣，也可以省略辣椒醬，就是不辣的甜醬，完全就是個人喜好與需求，甜辣醬也很適合蛋餅與各種古早味的台灣小吃，這才是正港的台灣味。

蚵仔煎怎麼做？

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酥皮蚵仔煎粉就能做，只要加一顆雞蛋、蚵仔、小白菜簡單就能做，食譜的做法可以參考袋裝的調水比例，也包含了醬汁的做法，不過還需要抓住幾個煎蚵仔煎的訣竅，就能做出和夜市一樣好吃的蚵仔煎，一起來看看做法吧！

【食譜】蚵仔煎 酥皮蚵仔煎粉 夜市熱門台灣小吃在家做 含醬汁做法

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