來分享一下炸蒜片的食譜，這個食譜是來自阿基師的偷呷步，炸好的蒜片可以運用在炒菜、配牛排、配任何你想搭配的，吃香香雞配蒜片也不錯，只要做對下面幾個步驟就能炸出香酥的蒜片。
我在家路口的雜貨店買的蒜頭不是整顆的，可以自己挑蒜粒的大小，炸蒜片就挑大顆一點，切片的蒜片面積才會大，剝掉蒜皮切的時候要讓蒜心在每一片蒜片的中心，也就是要直切，不要橫切，蒜心會苦，這樣的切法可是阿基師決定要不要錄取廚師的標準之一，蒜片要切得薄才能炸的酥。
切好的蒜片要用清水先洗過，並且要用手將蒜片搓一錯，蒜片上面有黏黏的汁液，搓一搓下鍋油炸的時候比較不會黏在一起。
洗好的蒜片就先瀝乾，再用紙巾把蒜片擦乾。
包覆上紙巾的蒜片就甩一甩，可以讓蒜片更乾。
蒜片洗好SPA就可以準備油炸了。
油炸鍋的油不用太多拉！就依照你想炸的蒜片量而定就好了，其實炸蒜片還蠻容易失敗的，炸的時間需要拿捏好。油鍋的溫度測量就是把竹筷子放下去，筷子邊邊會冒泡泡就可以了。
放一片蒜片下去試一下。這時候就要關火，再把所有的蒜片丟到油炸鍋裡。
這個步驟就是關火油炸喔！等到蒜片的邊邊有一點金黃色，溫度會漸漸變低。這時候再把火打開，開到最大，這樣能逼出蒜片裡的油，炸好的蒜片才會酥酥的。
這個步驟就是將火開大的時候，炸的時間不要太久，蒜片辨金黃色就要準備起鍋。
起鍋的時候可以用撈的，但蒜片在鍋中會持續加熱，建議可以找一個瀝油的將炸好的蒜片一次倒出。瀝乾後再放到紙巾上把蒜片攤開，繼續幫蒜片上的油瀝乾。
炸好的蒜片真的很香，蒜心都掉光了，所以吃起來也不會苦。
炸好蒜片就來做個牛丼，我準備的是無骨牛小排。
牛小排先用海鹽、黑胡椒、橄欖油醃一下，再用大火煎香放入奶油，就可以先拿起來靜置一下，利用餘溫讓牛肉更熟，等等再切成丁狀和配料拌在一起就可以了。
準備半顆洋蔥、一包鴻喜菇、玉米筍，用煎過牛排的由繼續把洋蔥炒軟再丟入鴻喜菇，最後再加入昆布醬油就可以了。
炒好的配料最後在放入切塊的牛小排就完成囉！
把炒好的骰子牛放在白飯上，再撒上蒜片就可以囉！我還另外加了一顆溫泉蛋。
延伸閱讀：溫泉蛋做法｜日式溫泉蛋｜簡單四步驟
光是骰子牛加上溫泉蛋就已經超棒的，炸蒜片搭配牛小排才真的是超讚。
蒜片炸得過黑很容易會苦，拿起來的時機真的很重要，我炸了好幾次，幾乎也會丟掉一些，所以炸蒜片真的是一門功夫，學會這門功夫真的就是超級厲害的廚娘了。
更多食譜分享：
美式｜美式早午餐嫩蛋｜美式餐廳熱門早午餐
義式｜南瓜起司核果可樂球佐義式紅醬
午晚餐篇
客家鹹湯圓｜冬至免排隊的湯圓爆香是關鍵
台式｜香香雞｜自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣
義式｜自製義式青醬｜雞肉義大利麵煮麵技巧輕鬆美味上桌
中式｜麻油雞飯｜中式冬令進補家庭料理
日式｜和風醬燒豬肉丼
日式｜玉子燒｜用平底鍋也能做厚厚的日式玉子燒
義式｜焦糖奶油香料馬鈴薯｜香脆的義式開胃菜
? Maruko與美食有個約會 分享：美食｜旅遊｜烹飪
交通資訊
延伸閱讀
- 2025台北宵夜推薦》15家深夜食堂懶人包：24小時不打烊火鍋、排隊拉麵、平價小吃美食地圖
- 台北「福德涼麵」24小時營業老牌涼麵濃厚麻醬是南部人的家鄉味
- 刁民酸菜魚｜單人套餐一人酸菜魚台北信義店新登場
- 【台北美食】冬天進補必吃！精選 8 家人氣麻油雞、羊肉爐推薦｜排隊老店/捷運周邊/價格整理
- 台北美食 曾家豆漿 傍晚才營業，這家「隱藏版蛋塔」才是本體
- 台北萬華｜義村羊肉爐 300元高CP值，帶皮羊肉、免費加湯，在地人教你怎麼點！
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
📸 粉絲團：
https://www.facebook.com/marukosfood/
https://www.facebook.com/Maruko088/
📍部落格：https://marukoblog.tw/
- AI 教父黃仁勳也愛！台北大安「十二月粥品」：一個人也能吃的潮汕砂鍋粥，被耽誤的熱炒店？ - 2025-12-31
- 東京新地標｜山手線最美的車站「高輪 Gateway」：隈研吾建築巡禮、星巴克前往路線與 AI 未來體驗 - 2025-12-30
- 東京美食｜Munch’s Burger Shack：川普也瘋狂的「總統級」漢堡，田町巷弄內的肉食盛宴！ - 2025-12-29
