無毒農-嚴選萬里蟹｜台北市大安區復興南路一段205號8樓
每年的9-12月正在秋蟹肥美的季節，無毒農 – 友善環境的安心水果嚴選台灣產地的水果、新鮮食材與海鮮於平台上銷售，幫助小農、替消費者把關產品，目前推出了來自萬里龜吼漁港的萬里蟹宅配，從捕撈上岸活蟹，直接冰塊冰凍立即出貨，在家裡就能享用到，螃蟹可以直接吃，也能做料理，這次丸子來跟大家分享三種螃蟹料理食譜，吃螃蟹熱熱的吃，做法也可以很多變喔！一起來看看吧！
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更多介紹：關於Maruko與美食有個約會(丸子)
關於無毒農的萬里蟹
萬里蟹最大的特徵就是綁著綠色的繩子，只要從萬里出產的螃蟹都是綁綠繩，當漁船進港後，立刻卸貨分規，在24小時內冷凍宅配寄送。
建議食用與保存時間
收到螃蟹的盒子內有小卡，有清蒸螃蟹的步驟與貼心叮嚀，建議二日內吃完，如果當天沒有吃完，需要蒸熟或燙熟再冷凍保存，並且務必於二日內吃完。螃蟹性寒，不要和紅柿子、葡萄柚一起吃，萬里當地人通常將解凍的螃蟹直接吃，肉質依舊鮮甜新鮮，有些人會再蒸熟再吃。
螃蟹食譜參考
丸子也很推薦也能將蟹肉挖出來做料理，這次分享的二個食譜是奶油螃蟹可樂餅、避風塘炒蟹的做法。
【宅魚精選綜合萬里蟹】新北萬里
在這個系列裡包含三點蟹(中隻)、花蟹、石蟳三種螃蟹，一箱總共3斤約10-13隻，足重出貨。公母隨機，無法指定。三款螃蟹各約1斤，由於每款螃蟹重量大小皆不同，無法指定螃蟹數量，也可以單選購只要三點蟹或花蟹、石蟳。
該如何選擇綜合還是單種萬里蟹？
如果只是想嚐鮮，丸子很推薦綜合，一次三種滿足。如果你偏愛三點蟹就買三點蟹就好。
三點蟹(中隻)、花蟹、石蟳萬里蟹的差別在哪？
秋天的萬里蟹肉質最飽滿，三點蟹在殼上就明顯可以看出有三個點，肉質最細嫩，很適合直接吃。丸子最喜歡的是花蟹，蟹身比較大，肉質結實蟹肉最多、石蟳的蟹身最小，不過蟹味最濃，肉質也最甜，可以煮湯、做雜炊或直接吃也很美味。
食用前如何處理螃蟹？
螃蟹的蟹殼與蟹螯都有銳利的刺，清洗時建議用菜瓜布或刷子清洗，丸子是使用小支的牙刷。
1.先拿掉綠繩，再清洗螃蟹。
2.用刷子在蟹足與關節處，用流動的水多沖洗數次。
▲ 接著可以用蒸或煮的方式將螃蟹煮熟，在小卡上的烹煮方法是用蒸的，放進鍋子蒸前，將螃蟹放於容器中，將腹部朝上。
▲ 接著可以準備薑片、米酒、蔥段。
▲ 在水滾後，將螃蟹放入，加入米酒，用中火蒸15分鐘。
▲ 蒸好的螃蟹，打開鍋蓋的瞬間，超級香的，整個屋子都飄散這大海的味道，一秒到龜吼漁港啊～
螃蟹怎麼吃？
丸子從小爸媽就喜歡買海鮮，早就練就了啃螃蟹的功夫，但是丸子的老公正在做新的門牙，婆婆的牙口又不好，我就去買了處理螃蟹的工具，在49元商店就可以買到吃螃蟹用的工具，剪刀狀是料理的好幫手，鉗子和挖蟹肉的工具在日本餐廳很常見，在餐桌上就可以很優雅的吃螃蟹。
如何去除螃蟹四處不可以吃的地方
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第一個部位不可食用的蟹腸：蟹腸在螃蟹下腹部的三角處，往外剝開就可以取出蟹腸。
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第二個不可食用的部位蟹心和蟹胃：在蟹殼剝開處就是蟹心，可以見小卡說明移除，另外是蟹胃藏在蟹黃內的三角包
- 第三個不可食用的位置蟹鰓
在料理螃蟹前，需要先去除蟹腸、蟹心、蟹胃、蟹腮較寒性的內臟部位，若是清蒸，可以再蒸完後再去除。
▲ 第一個部位不可食用的蟹腸：
蟹腸在螃蟹下腹部的三角處，往外剝開就可以取出蟹腸。
▲ 先移除蟹腸後，就可以用手或剪刀敲開螃蟹的上蓋。
▲ 第二個不可食用的部位蟹心和蟹胃：
在蟹殼剝開處就是蟹心，可以見小卡說明移除，另外是蟹胃藏在蟹黃內的三角包，通常可以用手捏或剪刀剪掉。
▲ 第三個不可食用的位置蟹鰓
蟹鰓就是蟹身兩旁扇形鰓辦。
▲ 將不可以吃的地方都移除後，就可以用吃螃蟹用的工具把蟹肉挖出來，花蟹的肉最飽滿也最多。
▲ 萬里蟹的殼非常脆弱，直接咬蟹身也是可以，不過直接吸蟹身的吃法太奢侈，用工具可以挖出非常多蟹肉。
▲ 蟹腳的地方可以用剪刀剪開。
▲ 關節處只要用鉗子壓一下，就能取出蟹腿肉。
▲ 超飽滿的蟹肉，最適合大口直接咬，蟹肉非常鮮甜。
▲ 小隻的腳也非常有肉喔！
奶油蟹肉可樂餅做法
食材準備：(2-3人份)
- 洋蔥1/4顆
- 花蟹一隻
- 低筋麵粉 50g
- 無鹽奶油20g
- 白酒10cc
- 牛奶200cc
- 鹽巴3g
做法：
- 將奶油融化後與洋蔥一起拌炒至焦化。
- 將蟹肉放入一起拌炒後加入白酒。
- 關火倒入麵粉攪拌均勻。
- 分次倒入牛奶，讓麵糊與牛奶均勻後加入鹽巴混合。
- 開小火繼續攪拌至麵糊不黏鍋就完成！
▲ 做法1：將奶油融化後與洋蔥一起拌炒至焦化。
▲ 做法2：將蟹肉放入一起拌炒後加入白酒。
▲ 接著關火倒入麵粉攪拌均勻。
▲ 分次倒入牛奶，讓麵糊與牛奶均勻後加入鹽巴混合。
▲ 開小火繼續攪拌至麵糊不黏鍋就完成囉！
▲ 接著放在鐵盤上鋪平，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。
▲ 冷藏一小時後，將麵糰整形程長柱狀，把蟹腳塞到可樂餅內，這樣比較可愛。
沾上麵糊(雞蛋一顆、水30cc、低筋麵粉50g)。
▲ 接著沾上麵包粉，就可以放入油炸鍋油炸。
▲ 油鍋使用中小火，慢慢油炸至金黃色就可以了。
▲ 奶油蟹肉可樂餅是日本洋食餐廳很常見的料理，底層的醬汁為蕃茄醬30cc、大阪燒醬15cc攪拌均勻可以沾著蟹肉可樂餅一起吃。
▲ 一絲一絲的就是滿滿的蟹肉，外皮酥脆香濃的蟹味，又不需要啃蟹殼，這個做法不難，偶爾可以享受不同的日式料理。
避風塘炒蟹
食材準備：
- 蒸熟三點蟹2隻
- 豆酥50g
- 蒜酥50g
- 青蔥一根
- 辣椒一根
- 醬油10cc
- 白糖5g
▲ 吃不完的螃蟹，要先蒸熟再放入冷凍庫保存，隔天也可以拿來做料理，將蒸熟的螃蟹解凍後，去除不可吃的部位，將蟹身切成四等份，沾上麵糊就可以下鍋油炸，可以防止蟹肉再翻炒時，掉出殼外。
▲ 用180度的油溫，油炸5分鐘就可以起鍋，炸過的螃蟹蟹殼更酥脆，會更方便吃。
▲ 50g的豆酥需要至少25cc的沙拉油翻炒，翻炒至酥脆就可以起鍋備用。
▲ 接著將蔥段、辣椒爆香。
▲ 加入蒜酥、剛炒過的豆酥，白糖、醬油翻炒均勻。
▲ 基本上就已經完成了，一般會加入螃蟹一起翻炒，不過螃蟹的殼很硬，蟹腳又特別鋒利，如果不想刮壞不沾�鍋，趁熱的時候可以倒入大鍋子內用攪拌的方式。
▲ 將炸過的螃蟹與拌炒的乾料一起放入大鋼盆子中，拌炒均勻就可以上桌了。
接著把螃蟹們擺整齊，放上炒料，實在太讓人流口水了，是很大器的一道菜喔！
避風塘是很經典的粵菜料理，加入豆酥可以讓乾料看起來更豐富，用現成的蒜酥，就不需要用油來炸蒜末，相對的蒜酥的價格也比較便宜喔！可以隨喜好加豆鼓、辣椒醬，搭配著海鮮一起吃，炸過的蟹身很容易就咬碎，蟹肉也很容易分開，配著乾料一起吃，非常過癮。
▲ 蟹肉味道最濃的就是石蟳。
▲ 石蟳蟹身比較小，蟹肉非常飽滿，肉質也特別美味。
▲ 把蟹肉用工具挖出來可以直接吃，也可以扮上醋飯，做成海鮮丼。
石蟳蟹味丼
▲ 將醋飯放在最底下，鋪上蛋絲、蟹肉、鮭魚卵，馬上變身為超奢華的料理。
可參考前次食譜：醋飯做法
▲ 也非常適合煮味噌湯～
▲ 想念日本的時候，就來做個花蟹雜炊吧！
螃蟹沾醬做法
▲ 螃蟹清蒸直接吃，可以搭配醋汁(糖和白醋1:1)，將白糖和白醋倒入小湯鍋中，用小火將白糖融化後就可熄火，加入薑末，就可以當作螃蟹沾醬。
善用吃螃蟹的工具，吃螃蟹也能非常優雅。
萬里蟹公母是隨機出貨。
第一天收到螃蟹，可以直接清蒸，品嚐蟹肉的美味，如果隔天再吃，也可以做料理，螃蟹的吃法非常多種，以上分享了幾種螃蟹的吃法，就提供給大家做參考！
不用到漁港，也能吃到新鮮直送的萬里蟹，這次的綜合新北萬里海蟹，24小時冷凍宅配到家。
三點蟹是萬里蟹的人氣王在綜合盒裝裡會有三點蟹、石蟳、花蟹，每種各一斤，大小隻與數量不定、公母也是隨機出貨。
石蟳比較少見，蟹殼比較硬，小小一隻，也很有料，蟹肉特別美味。
丸子最喜歡花蟹，蟹肉特別多，肉質有彈性，也非常鮮甜。一次三種滿足，就能吃到三種螃蟹。
※ 本文為合作，內容為真實心得分享。
如何訂購？
官網：無毒農-宅魚精選萬里蟹
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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