石鍋拌飯（돌솥비빔밥）是韓式拌飯的一種經典吃法，也是許多韓食控心中的靈魂料理。將各式蔬菜鋪在熱騰騰的白飯上，淋上香濃的拌飯醬，攪拌均勻後就能直接享用。冬天時特別適合用石鍋加熱，隨著火力加溫，會發出「嗶嗶」作響的聲音，因此也被暱稱為「嗶嗶飯」。這次就來和大家分享：自製韓式拌飯醬的比例、在家也能做出酥脆鍋巴的秘訣，讓你輕鬆複製道地韓國味！
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石鍋拌飯醬做法(二人份)
- 韓式辣椒醬15g
- 韓國芝麻香油5cc
- 料理糖漿15cc(可用熱水15cc、白糖15cc取代)
- 韓式芝麻少許
石鍋拌飯醬做法
把所有的食材混合均勻即可。
🥢食材準備：
- 白飯（熱飯最佳）1碗
- 菠菜 一把
- 黃豆芽 一碗
- 雞蛋 1顆
- 芝麻香油、鹽巴、韓式拌飯醬（可用辣椒醬＋糖＋麻油＋醬油調製）
👉 鍋具使用：2號韓國陶鍋（韓國食品店購入）
👩🍳步驟教學：
【1】蔬菜與配料前置
- 菠菜洗淨後，放入滾水中川燙1分鐘，瀝乾備用。可連梗一起切段，方便鋪料時等長整齊。
- 黃豆芽放入滾水中，蓋鍋蓋燙煮約3–4分鐘，取出泡冰水降溫，再加入芝麻香油＋鹽拌勻。
- 雞蛋加鹽打散，用平底鍋煎熟後切成蛋絲。
【2】陶鍋加熱與放飯
- 陶鍋內淋入韓國芝麻香油，開中小火預熱3分鐘。
- 當鍋子摸起來有微熱感時，放入熱白飯，用湯匙壓緊，讓飯與鍋底接觸均勻（這步關鍵鍋巴生成！）。
【3】鋪料與加熱
- 將菠菜、豆芽、煎蛋絲整齊鋪在飯上，可依喜好再加紅蘿蔔絲、泡菜、菇類等。
- 最後中間放上韓式拌飯醬一匙。
- 蓋上鍋蓋，轉中火續加熱約10分鐘，直到聽到鍋巴「滋滋」聲，並聞到淡淡焦香味。
⏰判斷完成時機：
加熱10分鐘左右，鍋底會形成一層不燒焦但酥脆的鍋巴，聞到焦香味即表示可起鍋！
✅Tips小提醒：
- 一定要使用熱飯與熱鍋，冷飯會讓鍋巴失敗。
- 油要先放再加熱，不僅防黏，也能讓鍋巴酥脆。
- 想加蛋黃畫龍點睛？可最後打顆生蛋黃在中間再拌～
韓式拌飯的蔬菜少不了菠菜、黃豆芽，另外可以加其他喜歡的蔬菜，這次只用了黃豆芽、菠菜、雞蛋、泡菜。
將菠菜洗乾淨，放入滾水中川燙一分鐘，瀝乾備用。
接著將雞蛋加入少許鹽巴調味，打散放入平底鍋，兩面煎熟。
黃豆芽放入滾水中加鍋蓋川燙3-4分鐘後，泡冰水。
將黃豆芽瀝乾，加入芝麻香油與鹽巴調味。
菠菜連梗一起川燙瀝乾，就能切成等比例大小的分量，煎蛋也可以切成絲狀，接著就可以將所有的食材依序放入陶鍋中。
這次使用的是2號陶鍋(在韓國食品店購入)，陶鍋放入韓國芝麻香油，開火加熱3分鐘，等到鍋子有點熱度再放入熱白飯。
白飯放入後，要用湯匙輕壓，讓白飯能緊密並且和鍋底的形狀相同，就可以轉中火再慢慢加熱。
接著再擺上各種拌飯的蔬菜。
最後再放上拌飯醬在中間就完成囉！何時可以起鍋，就是聞一下香味，大約從白飯放入以後，需要加熱10分鐘，底下的飯會有一點焦香，但是沒有燒焦。
石鍋拌飯上桌後可以再準備一個辣醬，不夠的話可以另外再加。
拿湯匙從底部往上翻過來，就會有焦脆的鍋粑，前一天米飯沒有壓緊，鍋粑就比較少，這次做好的石鍋拌飯，整個底部就都是鍋粑。
把蔬菜、拌醬、白飯攪拌均勻就可以吃囉！拌飯醬甜甜辣辣的，和米飯、蔬菜攪拌均勻，特別香，而且陶鍋有保溫的效果，吃到最後都是熱的喔！在外面賣的石鍋拌飯通常都是用石鍋做，會比較大一些，有時候也會看到店家用陶鍋做，為了節省家裡的空間，讓同一個鍋子創造不同的可能性，也可以用陶鍋做喔！這個做法就分享給大家做參考。
平底鍋、不沾鍋石鍋拌飯做法
月底救星、節約料理 鯖魚石鍋拌飯材料
- 隔夜白飯１碗
- 番茄鯖魚罐頭1/3罐
- 拌飯醬1大匙(可參考上面石鍋拌飯醬做法)
- 雞蛋1個
- 裝飾材料：半片海苔、1/2小匙韓國芝麻香油、1/2小匙韓國熟芝麻粒
鯖魚石鍋拌飯平底鍋版做法
- 先將平底鍋預熱，打入一顆雞蛋煎至半熟取出備用。
- 接著在鍋底放入2小匙韓國芝麻香油(份量外)後，放入隔夜飯鋪平在底部，用中小火加熱5分鐘至底部焦黃。
- 熄火後放入半熟蛋、鯖魚、撕碎海苔、裝飾材料即完成。
用韓國芝麻香油加熱米飯，可以讓米飯有香脆的鍋粑感。
雖然用不沾鍋的鍋粑感相較於石鍋遜色許多，適合沒有瓦斯爐時也可以這樣做。
把魚肉先切成小塊。
最後淋上拌飯醬。
加入海苔、芝麻香油、撒入少量的鹽巴就完成了， 如果是使用現成的韓國海苔酥就不需要再加鹽巴。
簡易版的鯖魚石鍋拌飯就完成了。
用平底鍋也能做出鍋巴感的石鍋拌飯。
拌飯醬的辣與番茄鯖魚罐頭的醬汁也非常搭，這個食譜是比較省錢的做法，也是通常吃完年糕鍋、春川辣炒雞肉後會做的拌飯，做法相當簡單，
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