蝦仁炒飯是一般家庭中最常見的料理，在家裡用不沾鍋無法大火快炒，這次來分享府城蝦仁飯的做法，用蝦頭熬煮高湯就可以讓蝦仁炒飯更好吃，充滿蝦味的炒飯，一起來看看吧！
食材準備(二人份)
- 洋蔥1/4顆
- 蒜頭1-2顆
- 蔥白半根
- 隔夜白飯一碗
- 白蝦7-8隻
- 雞蛋一個
作法
- 把蝦子去殼、腸泥後剪成小段，放置小鍋中煎熟，取出備用。
- 接著用乾鍋不加油，把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
- 再加入50cc的水，再煮滾，就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
- 接著另外準備一個平底鍋加入少量的植物油預熱，把雞蛋打散後倒入炒散，取出。
- 接著放入切成末的洋蔥、蒜末、蔥白繼續炒香再放入隔夜的白飯。
- 把白飯炒散後，加入蝦高湯繼續煮至收乾湯汁，加入鹽巴調味。
- 最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒，加入胡椒粉，即完成！
我的做法會把蝦仁剪成小段，煎熟。盛盤是不好看，但是吃炒飯的時候，每一口都可以吃到蝦仁。
做法：買回來的白蝦，我會用淨水沖洗一下，剪掉長鬚與頭部的尖角，去殼取出蝦仁與去除蝦泥。
蝦子的處理方法可以看前一篇食譜：蒜泥蒸蝦
接著用乾鍋不加油，把蝦頭和蝦身的殼煸香並炒熟。
一定要炒熟再加入50cc的水，再煮滾，就可以瀝掉蝦殼留下蝦高湯備用。
接著先把一顆蛋炒散取出，再將洋蔥、蒜頭、蔥白切末炒香。
放入一碗白飯，把白飯炒散。
倒入蝦高湯，讓每一個米粒都吃到高湯。
每一顆米飯都吸飽湯之後，再慢慢收乾湯汁，用少量的鹽巴調味。
最後把炒蛋、蝦仁、蔥花一起放入拌炒，加入胡椒粉就完成囉！
這樣的做法類似台南的蝦仁飯，用蝦高湯來熬煮米飯，米飯會吸收湯汁，炒飯的鮮味也會更好，這樣的做法就提供給大家做參考囉！
更多食譜延伸閱讀：丸子的美味餐桌(超過50種以上料理)
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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。
📖著作：
🍳10分鐘上菜一回家就開飯！千萬粉絲都說讚的零失敗快速料理+甜點，超人氣秒殺食譜100+
🥪有吐司就能做：超人氣食譜全收錄！輕鬆做出餡料、抹醬層層堆疊美味，網路詢問度最高的甜鹹吐司與三明治100+
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