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2020/10/26

【食譜】日式炸豬排做法|剩下的吐司做麵包粉炸豬排更酥脆

這次來跟大家分享一個簡單的日式炸豬排食譜,吃不完的吐司也能拿來做麵包粉,用吐司取代市售的麵包粉,口感更酥脆,只要淋上簡單的醬料就很美味,一起來看看做法吧! 

炸豬排_1
 
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炸豬排_2
這次只使用了一片吐司和平常不想吃的吐司邊,撕成塊狀放到食物攪碎機內,打1-2秒停頓一次,共3次就能把吐司打碎,但是千萬不要太碎喔!有一點粗加不規則的的麵包粉,豬排吃起來會比較有口感。另外準備一份20g太白粉、一顆雞蛋攪散備用。
炸豬排_3

炸豬排_4
這次使用的是腰內肉,丸子的婆婆牙口不好,腰內肉炸好後,會非常軟,切的時候要有點厚度,再用鎚肉棒將豬肉的組織拍打開,不需要調味,就可以直接沾太白粉>蛋液>吐司麵包粉。
炸豬排_5
一片吐司+平常切下來的吐司邊,就能打出一大盤吐司麵包粉。
炸豬排_6
將腰內肉二面沾上太白粉,輕輕右手拍掉多餘的粉,再沾蛋液,這個步驟是要讓肉的水分不會流失,炸過後就不會像肉乾一樣。
炸豬排_7
蛋液也是兩面沾均勻就可以了。
炸豬排_8
沾麵包粉時,需要用兩手的力氣稍微壓一下,吐司麵包粉才會附著在豬排上,放進油鍋前再甩掉多餘的吐司麵包粉。
另外一種做法是將打碎的吐司麵包粉烘乾再使用,使用此種做法就,再沾上麵包粉後,需等待肉排反潮,再放入油鍋內。
炸豬排_9
放入油鍋前,要先確認油是否夠熱,不然吐司麵包粉很容易吸油,如果油鍋夠熱,吸附的油就不會過多,可以用木頭筷子放入油鍋中,筷子會浮起小泡泡,油溫就差不多夠熱了,用中火將兩麵炸至金黃色就可以起鍋了。
炸豬排_10
起鍋前,用筷子夾住肉,在油鍋內甩3-4下,豬排會更酥脆。
炸豬排_11
用刀子切開也會有酥脆的聲音喔!
炸豬排_12
豬排沒有調味,本身只會有豬肉的味道,上桌時,可以淋上日式豬排醬、Q比美奶滋,就是一般家庭最簡單的吃法,這樣的做法真的很好吃,需要注意的地方是油炸時的溫度,與最後起鍋時是否有把油甩乾,都是影響豬排美味的關鍵喔!希望您們也會喜歡這次的食譜。

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丸子

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