【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉，多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆！

這次想要來分享日式炸豬排的做法，用吐司自製吐司麵包粉的做法，買回來的吐司可以放在冷凍保存，可以讓吐司保持水分與濕潤度，吃不完的吐司打碎後再烘烤就能做炸豬排的麵包粉，沾上吐司麵包粉的炸豬排口感更香脆，是一般炸豬排餐廳的做法，一起來看看吧！

食材準備及做法

• 吐司1片(50g)
• 腰內肉1盒(200g)
• 肉排沾粉：片栗粉20g、雞蛋1個

作法

1. 把吐司撕成小片，放入食物攪碎機中以低速每次1秒，分3次把吐司打碎。
2. 把打碎的麵包塊鋪平放到烤箱中，利用低溫160度烘烤10分鐘，把吐司烤乾悶2分鐘，取出放涼即完成麵包粉。

炸豬排做法

1. 把腰內肉切塊，用紙巾按壓肉片後，使用拍肉器把肉切面拍扁。
2. 把肉排依序沾上片栗粉、打散蛋液，麵包粉。
3. 在平底鍋放入少量油預熱，用中小火把豬排炸至二面金黃色。
4. 取出後放在紙巾上瀝乾，再次放入氣炸鍋內，以200度氣炸5分鐘，取出即完成。

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把吐司用撕的，讓打碎的麵包粉能呈現不規則狀。

接著放入烤箱中烘烤，把吐司內的水分烤乾，這樣的做法在使用吐司麵包粉油炸時，吐司不會吸附過多的油。烤乾後放涼就可以放在冷凍庫保存。

這次炸豬排使用的是腰內肉的部位，腰內肉要切厚些，在用拍肉器在切面的地方二面拍打2-3次，可以讓肉片更容易咬。

接著就可以依序沾上片栗粉、蛋液、麵包粉。

放入小鍋中可以減少油量的實用。

把二面炸至金黃色就可以取出，這時候的炸豬排中間可能還沒有熟透。

通常我會在放到氣炸鍋內用200度加熱5分鐘，一方面可以逼出豬排中過多的油脂，也可以讓肉排中心熟透，先油炸、再氣炸就可以保持肉排的乾爽度。

最後就可以直接沾豬排醬，晚餐也可以簡單準備即食咖哩醬，在把肉排放在上面，搭配白飯，很簡單的一餐就像在日式豬排餐廳吃到的一樣喔，即使用少量的油，不用二次油炸，只要放入氣炸鍋再次加熱，多一個步驟，就能讓豬排更酥脆爽口。

希望您們也會喜歡這次的作法分享。

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這次來跟大家分享一個簡單的日式炸豬排食譜，吃不完的吐司也能拿來做麵包粉，用吐司取代市售的麵包粉，口感更酥脆，只要淋上簡單的醬料就很美味，一起來看看做法吧！ 

食材準備及做法

• 一片吐司與切下來的吐司邊數個
• 太白粉 2大匙
• 雞蛋1 顆
• 腰內肉 150g

做法

1. 把吐司撕成塊狀，與吐司邊一起放到手持食物攪碎機中，打1-2秒停頓1次，共3次。
2. 將腰內肉切塊，拍打成薄片備用。
3. 不需要調味，直接沾太白粉>蛋液>吐司麵包粉。
4. 放入油炸鍋至二面金黃色即可。

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