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2020/08/04

【食譜】地瓜球|用氣炸鍋做地瓜球乾爽不油膩

地瓜球是夜市很受歡迎的油炸小點心,圓滾滾的一顆,咬起來很有彈性,外酥內軟,帶著地瓜香,這次丸子來跟大家分享用氣炸鍋做地瓜球的做法,根據自己買的地瓜品種,調整地瓜粉的用量都是必要的,一起來看看怎麼做吧!

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更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子) 
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地瓜球的食材準備

1.紅心地瓜210g
2.地瓜粉150g
3.白糖20g(可省略)
4.梅子粉適量
做法:地瓜切片後,蒸熟,只要筷子可以穿過地瓜就代表已經熟透,接著壓成泥,再加入地瓜粉攪拌均勻,揉捏成糰狀,不黏手即完成。
小叮嚀:地瓜本身有甜度,白糖可加可不加,成品加梅子粉會相當好吃。另外地瓜的品種會影響地瓜粉的用量,黃心地瓜只需要用到地瓜重量的一半即可,紅心地瓜的含水量比較高,使用的地瓜粉用量也會增加。
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揉捏好的麵糰,捏成長型就可以用了。
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把麵糰分為適當的大小,喜歡有口感就做大顆一點,形狀就自己決定。

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這次使用的是氣炸鍋,需要先把麵糰揉成圓型,當地瓜球成型後,地瓜球會膨脹,比較容易操作。
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在每顆地瓜球均勻刷上一層油,用筷子輔助,反面抹均勻。
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用氣炸鍋180度3分鐘,共二次,總共6分鐘。
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第一次3分鐘結束,需打開氣炸鍋再抹上一層油,再繼續氣炸3分鐘。
小叮嚀:有沒有可能一次氣炸6分鐘?建議是不要拉!因為地瓜球在成型需要靠油膨脹,若表面太乾,就容易爆開。
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完成二次180度的氣炸後,地瓜球已經明顯膨脹,這時候再抹上一層油。

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利用桿麵棍輕壓每一顆地瓜球。
小叮嚀:什麼時候可以壓地瓜球?需等到地瓜球膨脹,依自己的氣炸鍋可以調整壓地瓜球的時機。
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壓地瓜球的原則是往下壓,不把地瓜球壓裂為主。接著用200度氣炸2分鐘共二次。每一次都需要再抹上一層薄薄的油再輕壓。
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如果希望地瓜球更硬脆,可以氣炸三次。
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最好的地瓜球狀態,就是涼了以後不會消氣。
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撒上梅子粉就可以上桌囉。
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紅心地瓜水分比較高,看起來是空心的,咬的時候皮會黏住,但不影響口感。

氣炸時間:

1.180度3分鐘,刷油一次。
2.180度3分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
3.200度2分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
4.200度2分鐘,刷油一次,輕壓地瓜球。
5.200度2分鐘,即完成。

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這就是我用農遊券在農會買的梅粉,和夜市我很愛的地瓜球用的梅粉味道很像,雖然一大瓶看起來要用很久,不過買了以後,發現可以做地瓜球、芭樂沾粉,用途還是蠻多的。
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當然也可以用油炸的,油炸的方法需用低溫將地瓜球中心炸熟,一樣是等到地瓜球膨脹後,再用湯匙輕壓地瓜球。
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油炸的地瓜球,口感會更鬆軟,火侯的拿捏也相當重要。
這次的做法只適用於紅心地瓜,若要改乘其他品種的地瓜、糖和地瓜粉的比例就需要再調整,就提供給大家做參考喔!

丸子

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