麻麻桑手作|油蔥酥、蒜香辣椒百搭沾醬用法
這次來分享用麻麻桑手作油蔥酥、蒜香辣椒二種沾醬運用在料理上的做法,有廣式腸粉、千層蔥抓餅二道食譜,油蔥酥是拌麵的好朋友、料理入菜相當適合,蒜香辣椒是愛吃辣的朋友,家中不可缺少的沾醬,丸子的婆婆不吃辣,我們吃晚餐時,會另外準備一碟蒜香辣椒沾醬,欲罷不能的滋味,每餐必備,這次來跟大家分享二種百搭沾醬的用法,一起來看看吧!
▲ 廣式腸粉與港式腸粉有很大的不同,用米磨成漿,腸粉多了米香,配料也相當豐富。
在雜貨店可以買到在來米(舊米),將150g的在來米浸泡一個晚上,瀝乾加入250cc清水,用食物攪拌器或果汁機經過2分鐘就能打成米漿,將米漿過濾後就是我們需要。
▲ 廣式腸粉的粉漿做法
將250cc米漿、30g澄粉、1g鹽巴、5cc油一同攪拌均勻,就是廣式腸粉的粉漿做法,粉漿會沈澱,每次使用的時候需要攪拌一下 。
▲ 腸粉醬汁食材:
腸粉醬汁做法:
醬汁用法:
▲ 上次在市場吃到的稻香石磨腸粉,和一般在港式餐廳吃到的很不一樣,料特別多、粉皮特別薄,還多了一點米香。
延伸閱讀:稻香石磨腸粉|松江市場旁隱藏美食,層層堆疊用料超級豐富的滋味
▲ 腸粉使用的鐵盤是高20cm、寬13cm,在家裡做腸粉的工具,如果沒有蒸籠,可以使用平底鍋隔水加熱,只要鐵盤可以放到平底鍋內就沒問題了,在平底鍋內可以放蒸籠架,再放上鐵盤,會比較容易操作,第一次用,需把鐵盤放到蒸籠內加熱,加熱後在鐵盤抹上少許的油。
▲ 接著準備一條放鐵盤的抹布,就可以將粉漿倒入鐵盤內,鋪好配料再放回平底鍋內蒸。粉漿倒入後,上下左右用二手搖晃鐵盤,讓粉漿能夠均勻的依附在鐵盤上,經過2-3次就可以拿捏到放入粉漿的量。
▲ 廣式腸粉的配料比較細小,這樣每一口都可以吃到料,這次準備了蝦仁、絞肉、蔥花、福山萵苣、蛋液,蝦仁和絞肉的調味只需要一點鹽巴和米酒就可以了。
▲ 配料就均勻撒在粉漿上,放回平底鍋內,蓋上鍋蓋用大火蒸2分鐘。
▲ 可以在腸粉裡加蝦米或櫻花蝦,味道會更棒。上圖是綜合版的,通通都加。第一次做可能不容易上手,可以先倒入粉漿試做一次,第二次再加配料。
▲ 如何把腸粉從鐵盤移出
▲ 廣式腸粉的做法是腸粉的其中一種做法,用料相當豐富,有青菜、絞肉、雞蛋、海鮮,也可以隨意變化,淋上腸粉醬汁、蒜香辣椒放旁邊,就可以上桌了。
▲ 麻麻桑的手作蒜香辣椒,對我來說是無比辣,奇怪的是會讓人欲罷不能,很辣還是想加一點。
▲ 粉漿有加入一點鹽巴,只有一點鹹味和米香,腸粉醬汁與辣椒沾醬就是廣式腸粉的靈魂,油蔥香與醬汁超搭,一點辣醬就很過癮,用料也非常豐富。
▲ 接著來跟大家分享最近超喜歡的千層蔥抓餅。
千層蔥抓餅食材準備
麵皮:
1.中筋麵粉250g
2.鹽巴2.5g
3.150cc(溫水)
調味料:
1.麻麻桑油蔥酥5g
2.青蔥1把
3.鹽巴少許
4.油酥(低筋麵粉20g、沙拉油20g)
▲ 麵皮的做法先將中筋麵粉與鹽巴混合後,加入溫水,先用筷子把水都打進麵粉了,再用手捏成團。
▲ 經過5分鐘揉捏,把麵粉與水混合均勻,蓋上布或者放到塑膠袋裡醒麵40分鐘。
▲ 醒麵的過程可以幫助麵糰延展性提高,經過40分鐘以後,麵糰很容易就可以桿開。
小叮嚀:在操作麵糰的時候,可以在底下鋪保鮮膜,更容易清理檯面。
▲ 另外要準備油酥,把油加熱以後倒入低筋麵粉中,攪拌均勻,油酥的作用是讓麵糰有層次的要件。
▲ 把麵糰全部桿開的薄度約0.3公分(高度25cmX寬度30cm),平均的撒上鹽巴、蔥花、油酥、麻麻桑的油蔥酥,然後把所有的食材平均的抹在麵皮上就可以了。(最近被婆婆讚賞有佳的油蔥酥真的百搭,加在麵糰裡也可以增加餅皮的風味)
▲ 接著就把它捲起來就可以了,捲的時候按壓麵皮,讓食材能夠附著在麵皮上。
▲ 捲好後,再把麵皮壓扁。
▲ 接著用刀子從中間切開。
▲ 然後把二個麵糰相疊。
餅皮若想要做小張一點,在這個步驟完成後,可以把麵糰從中間切成二段。
▲ 接著從中間用兩隻手往外延展至50cm。輕輕拉,不會斷喔!
▲ 近看是非常多層。
▲ 為了讓層次再更多,要把麵糰捲起來,層次的部分朝外,慢慢捲。
▲ 麵糰最後成型為右圖。
▲ 蓋上另外一張保鮮膜,用手掌壓開,再用二手的手指按壓麵糰往外擴散,這樣的做法會比用桿麵棍還要容易操作。
小叮嚀:這時候的麵糰非常油,保鮮膜是很好的輔助工具。
▲ 延展開的餅皮直徑約有18cm,厚度約0.3,若餅皮太厚,等等弄層次就會不容易剝開。
▲ 接著用桿麵棍輔助,就可以放進平底鍋用乾烙的方式。
▲ 把小火把二面煎的微焦至熟透。
▲ 從中間用夾子一夾,就會有很多層次,如果加一點沙拉油,表皮會更酥脆,層次也會更明顯。
▲ 差不多這樣就完成了。做好的油蔥千層抓餅可以沾醬吃,也可以加一顆雞蛋,再放上肉片或肉鬆。
▲ 再把它捲起來就可以囉~
▲ 超多層次的做法是因為把麵皮擀得很薄,有一點像起酥皮般。
做好的千層抓餅多了油蔥的香,味道更超越一般的蔥抓餅,當然還是要加一點麻麻桑的蒜味辣椒更過癮,也可以淋上腸粉醬汁,也很搭喔~
這次用的二瓶醬料,是來自麻麻桑手作的油蔥酥和蒜香辣椒。
麻麻桑手作蒜香辣椒與油蔥酥都是來自媽媽麵攤的堅持,每天都要親自手炒醬料,成分也特別簡單。
蒜香辣椒的成分有朝天椒、蒜、豆豉、鹽、香油、健康調和油。
保存期限:未開封可常溫保存3個月,開封後可冷藏保存6個月。
麻麻桑手作蒜香辣椒很不同,也許是多了豆豉的香,更提升了辣油的香氣,只需要一點點就非常有辣勁,千萬不要失手加了一大匙,肯定會超辣的。
第一次拌麵真的是有失手加了一大匙,實在是超級辣,奇怪的是,雖然很辣,還是會想要一口接一口。
第二次學聰明,就放一點點在滷味旁邊,和滷味是最搭。
某天的晚餐,抄手水餃。
抄手醬,有蠔油、醬油、水、蒜頭、蒜香辣椒攪拌均勻,淋在水餃上,也很超級過癮。
小時候丸子的爸爸都會用豬油來爆香油蔥,這一瓶油蔥酥很不同,使用的是紅蔥頭、健康調和油(芥花油、頂級橄欖油、葵花油、葡萄籽油、玉米油),即使開封後,放入冰箱冷藏,也不會結塊。
保存期限:未開封可常溫保存3個月,開封後可冷藏保存6個月。
油蔥酥用湯匙一挖,還會有脆脆的聲音,油蔥非常的香,使用了健康調和油是現代人比較會喜歡的健康概念,拌麵只需要用一小匙再加一些醬油就超級好吃、拌蔬菜都很適合。
除了拌麵以外,還可以做肉燥,把油蔥加熱後再放入豬絞肉,就省去了一般還要爆香紅蔥頭的步驟,一瓶醬料就搞定。
我個人是超喜歡油蔥酥,通常在外面很少看到,味道很單純,可以做的料理也很多,目前已經用掉半罐了,出場次數超高,最近把它加在炒好的蔬菜裡攪拌一下,連婆婆也說好吃。
而依照季節不同生產的辣椒與蒜頭,每一批製作出來的辣度與香氣也會不同,是因為沒有過多添加物所生產的商品,我的這罐辣椒就真的超級辣,一次加一點又會讓人更加喜歡,大概就是這種感覺,偏向中式辣椒,和古早味的中式點心、早餐都很搭,很推薦給喜愛吃辣的朋友們做參考喔!
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哪裡買:麻麻桑手作 官方粉專
本文為合作,內容為真實心得分享。
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