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2020/07/05

【食譜】豬排麵包|讓里肌肉更鮮嫩的醬香豬排做法

這次來跟大家分享里肌肉食譜,醃肉的過程相當重要,是讓里肌肉吃起來更鮮嫩多汁的做法,裹粉可以直接包覆住醬汁也能鎖住肉汁,是很適合夾麵包或吐司的醬香豬排做法,一起來看看吧。

豬扒包_1
 
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豬扒包_2
買回來的里肌肉需要經過拍打與在邊緣斷筋,在加熱的同時,不會讓豬排縮小。
豬扒包_3

醃製豬里肌醬汁做法:

1.醬油5cc
2.米酒5cc
3.蠔油5cc(可以用醬油膏取代)
4.白糖5g
5.五香粉1g
6.水10cc
7.太白粉5g
做法:把所有的調味料攪拌均勻,把里肌肉按摩數分,讓醬汁均勻裹在豬肉上,放入盒子中醃製一小時以上,醃製一天會更入味喔!
豬扒包_4
下鍋油炸前,放入20g的太白粉,再抓一次,讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
豬扒包_5
這次的做法是利用半煎炸的方式,里肌肉有一點厚度,需要用中火慢慢煎,煎的時候不要一直翻面,裹粉會容易掉落,一面煎5分鐘再翻面,另一面也相同煎五分。

豬扒包_6
用中火把兩面煎熟就可以了。
豬扒包_7
起鍋後可以用剪刀剪開,確認豬肉已經熟透。里肌肉是煎過熟或炸過頭就會乾硬難咬的豬肉,利用醬汁與沾粉包裹可以鎖住肉汁,這樣的做法比直接乾煎的口感會好很多。

豬扒包_8
煎好的豬排上面表層是最後加入的太白粉包裹住,太白粉很容易吸收醬汁的味道,豬排吃起來也非常鮮嫩,直接夾麵包或吐司,更不需要另外再弄一堆抹醬是最好吃。
豬扒包_9
豬排夾麵包有一點類似港式豬扒包的做法,不過香港人並不會加五香粉,頂多會加胡椒粉,五香粉是比較台式的調味粉,不管是醃豬肉或雞肉做香香雞都相當適合,也可以當作便當菜喔!
丸子
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