【食譜】台式炸排骨 傳統排骨醃醬，這樣做更香嫩！

這次來跟大家分享台式炸排骨食譜，醃肉的過程相當重要，是讓里肌肉吃起來更鮮嫩多汁的做法，裹粉可以直接包覆住醬汁也能鎖住肉汁，是很適合夾麵包或吐司的醬香豬排做法，一起來看看吧。

買回來的里肌肉需要經過拍打與在邊緣斷筋，在加熱的同時，不會讓豬排縮小。

醃製豬里肌醬汁做法：

• 醬油5cc
• 米酒5cc
• 蠔油5cc(可以用醬油膏取代)
• 白糖5g
• 五香粉1g
• 水10cc
• 太白粉5g

做法：

1. 把所有的調味料攪拌均勻。
2. 放入豬里肌肉(250g)按摩數分，讓醬汁均勻裹在豬肉上。
3. 放入盒子中醃製一小時以上，醃製一天會更入味喔！
4. 下鍋油炸前，再醬汁內放入2大匙的太白粉，再抓一次，讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
5. 用中火半煎炸，里肌肉有一點厚度，一面煎5分鐘再翻面，另一面也相同煎五分。

下鍋油炸前，放入太白粉，再抓一次，讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。

這次的做法是利用半煎炸的方式，里肌肉有一點厚度，需要用中火慢慢煎，煎的時候不要一直翻面，裹粉會容易掉落，一面煎5分鐘再翻面，另一面也相同煎五分。


用中火把兩面煎熟就可以了。

起鍋後可以用剪刀剪開，確認豬肉已經熟透。里肌肉是煎過熟或炸過頭就會乾硬難咬的豬肉，利用醬汁與沾粉包裹可以鎖住肉汁，這樣的做法比直接乾煎的口感會好很多。


煎好的豬排上面表層是最後加入的太白粉包裹住，太白粉很容易吸收醬汁的味道，豬排吃起來也非常鮮嫩，直接夾麵包或吐司，更不需要另外再弄一堆抹醬是最好吃。

豬排夾麵包有一點類似港式豬扒包的做法，不過香港人並不會加五香粉，頂多會加胡椒粉，五香粉是比較台式的調味粉，不管是醃豬肉或雞肉做香香雞都相當適合，也可以當作便當菜喔！

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Maruko(丸子)，經營「Maruko與美食有個約會」、「丸子的左撇子廚房」粉絲團，喜愛在旅行中認識不同國家的飲食文化，平時會在網路社群分享簡單又能輕易上手的異國料理。

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