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2020/07/25

【食譜】肉桂吐司|肉桂捲變身為麵包口感更清爽無負擔

喜愛吃肉桂捲的朋友,可以嘗試肉桂吐司的做法,減少奶油的用量,用高筋麵粉的麵糰做麵包,把肉桂黑糖放入發酵好的麵糰中捲起來,可以當作早餐的肉桂吐司!一起來看看肉桂吐司食譜怎麼做吧!

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更多介紹:關於Maruko與美食有個約會(丸子) 
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麵糰做法可參考山形吐司的食譜:
1.牛奶110cc(本次食譜使用一顆雞蛋約50cc取代部分的牛奶)
2.高筋麵粉150g
3.白糖10g
4.酵母粉1.5g
5.鹽1g
6.無鹽奶油10g
其他食材:鋁箔盒14*6*5.5高
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將發酵好的麵糰排氣後桿開,若比較難操作,排氣後可先鬆弛10分鐘再使用,將麵糰桿開至高度35cm、寬度25cm,接著不抹任何東西,將肉桂糖粉(黑糖50g、肉桂粉3g)均勻地撒在麵團上薄薄的一層,我這次的用量有些多,再烘烤的時候肉桂醬就會流出來,建議可以撒薄薄一層就好了,再捲起來之前,用手稍微按壓肉桂黑糖粉,讓糖粉能夠附著在麵糰上。
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接著從底下往上捲,捲的時候稍微用手指的力氣按壓麵糰。
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收口處用手指沾水按壓在最上部,和前次做肉桂捲的做法相同。
食譜:肉桂捲|來自北歐瑞典傳統點心不需攪拌機的簡易做法 
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接著把收口的地方朝下。

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用刀子在麵糰上分成三等份,最上部分不切段。也可以選擇只切二等份,這樣烤好的麵包皺摺會比較少。
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接著用編辮子的方法把麵糰綁起來,有皺摺的地方朝上。編辮子的時候可以稍微拉一下麵糰,這樣的做法可以綁的辮子數量會更多。
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最後收口處捏緊就可以了。
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接著把左右兩邊往內折,收到底部,吐司的形狀就完成了,這樣的做法,底下會有很多醬,不折進去的做法,也是可以直接放到吐司盒裡。

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接著就放到我最喜歡用的鋁箔盒中繼續發酵20分鐘。
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送進烤箱前的麵糰約占盒子的八分高左右,均勻塗上薄薄的蛋液就可以了。
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烤箱預熱用上下火190度烤25-30分鐘。
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經過烘烤的麵糰會更膨脹,高出鋁箔盒,看起來實在很美味啊~
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趁熱的時候,可以在表層塗上奶油,麵包吃起來會更香脆。
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油油亮亮的,是不是還不錯。
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我這樣的做法,再拿出容器後,底下會有很多糖漿,吃麵包的時候,也可以淋上一點邪惡的糖漿。
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這次做的迷你肉桂吐司切開的紋路蠻美的,因為這樣的做法表層很酥脆,切的時候刀子需要用上下滑動的會比較容易切。

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早晨的肉桂麵包,因為在麵糰加了少許的雞蛋,口感會更鬆軟,肉桂糖霜有摺痕的麵糰裡,是不需要抹醬也很好吃的肉桂吐司,希望您們也會喜歡這次分享的食譜喔!

如何重新加熱:

1.將烤箱預熱180度5分鐘後,關閉電源,再把吐司放進去悶5分鐘,就會像剛出爐一樣好吃喔、
2.氣炸鍋加熱法:180度氣炸3分鐘。

肉桂捲食譜

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2020.04食譜更新:這次來教大家做花型的肉桂捲麵包做法,外型如麵包,吃起來香脆可口,口感也特別好,這次將肉桂捲麵包的食譜分享給大家。
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