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2020/06/06

【食譜】檸檬糖霜甜甜圈|讓甜甜圈吃起來更鬆軟又有彈性的做法分享

食譜檸檬糖霜甜甜圈

這次丸子來跟大家分享,如何讓甜甜圈吃起來更鬆軟的做法,改變了麵粉的配方,加入了糯米粉,就能讓甜甜圈的口感更鬆軟又有彈性,一起來看看怎麼做吧!

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合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
螢幕快照 2020-06-08 上午12.15.28
甜甜圈_2

甜甜圈食材準備:(可做六顆甜甜圈)

1.中筋麵粉50g
2.糯米粉50g
3.牛奶50cc
4.雞蛋半顆
5.白糖10g
6.鹽巴1g
7.酵母粉1g
8.橄欖油10cc
9.甜甜圈模型:直徑6.5cm、口徑2cm、中間圓心點3cm
10.甜甜圈沾粉:檸檬糖霜(糖粉、檸檬汁)或白糖50g
甜甜圈_6

甜甜圈_3
做法:先將牛奶與白糖混合,倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即可熄火。
甜甜圈_4

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將煮過的牛奶加入糯米粉中,這個步驟是燙麵,糯米粉就會結合在一起。
甜甜圈_8
將糯米粉用筷子攪拌均勻,有結粒沒關係,接著放涼。
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另外將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。

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加入半顆的蛋液,一樣用筷子攪拌均勻。
甜甜圈_11
最後將兩種粉類結合在一起,加入橄欖油混合均勻。
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在鍋中揉捏麵至器皿成光滑就可以取出,基本上麵不太黏手,會很好操作。
甜甜圈_14
接著把麵取出,繼續揉3-5分鐘至材料完全混合均勻。
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將鍋子抹上一層橄欖油,把揉好的麵放入,發酵一小時。
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一小時過後,麵有明顯比較大。
甜甜圈_17
在檯面撒上麵粉,將麵團壓平,厚度約0.5公分,可以依照自己喜歡的厚度而定,麵會再進行一次發酵。
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接著用甜甜圈的模型,就能壓成甜甜圈的形狀,若沒有甜甜圈模型,也可以把麵團分成六等份,搓成圓形,在中間搓一個洞,也是可以。

甜甜圈_19
用模型做甜甜圈,大小就會比較一致,在烘焙材料行或大創也可以買到甜甜圈的模型。中間多出來的原型可以再重複把麵團揉過在壓成模型,也可以直接一起油炸。
甜甜圈_20
做好的甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
甜甜圈_21
發酵後的甜甜圈麵團,明顯有再更大一些。
甜甜圈_22
準備一個油鍋,鍋子不需要太大,這樣就不需要使用太多的油,甜甜圈會浮起來,基本上油量也只需要使用可以蓋過甜甜圈一半就可以了。
炸甜甜圈的油溫要低,不然很容易外面已經焦掉,裡面還沒熟,開小火至鍋子冒出小泡泡,就可以把甜甜圈放進去。
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甜甜圈放進去,用筷子在中心點轉幾圈,可以幫助甜甜圈均勻受熱。
甜甜圈_24
炸至成焦黃色就可以翻面。
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兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘,就可以把甜甜圈撈起來。
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撈起的方式只要拿筷子從中心放進去,就很容易把甜甜圈拿起來。
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這次分別做了比較厚和比較薄的甜甜圈,厚的口感會比較鬆軟,薄的甜甜圈的麵團質地又更小,吃起來就會鬆軟又酥脆。
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放涼後沾上白糖就可以了。

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這次做甜甜圈時,讓我想起了之前在沖繩吃到的甜甜圈,可以加一點黃檸檬在甜甜圈上,酸酸甜甜的口感更特別。在這裡我使用綠檸檬,若有黃檸檬會更好。
延伸閱讀:【沖繩美食】ball donut park (那霸OPA店)|國際通現炸球型甜甜圈手拿點心 
甜甜圈_30
這是一半有擠檸檬,一半沒有,兩種滋味一起滿足。
甜甜圈_31
這個甜甜圈的做法,相當好吃,麵團介於麵包與蛋糕之間,又沒有麵包那麼生硬。
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加上檸檬糖霜更好吃,檸檬糖霜的做法可以參考前次,檸檬蛋糕食譜,三種甜甜圈的吃法就提供給大家做參考囉,希望您們會喜歡。

丸子

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