這次要分享我在 京都市場 吃到的超人氣 豆乳甜甜圈，以及如何在家做出一樣鬆軟Q彈的口感。秘訣就在於調整麵粉比例，加入一半的 糯米粉，就能讓甜甜圈比一般版本更加鬆軟、有彈性。想知道這款 京都風豆乳甜甜圈食譜 怎麼做嗎？快一起來看看步驟分享吧！
不用模具的甜甜圈做法
新食感！鬆軟又有咬勁的麻糬感甜甜圈，只要四種材料就能做，可隨意變化巧克力、草莓、蜂蜜淋醬，把麵糰做小一點，只要油炸4分鐘，就能完成。
- 嫩豆腐 55g
- 鬆餅粉 90g
- 糯米粉 10g
- 裝飾：糖粉 10g、蜂蜜 5cc
做法：
- 將鬆餅粉、糯米粉混合均勻，加入嫩豆腐揉成麵糰。
- 分割8等份，揉成球狀。
- 用筷子在中間搓一個洞，上下延展直徑1.5cm。
- 將油鍋加熱至180度。
- 放入甜甜圈，將筷子放在中間轉動。
- 兩面各油炸2分鐘。
- 取出瀝乾，趁熱沾上糖粉、淋上蜂蜜即完成。
在麵糰中間搓一個洞，可讓甜甜圈受熱更快速。
麵糰做小一點，更容易熟透。
使用小鍋，能節省炸油的用量。
本篇食譜收錄在 10分鐘上菜，一回家就開飯食譜書中。
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甜甜圈食材準備：(可做六顆甜甜圈)
- 中筋麵粉50g
- 糯米粉50g
- 牛奶50cc
- 雞蛋半顆
- 白糖10g
- 鹽巴1g
- 酵母粉1g
- 橄欖油10cc
甜甜圈工具 (49元商店DAISO大創購入)
- 甜甜圈模型：直徑6.5cm、口徑2cm、中間圓心點3cm
- 甜甜圈沾粉：檸檬糖霜(糖粉、檸檬汁)或白糖50g
做法：
- 將牛奶與白糖混合，倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即熄火。
- 將煮過的牛奶加入糯米粉中，用筷子攪拌均勻，放涼。
- 準備另外一個鋼盆，將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。
- 接著在步驟3加入半顆的蛋液，一樣用筷子攪拌均勻。
- 最後將兩種粉類結合在一起，加入橄欖油混合均勻，再用手捏成團。
- 在鋼盆中揉捏麵團至器皿成光滑就可以取出。
- 將鍋子抹上一層橄欖油，把揉好的麵團放入，發酵一小時至一倍大。
- 在檯面撒上麵粉，將發酵後的麵團壓平，厚度約0.5公分。
- 用甜甜圈的模型，就能壓成甜甜圈的形狀，若沒有甜甜圈模型，也可以把麵團分成六等份，搓成圓形，在中間搓一個洞，也是可以。
- 將甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
- 準備小平底鍋，油不需要太多，甜甜圈會浮起來，開小火至鍋子冒出小泡泡，就可以把甜甜圈放進去。
- 甜甜圈放進去，用筷子在中心點轉幾圈，可以幫助甜甜圈均勻受熱。
- 兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘，就可以把甜甜圈撈起來。
- 放涼後沾上白糖就可以了。
做法：先將牛奶與白糖混合，倒入小鍋中煮至鍋緣冒小泡泡即可熄火。
將煮過的牛奶加入糯米粉中，這個步驟是燙麵，糯米粉就會結合在一起。
將糯米粉用筷子攪拌均勻，有結粒沒關係，接著放涼。
另外將中筋麵粉與酵母粉、鹽巴混合均勻。
加入半顆的蛋液，一樣用筷子攪拌均勻。
最後將兩種粉類結合在一起，加入橄欖油混合均勻。
在鋼盆中揉捏麵團至器皿成光滑就可以取出，基本上麵團不太黏手，會很好操作。
接著把麵團取出，繼續揉3-5分鐘至材料完全混合均勻。
將鍋子抹上一層橄欖油，把揉好的麵團放入，發酵一小時。
一小時過後，麵團有明顯比較大。
在檯面撒上麵粉，將麵團壓平，厚度約0.5公分，可以依照自己喜歡的厚度而定，麵團會再進行一次發酵。
接著用甜甜圈的模型，就能壓成甜甜圈的形狀，若沒有甜甜圈模型，也可以把麵團分成六等份，搓成圓形，在中間搓一個洞，也是可以。
用模型做甜甜圈，大小就會比較一致，在烘焙材料行或大創也可以買到甜甜圈的模型。中間多出來的原型可以再重複把麵團揉過在壓成模型，也可以直接一起油炸。
做好的甜甜圈繼續放入密閉空間發酵30分鐘。
發酵後的甜甜圈麵團，明顯有再更大一些。
準備一個油鍋，鍋子不需要太大，這樣就不需要使用太多的油，甜甜圈會浮起來，基本上油量也只需要使用可以蓋過甜甜圈一半就可以了。
炸甜甜圈的油溫要低，不然很容易外面已經焦掉，裡面還沒熟，開小火至鍋子冒出小泡泡，就可以把甜甜圈放進去。
甜甜圈放進去，用筷子在中心點轉幾圈，可以幫助甜甜圈均勻受熱。
炸至成焦黃色就可以翻面。
兩麵皆均勻上色的時間約4-5分鐘，就可以把甜甜圈撈起來。
撈起的方式只要拿筷子從中心放進去，就很容易把甜甜圈拿起來。
這次分別做了比較厚和比較薄的甜甜圈，厚的口感會比較鬆軟，薄的甜甜圈的麵團質地又更小，吃起來就會鬆軟又酥脆。
放涼後沾上白糖就可以了。
這次做甜甜圈時，讓我想起了之前在沖繩吃到的甜甜圈，可以加一點黃檸檬在甜甜圈上，酸酸甜甜的口感更特別。在這裡我使用綠檸檬，若有黃檸檬會更好。
延伸閱讀：【沖繩美食】ball donut park (那霸OPA店)｜國際通現炸球型甜甜圈手拿點心
這是一半有擠檸檬，一半沒有，兩種滋味一起滿足。
這個甜甜圈的做法，相當好吃，麵團介於麵包與蛋糕之間，又沒有麵包那麼生硬。
加上檸檬糖霜更好吃，檸檬糖霜的做法可以參考前次，檸檬蛋糕食譜，三種甜甜圈的吃法就提供給大家做參考囉，希望您們會喜歡。
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📖著作：
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