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2020/06/12

【食譜】奶油青醬筆管麵|讓青醬義大利麵吃起來更美味的祕訣

這次丸子來跟大家分享如何讓奶油青醬筆管麵更美味的祕訣食譜,自己做青醬一點都不難,在市場買一大把九層塔加上橄欖油、堅果、起司粉,就能做出美味的青醬,炒義大利麵加入青醬的時機也相當重要,一起來看看要如何做出美味的奶油青醬筆管麵吧!

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製作青醬食材

1.九層塔100g
2.蒜頭3顆
3.橄欖油50cc
4.烤過的松子或核桃50g(這篇食譜使用的是核桃)
5.海鹽、黑胡椒適量
6.起司粉20g (用不完的起司粉可以放入冷凍保存)
7.檸檬汁半顆
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做法:將九層塔以外的食材放入攪碎機裡,先打成泥狀。
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接著再加入九層塔,九層塔需洗乾淨,去除梗,留下葉子的部分,用紙巾擦乾再放入攪碎機裡,攪碎的成度就一照個人喜歡,儘可能打成泥狀,這樣青醬吃起來就不會有很重的九層塔的味。

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之前看過幾篇食譜也可以將九層塔燙過再泡冰水,丸子做的青醬橄欖油使用的不多,吃起來有濃濃的青醬香,卻不會感覺到油膩。
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做好的青醬很容易氧化變黑,可以加入半顆檸檬汁攪拌均勻,再放入冰箱冷藏,儘可能在1-2天用完。



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接著就可以先煮筆管麵(280g約三人份),依照自己買的品牌烹煮時間而定,丸子選的需要煮12分鐘,我通常只會煮9分鐘,剩下的3分鐘會和醬汁一起燴煮。
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這次做的青醬義大利麵沒有放配料,青醬義大利麵適合搭配海鮮或雞肉,加入半顆洋蔥切丁與蒜末3-4顆拌炒,將洋蔥炒軟後加入10cc白酒炒香,如果有炒料可以在這個時候加入,接著放入200cc的煮麵水煮滾,加入50cc鮮奶油攪拌均勻。
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接著放入煮了9分鐘的筆管麵,筆管麵很會吸收湯汁,湯汁越煮越濃稠,接著加入切碎的巴西里,約煮3分鐘,可以順便試一下味道,加入鹽巴、起司粉調味。
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起鍋前熄火再加入青醬。

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把青醬拌均勻後,醬汁會非常濃稠,如果喜歡醬汁再多一些,建議可以在燴煮時,再加入50cc的牛奶。
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接著就可以盛盤,在筆管麵中間也會有醬汁,一咬下去醬汁會爆出來,這就是奶油青醬筆管麵美味的地方,可以再撒上起司粉裝飾,這次做的青醬真的很美味,丸子每次去餐廳都會點青醬義大利麵,一直在尋找好吃的青醬義大利麵,自己做的話,青醬的用料就比較實在,醬汁也非常濃稠,相對的美味度就會提高,這樣的做法就提供給大家做參考,希望您們也會喜歡喔!
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