免揉「橄欖狀熱狗麵包」鬆軟口感食譜做法

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這次來跟大家分享橄欖型狀的熱狗麵包做法，這個麵糰食譜可以運用在牛奶餐包、牛奶吐司、牛角麵包、漢堡麵包等等，若做成長條狀就能夾入熱狗，早午餐時光，手做的麵包時光，剛烤好的鬆軟口感最好吃，一起來看看吧！

免揉「橄欖狀熱狗麵包」鬆軟口感食譜做法 @Maruko(丸子)與美食有個約會

 

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熱狗麵包食材

  • 高筋麵粉180g
  • 糖15g
  • 橄欖油10cc
  • 鹽2g
  • 酵母3g
  • 蛋液25g
  • 溫牛奶50cc
  • 溫水50cc

熱狗麵包摺疊做法

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這次的麵糰是免揉的做法，將所有的材料放入鋼盆中攪拌均勻，在發酵的過程中經過二次摺麵糰的步驟，就能讓麵糰成型。
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換一個容器抹上橄欖油，放入密閉空間發酵90分鐘。
我在放入密閉空間時，會放入溫水，可以幫助發酵的過程。

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經過30分鐘後將麵糰取出從外往內折，從下往上折一次，將整個麵糰上面收口在朝下，繼續放入密閉空間發酵30分鐘，這個步驟需重複二次。

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在溫度高的密閉空間發酵90分鐘就能完成。

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此時從玻璃碗中把麵糰倒出來，麵團會有一點黏手，可以撒上一些粉，將麵糰分割，製作熱狗麵包的麵糰只需要分成四等份，總共可以做四顆熱狗麵包，這次還做了三顆牛角麵包，所以將上面分成三等份，下面分二等份。

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將分割好的麵糰往下收口蓋上濕布繼續發酵30分鐘。

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接著將麵糰空氣壓出，讓麵糰形狀變成橢圓形就可以了。
此時的麵糰依舊有些濕黏，需要撒上一些手粉。

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接著用二隻手中間的三隻手指頭將外緣的麵團往內折。

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這樣的動作重複數次，麵糰就會呈現橄欖型狀，將麵糰最後的部分收口捏緊就可以了。

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接著將收口的部分朝下，放入密閉空間繼續發酵30分鐘。完整的製作時間需要2個半小時。

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接著塗上蛋液就可以送進預熱210度的烤箱烘烤12-15分鐘。

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麵包烤好囉，蛋液塗的均勻，麵包的上色也會很均勻，外面會有一層酥酥的口感。

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將麵包放涼10分鐘再使用。

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這次的熱狗麵包是日式的做法，不需要番茄醬與生菜，而是利用燙熟的高麗菜淋上大阪燒醬，非常容易製作。
法蘭克福熱狗是在IKEA購入、大阪燒醬在進口超市很容易就可以買到。

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將高麗菜燙熟後，用濕布把高麗菜水擠乾，吃的時候口感會比較乾爽，接著將它們組合就可以囉！

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將麵包中間切開，放入燙熟的高麗菜、大阪燒醬，就可以把熱狗放上去，當然熱狗可以用熱水燙熟或者用煎熟都可已。

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這樣就完成了熱狗麵包囉。

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剛剛做的牛角麵包，一口咬下很鬆軟喔！
牛角麵包的捏法，可以參考鹽麵包的食譜：海鹽奶油麵包捲 

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做好的牛角麵包也可以放入六吋蛋糕烤模烘焙，在邊緣及底部抹上無鹽奶油，再放入麵團。

烤模參考：三能蛋糕烤模/6吋活動式

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放入烤箱前，在表層塗上蛋液，用預熱200度烤15分鐘。

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烤好的麵包超級香。

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可以一顆一顆拔下來。

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這樣的做法牛角麵包會比較高，我會用側面放入起司片、熱狗，是很簡單的早餐做法。
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一人份的早餐，準備一個熱狗麵包、一份蛋沙拉，這是曾經在日本來的咖啡館KOMEDA吃到的午餐，我把這個做法分享給大家囉！
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日式的熱狗麵包做法有別於美式的熱狗麵包加入番茄醬，搭配上熟高麗菜，風味很特別，就提供給大家參考！

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