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2020/03/28

【食譜】熱狗麵包|免揉橄欖狀熱狗麵包鬆軟口感做法

這次來跟大家分享橄欖型狀的熱狗麵包做法,這個麵糰食譜可以運用在牛奶餐包、牛奶吐司、牛角麵包、漢堡麵包等等,若做成長條狀就能夾入熱狗,早午餐時光,手做的麵包時光,剛烤好的鬆軟口感最好吃,一起來看看吧!
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合作請聯繫我:marukofood@gmail.com 
熱狗麵包食譜
熱狗麵包食材準備:
高筋麵粉180g、糖15g、橄欖油10cc、鹽2g、酵母3g、蛋液25g、溫牛奶50cc、溫水50cc
熱狗麵包食譜
這次的麵糰是免揉的做法,將所有的材料放入鋼盆中攪拌均勻,在發酵的過程中經過二次摺麵糰的步驟,就能讓麵糰成型。
熱狗麵包食譜
換一個容器抹上橄欖油,放入密閉空間發酵90分鐘。
我在放入密閉空間時,會放入溫水,可以幫助發酵的過程。
熱狗麵包食譜
經過30分鐘後將麵糰取出從外往內折,從下往上折一次,將整個麵糰上面收口在朝下,繼續放入密閉空間發酵30分鐘,這個步驟需重複二次。

熱狗麵包食譜
在溫度高的密閉空間發酵90分鐘就能完成。
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此時從玻璃碗中把麵糰倒出來,麵團會有一點黏手,可以撒上一些粉,將麵糰分割,製作熱狗麵包的麵糰只需要分成四等份,總共可以做四顆熱狗麵包,這次還做了三顆牛角麵包,所以將上面分成三等份,下面分二等份。
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將分割好的麵糰往下收口蓋上濕布繼續發酵30分鐘。
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接著將麵糰空氣壓出,讓麵糰形狀變成橢圓形就可以了。
此時的麵糰依舊有些濕黏,需要撒上一些手粉。
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接著用二隻手中間的三隻手指頭將外緣的麵團往內折。

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這樣的動作重複數次,麵糰就會呈現橄欖型狀,將麵糰最後的部分收口捏緊就可以了。
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接著將收口的部分朝下,放入密閉空間繼續發酵30分鐘。完整的製作時間需要2個半小時。
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接著塗上蛋液就可以送進預熱210度的烤箱烘烤12-15分鐘。
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麵包烤好囉,蛋液塗的均勻,麵包的上色也會很均勻,外面會有一層酥酥的口感。
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將麵包放涼10分鐘再使用。
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這次的熱狗麵包是日式的做法,不需要番茄醬與生菜,而是利用燙熟的高麗菜淋上大阪燒醬,非常容易製作。
法蘭克福熱狗是在IKEA購入、大阪燒醬在進口超市很容易就可以買到。
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將高麗菜燙熟後,用濕布把高麗菜水擠乾,吃的時候口感會比較乾爽,接著將它們組合就可以囉!
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將麵包中間切開,放入燙熟的高麗菜、大阪燒醬,就可以把熱狗放上去,當然熱狗可以用熱水燙熟或者用煎熟都可已。
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這樣就完成了熱狗麵包囉。
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剛剛做的牛角麵包,一口咬下很鬆軟喔!
牛角麵包的捏法,可以參考鹽麵包的食譜:海鹽奶油麵包捲 

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一人份的早餐,準備一個熱狗麵包、一份蛋沙拉,這是曾經在日本來的咖啡館KOMEDA吃到的午餐,我把這個做法分享給大家囉!
延伸閱讀:客美多咖啡(南京建國店)|來自名古屋的咖啡館午間套餐更划算 
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日式的熱狗麵包做法有別於美式的熱狗麵包加入番茄醬,搭配上熟高麗菜,風味很特別,就提供給大家參考!
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